以素肉为主的膳食能抵御一些有害物质对健康的影响，如大家都知道吸烟有害健康，但以植物性食物为主的人和以动物性食物为主的人，对吸烟危害的耐受力不一样，前者能在一定程度上减小这种危害。
以植物组分为原料制成的素肉制品因具有均匀的内部组织结构，类似动物肉的口感、特性和烹饪属性，可广泛应用于凉拌菜及经煎、炒、烹、炸处理的各类菜肴中。由于素肉制品通常以大豆组织蛋白等低成本、高营养组分原料制成，不仅可满足素食主义者的偏好，同时还可迎合“三高”人群的需求，以其替代肉制品，不失为一种绝佳的选择。
素肉制品因具有良好的吸水性和保油性，在添加到肉制品的过程中，不但不会改变产品特性，还可以提高蛋白质含量和颗粒完整性，是非常理想的肉制品添加物。
有类似于肉的风味和组织口感的素食，通常以植物蛋白（大豆蛋白、花生蛋白、小麦面筋等）为主要原料，通过包括挤压蒸煮等现代食品加工工艺在内的热加工形成类似于肉的组织口感，通过美拉德反应和/或添加肉味香精来形成类似于肉的风味。
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