寿宁产茶历史悠久，尤其是有着百年以上栽培制作历史的“寿宁乌龙”，曾一度名扬闽东北地区。据(1929)版《霞浦县 志》记载：“上东、中东、下西、上西、小南各区皆有种茶，多于山园种之。迥不及福鼎玉琳之‘大白毫’，寿宁之‘ 乌龙’……”，可见寿宁乌龙时已颇有名气。近年来，随着该县“打造闽浙边界生态新茶乡”战略的快速推进，寿宁高 山乌龙再度出山。
茶树主要依靠腐殖质土壤中丰富的矿物质生长，几乎不用喷施化肥。得天独厚的自然环境，造就了寿宁高山乌龙茶天然 、叶厚、形美、耐泡、香悠、味醇的高优品质。迎合了现代人对有机、环保、健康饮品的消费需求，在穿越百年风雨后 又迎来了新的春天。“寿宁高山乌龙茶，忘不掉的好茶”，正成为新时期寿宁茶业的一块闪亮的金字招牌。
曾经淡出历史的寿宁乌龙重又声名鹊起，在国家和省市级比赛中，寿宁高山乌龙茶多次荣获嘉奖，并被指定为2009年11 月举办的第三届海峡两岸茶博会纪念茶。寿宁裕发茶业有限公司自产自制的铁观音在送给茶界泰斗、中国十大茶学家张 天福品鉴时，张老将其与安溪著名的“魏氏”铁观音对比后，认为寿宁高山铁观音色、香、韵、味等俱佳，具高档乌龙 茶之品质，并欣然挥毫题写了“裕发茶叶，香飘四海”的赞誉。
“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。”明人许次纾在《茶疏》中这样提醒茶人。于是，便靡费些银子买来高山矿泉水烹煮，以求“门当户对”。备茶净具，静待水沸。片刻，初闻泉鸣，温壶烫杯，五官六根业已整装待发。茶则量茶，倾茶入壶，颗颗掷地有声，清脆入耳，乐饮之兴又添一分。从天而降的水柱，激荡着茶粒在壶里翻滚，浮沫腾涌。
启盖后，滃然的香气，随盖而出，流袭鼻间。这是熟悉又有点陌生的香，酷似兰花香，又不尽相同，隐隐约约地含着点山野之气。若以安溪铁观音戛戛独造的“春水秋香”季节品质论之，它的香显得不那么浓郁或“惊艳”，而是翛然出尘的清冽,清奇的骨格宛若不问世事的高士。
金黄带绿的茶从壶嘴汩汩而出，珠玉泻泉，落入白瓷杯中，汇集成一瓯清澈明亮、清芬绝俗的水色。滴沥余留的茶汤，滴滴如雨落静潭，圈圈涟漪荡漾开来。
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