藤椒的香味比花椒清香，麻味较花椒柔和清新，不刺激，没有青花椒等苦涩味。味道的好坏关键取决于麻椒 、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。
事先熬有味，红油，掌握油温，高则易冲糊藤椒、干辣椒，低则无辣味和香味。不同于麻辣鱼般的火辣辣，
酸菜鱼般的酸辣，结合两者的麻辣加上微微的酸爽。
清清爽爽的藤椒味，满腔的麻感，清爽的麻加上微微的酸爽感，吃停不下来。可以用来做藤椒鸡，藤椒猪蹄
，美蛙鱼头。二十八道工序，严格挑选好花椒，麻中求柔和。
不止是鱼调料，比如在面条、炒菜中加一点调料包，别有一番风味。优选青花椒，香味浓厚，红油豆瓣，鲜
红油润，回味香甜，优选辣椒，鲜艳光泽，清香藤椒油，口味清爽。
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