海苔，是紫菜经过调味处理之后，添加了油脂、盐和其他调料，烤熟而成。其营养价值高：1、利尿消肿，海苔含有一定量的甘露醇，它是一种渗透性利尿剂，经常食用利尿消肿，减轻肾脏负担，也可作为治疗水肿的辅助食品。2、促进排便，海苔含有比较多的食物纤维，可以促进肠道蠕动，促进体内毒素和废弃物排出，保持肠道健康。便秘的人可以吃海苔后多喝水，其中的膳食纤维会大量吸水增强粪便体积，对缓解便秘很有帮助。3、预防贫血，海苔中含丰富的矿物质铁，一片海苔铁的含量与一块猪肝差不多，女性食用海苔可以预防缺铁性贫血。4、保护心血管，海苔中富含牛磺酸，而牛磺酸是一种氨基酸，广泛存在脑部、视网膜、心脏、胆汁。吃海苔可以保护心肌、增强心脏功能，预防冠心病、心肌缺血、高血压、心律失常等心脑血管病的发生。
紫菜烤熟之后质地脆嫩，入口即化，特别是经过调味处理之后，添加了油脂、盐和其他调料，就摇身变成了特别美味的“海苔”了。海苔浓缩了紫菜当中的各种B族维生素，特别是核黄素和尼克酸的含量十分丰富，还有不少维生素A和维生素E，以及少量的维生素C。海苔中含有15%左右的矿物质，其中有维持正常生理功能所必需的钾、钙、镁、磷、铁、锌、铜、锰等，其中含硒和碘尤其丰富，这些矿物质可以帮助人体维持机体的酸碱平衡，有利于儿童的生长发育，对老年人延缓衰老也有帮助。
海苔虽有种种好处，但中医认为紫菜味甘咸，性寒，能清热、化痰、利尿，夏天多吃紫菜有消暑热，补身体的作用，高血压患者、结核病人、脚气病人、肺热多痰的人适合多吃海苔，但脾胃虚寒、容易腹胀的人就不宜多吃。由于海苔在加工中经过调味，含有较多的盐分，因而需要控盐的人也要适当克制调味海苔的食用量，可以适当吃些没有调味的紫菜片。
海苔有利也有弊，海苔的盐分和味精含量很高，不宜长期连续食用，一次最好不要超过一袋。尤其是幼儿和患有高血压的人群，不要常吃，吃完后要及时喝水。
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