亚麻籽油中的必需脂肪酸亚麻酸含量达50%以上，远远高于深海鱼油、核桃以及松子，堪称“陆地鱼油”。
亚麻酸具有增强智力、记忆力、逻辑思维能力和保护视力的功能。亚麻酸还能调整血脂异常，抑制血小板聚集，防止血栓形成，并抑制癌细胞的产生和转移。缺点：亚麻籽油不耐高温。
建议：儿童、孕产妇、老人、女人、白领、易疲劳人群、体质差人群、肥胖人群、三高人群等可以选择亚麻籽油，对智力发育、延缓记忆力下降有好处，对女性有很大的好处，对工作压力大的都市工作人群和频繁脑力劳动者都有好处，对肥胖和三高人群都有显著的效果。亚麻油不饱和程度太高，最好用于凉拌。
适宜的烹调方式：亚麻籽油的营养价值较高，但烟点较低，加热时非常容易冒烟，适合凉拌食用；但如果将亚麻籽油（少量）与其他植物油（多量）调合后，用来炒菜也是可以的，但炒菜时注意掌控油温，不能过高（建议热锅冷油或油在锅底涌动或泛起波澜时赶紧放菜）；不适合煎炸。
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