为了提高食欲，吸引消费者，甚至顺应食品文化，食品色素已成为现代食品加工中不可缺少的环节之一。例如，豆腐干可以通过添加人工食用色素（AFC）来着色，如日落黄、胭脂红A或其他调味料（如酱油）。食用色素的功能：改善食品色泽，引起人产生食欲，给人以味道的联想，造成美味感。影响人们对风味、口感的感觉；判断食物是否新鲜的依据之一。
食用色素就是给食物“上色”的，令其“颜值”更高，激起你的食欲，常用的食品色素，按其来源和性质分为合成着色剂和天然着色剂。
因烘焙品的主要原料为谷物、米面制品，再加之食品在熟制过程中的色泽变化是极其复杂的，它与食品的组成成分、加热介质的性质、温度等因素有密切的关系，因而相对来说烘焙食品加工过程中的着色处理显得尤为重要，着色方法也多种多样，可以说大多数烘焙食品诱人食欲的色泽都是依靠着色剂来丰富色彩的。
在烘焙里面给蛋糕面糊、奶油霜以及面团染色可以帮助体现个性和风格。在色素帮助下，彩虹蛋糕很让人惊叹，红丝绒蛋糕看起来如此热情，渐变色蛋糕异常精彩。
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