烘焙是一件美好的事情，但对于初学者而言，烘焙前的准备工作却是一点都“不美好”，最基础的面粉该如何选择都会让很多烘焙小白摸不着头脑。
我们通常所说的面粉就是用小麦磨成的粉，按面粉中蛋白质含量的多少，主要可以分为3类：高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。
自发粉是面粉中混入一定比例的酵母、泡打粉等，用时只需要加水，而且可以节约发酵时间。使用自发粉应该按照包装上的说明，因为不同的产品配方，使用方法可能有不同。
要强调的是：只有小麦蛋白可以形成面筋，这是小麦蛋白的特性。其他任何蛋白质都没有这种性质。所以，只有小麦粉有可能做出松软的面包。其他黑麦粉、燕麦粉、杂粮粉等等，都无法形成面筋，它们必须与小麦粉混合以后，才可以做出面包。
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