火锅底料以“鲜香味美”著称，口味大众化，可以满足不同食客的需求；用料广泛，凡是能吃的食物都可以在火锅中煮或烫食
牛油火锅吃起好吃，清油的甚至比不上清汤火锅，而且外面吃的清油火锅的 清油比牛油更不让人放心。
大多数红汤火锅中或多或少都要加入牛油，可起到增加香味的作用。牛油质量的好坏对火锅的味道有很大影响。所以，炼制牛油就显得十分重要了。
火锅很难定义，它既是一道美食，也是一种烹调方式。吃火锅吃的不仅是那些食材，吃的还是自己加工美食的过程。
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