火锅底料和红油的成本控制，一直以来都是厂家和从业厨师追求的一个目标，因为道理很简单-为了利润。 离开川渝两地，做火锅和串串香，锅底中量最大的第一就是红油，第二才是底料。
买了这些调料，感觉做饭会轻松好多。像是鱼贝烧汁用来炖白菜，香辣烧汁用来烧鸡，酱汁烧汁用来酱排队等等，瞬间有种大厨的感觉。毕竟除了新鲜的食材，直接搭配料汁以外，不需要再单独添加调料了，比较简单，而且味道也会不错。
红油的时候利用率不足60%，也就是说炒制红油后分离出来的料渣中的花椒，花椒是浪费了。
所以，很多厂家为了降低成本，料渣二次利用已司空见惯了。毕竟，料渣还有很大的商业价值。比如在我们这里收购料渣的人可是争先恐后，不乏一些做酱料，流通底料，豆瓣的商家。
至于香辛料，为了降
牛油的品质参差不齐，价格从4元左右一直到6元左右。其实大部分质量很好的牛油价格在5左右，如果你的价格不是在这个区间，建议你检查你的供应链找自己原因，不要自己不会买东西还美其名曰自己的东西好。
2、辣椒的使用量和
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