古蔺麻辣鸡是古蔺县的一种特色食品,是一种卤制的鸡,以鲜,香,麻著称。古蔺麻辣鸡被后人称之为“正中不过麻辣,怪异不过椒麻”,享誉四川。
古蔺麻辣鸡,主要食材有土鸡,辣椒,花椒,是川菜,小河帮口味,以鲜,香,麻,辣为主,起源地是四川古蔺县,创始人是古蔺县人聂墩墩。
这道菜先要以多种中草药熬制香料,将鸡煮熟,要求是内面鸡肉脱骨,但外表形状不变,成金黄色,在食用时剁成小块,并醺以特制的佐料。
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