菜中含有乳酸菌等有益健康的物质，又具有特殊香味，是一年四季深受人们喜爱的菜肴。 酱菜在发酵过程中会产生乳酸菌，这对儿童、中老年人有助消化、调节肠胃功能的好作用。还是一种很好的开胃菜。
的制作工艺非常严谨，如果不负责任的企业在生产过程中不能严格控制生产环节，酱菜容易产生亚硝酸盐成分，这样反而不利于健康。
酱菜是众多美食中的一员，所以在我们选食酱菜的时候，一定要选择那些正规方法，以及用芳香料增强酱风味的做法，虽然算不得工艺革新进步，但作为文字记载毕竟是新内容的初现，也应当引起研究者的足够注意。
中国东北城镇酱菜作坊和广大城乡庶民百姓之家，中国酱的制作方法大率不出此范式，当然庶民百姓之家的造作程式相对可能还会更简捷。全料制选用红薯，白糖，山楂，玫瑰，桂花，青红丝等原料。兑入香油烹饪而成。色泽晶莹，甜香可口，营养丰富。
生物的生存也离不开盐分的滋养），酱类食品的发明，显然是基于这种生活需求和生命依存需要的结果。它是规律的必然，是早早晚晚必然会出现在人类生活中的。但是，这种发明或出现，对于整体人类来说不会是机缘均等的，它只应当最早被某种特别生态环境中的人群所优先认识和掌握。
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