百合为百合科多年生草本植物，由数十片肉质鳞片抱合而称百合，别名有蒜脑薯、摩罗、山丹、强瞿等。全世界原生百合有80多个品种，中国有原生百合品种47个和18个变种。百合有很深的文化内涵，有百事合意，百事合心之寓意，象征团圆、和谐、幸福纯洁、发达顺利。
百合自古为药食观赏三用的佳品，有润肺止咳、宁神安神、通便抗癌等功效，一千多年前我国人民就开始把百合作为食用药用，并作为贡品进贡朝廷。目前市场主要食用百合分三类：卷丹百合、龙牙百合、兰州百合。
卷丹百合，又称药用百合、龙山百合、宜兴百合。株形直立，株高80厘米左右。鳞茎高约4厘米，平重70克，扁圆形，鳞片白色微黄。花期7月中、下旬，花下垂，橘红色，花被正面有黑斑点，开放时反卷超过花柄，这是卷丹面合的显著特征。平均每667平方米产量1000千克左右。
龙牙百合因其鳞片似龙的爪子，才叫“龙牙”，多年生，龙牙百合从鳞片育种到商品上市，一般需要三至四年时间，商品一般为3到4两，大的半斤以上，甚至达1斤多，龙牙百合鳞片厚、白，不苦，为功效百合，药食两用。商品果形一般为两个“头”或三个“头”
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