使用橄榄油来高温煎炸食物，可以减少食物吸收这些有害物质的可能性，从而也更好的促进事物中的有益成分被人体吸收。
橄榄油在高温下能相对保持其稳定的性质。与其他植物油，如葵花油，棉籽油，玉米油和大豆油相比较，得益于橄榄油所含有的油酸成分，在高温下橄榄油会发生较小的性质变化，形成热氧化物的可能性更小。
橄榄油可在食物表面形成一层保护壳，这也是橄榄油优于其它以多不饱和脂肪为主要成分的食用油的又一表现。 这种保护壳能防止食物粘在一起，同时有助于防止食物本身含有的水分及营养成分的流失。
无论我们使用橄榄油来做沙拉，拌凉菜，炒菜，炖菜及煎炸食品，我们都能尽情地享受到它的优良品质，以及它所含有的对人体有益的成分。 比其他的食用油而言，橄榄油可重复使用。
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