陕西面食文化真是博大，光肉夹馍就分腊汁肉夹馍、月牙饼夹馍、石子馍夹猪头肉、锅盔夹辣子等20余种。不过我最喜欢的还是老潼关肉夹馍——俗称热馍夹凉肉。老潼关肉夹馍和其他种类最大的区别，就在这馍上。师傅需要将面粉、碱面和猪油搅拌，和成面团，拉出花搓成条。卷成饼后放进特质的炉子里烤。先烤再烘，等饼色微微泛黄就能出炉。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，掉渣烫嘴。最传统的吃法是，用刚出炉的热烧饼夹上煮好的肉，俗称：热馍夹凉肉。 和平常吃的腊汁肉比，这种卤好的五花冷肉更加香烂，瘦肉多而不柴。好掌柜的师傅说五花肉是放在装有特制的配方和调料的卤锅内浸泡和炖煮的，一卤就要卤一下午。一口咬下去，皮薄松脆的饼“簌簌”掉着渣渣，吸饱卤汁的肉颇有回味，饼酥肉香，越嚼越想吃。
陕西面食文化真是博大，光肉夹馍就分腊汁肉夹馍、月牙饼夹馍、石子馍夹猪头肉、锅盔夹辣子等20余种。不过我最喜欢的还是老潼关肉夹馍——俗称热馍夹凉肉。老潼关肉夹馍和其他种类最大的区别，就在这馍上。师傅需要将面粉、碱面和猪油搅拌，和成面团，拉出花搓成条。卷成饼后放进特质的炉子里烤。先烤再烘，等饼色微微泛黄就能出炉。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，掉渣烫嘴。最传统的吃法是，用刚出炉的热烧饼夹上煮好的肉，俗称：热馍夹凉肉。
和平常吃的腊汁肉比，这种卤好的五花冷肉更加香烂，瘦肉多而不柴。好掌柜的师傅说五花肉是放在装有特制的配方和调料的卤锅内浸泡和炖煮的，一卤就要卤一下午。一口咬下去，皮薄松脆的饼“簌簌”掉着渣渣，吸饱卤汁的肉颇有回味，饼酥肉香，越嚼越想吃。
陕西面食文化真是博大，光肉夹馍就分腊汁肉夹馍、月牙饼夹馍、石子馍夹猪头肉、锅盔夹辣子等20余种。不过我最喜欢的还是老潼关肉夹馍——俗称热馍夹凉肉。老潼关肉夹馍和其他种类最大的区别，就在这馍上。师傅需要将面粉、碱面和猪油搅拌，和成面团，拉出花搓成条。卷成饼后放进特质的炉子里烤。先烤再烘，等饼色微微泛黄就能出炉。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，掉渣烫嘴。最传统的吃法是，用刚出炉的热烧饼夹上煮好的肉，俗称：热馍夹凉肉。
和平常吃的腊汁肉比，这种卤好的五花冷肉更加香烂，瘦肉多而不柴。好掌柜的师傅说五花肉是放在装有特制的配方和调料的卤锅内浸泡和炖煮的，一卤就要卤一下午。一口咬下去，皮薄松脆的饼“簌簌”掉着渣渣，吸饱卤汁的肉颇有回味，饼酥肉香，越嚼越想吃。
陕西面食文化真是博大，光肉夹馍就分腊汁肉夹馍、月牙饼夹馍、石子馍夹猪头肉、锅盔夹辣子等20余种。不过我最喜欢的还是老潼关肉夹馍——俗称热馍夹凉肉。老潼关肉夹馍和其他种类最大的区别，就在这馍上。师傅需要将面粉、碱面和猪油搅拌，和成面团，拉出花搓成条。卷成饼后放进特质的炉子里烤。先烤再烘，等饼色微微泛黄就能出炉。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，掉渣烫嘴。最传统的吃法是，用刚出炉的热烧饼夹上煮好的肉，俗称：热馍夹凉肉。
和平常吃的腊汁肉比，这种卤好的五花冷肉更加香烂，瘦肉多而不柴。好掌柜的师傅说五花肉是放在装有特制的配方和调料的卤锅内浸泡和炖煮的，一卤就要卤一下午。一口咬下去，皮薄松脆的饼“簌簌”掉着渣渣，吸饱卤汁的肉颇有回味，饼酥肉香，越嚼越想吃。
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