虾皮是毛虾的干制品，有生干品和熟干品两种。虾皮体小、皮薄．干制后很薄使人感到只是一层皮。“虾皮”一名由此而来。用中国毛虾生产的虾皮为上乘食品
虾皮的营养价值很高，就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮含39.3克，大大高于大黄鱼、黄鳝、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。
虾皮其实还有一种重要的营养物质——虾青素，虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂，又叫超级维生素E ，虾皮越红虾青素含量越高，虾皮虾青素含量大概在400-800ppm。
虾皮的食用最为方便。干净的熟虾皮可直接入菜用作汤菜或凉拌菜均可。含有细沙的虾皮可在食用前用凉开水淘洗一下。生虾皮只能用做熟菜。炒菜前最好用清水淘洗一下
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