紫薯（拉丁学名：Solanum tuberdsm，别名：苕薯），旋花科番薯属草本植物。其薯肉呈紫色至深紫色，蔓短分枝多，地上部生长势强，紫薯叶色绿；茎紫，叶柄基部约1cm为紫色，分枝5~6个，长度仅1.2~1.5m左右。其适应能力强，抗病性好，耐瘠耐旱，适宜种植地域广。
紫薯中的膳食纤维碰到水会肿胀增加饱腹感，从而抑制食欲，减少食物量。它也可以延缓葡萄糖的吸收，防止糖转化成脂肪。并且，紫薯是低脂肪低卡路里的食物，有利于减肥，适合节食者作为主食。
紫薯中含有大量花青素，是花青素的主要提取原料之一。花青素是人体第七大必需营养素，它能预防100多种疾病，是一种天然强效抗衰老剂。能有效清除人体自由基，延缓人体衰老，同时还具有一定抗癌能力。
紫甘薯含有大量的膳食纤维和果胶，不易在肠道内消化吸收，从而刺激肠道蠕动，缩短胃排空和消化道消化食物的时间。并且，促进排出肠道残余残留物，包括一些有毒和致癌物质，增强消化功能，有效预防便秘和预防胃部疾病的产生。
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