胡萝卜的营养价值已被人们所日益重视，这主要是胡萝卜中的胡萝卜素是维生素A的主要来源，而维生素A可以促进生长，防止细菌感染，以及具有保护表皮组织，保护呼吸道、消化道、泌尿系统等上皮细胞组织的功能与作用；缺乏维生素A会发生结膜干燥病、夜盲症、白内障等，还会发生肌肉、内脏器官萎缩、生殖器退化等疾病。对一般成年人来说，每天需摄入维生素A达2200国际单位，才能维持正常的生命活动。近几年来又有新的发现，它有防癌的作用，并认为这主要是胡萝卜素在人体内能转化成维生素A的功劳。
收到1kg胡萝卜，具体有五根，还带着新鲜的叶子和泥土，可以看得出来是刚刚挖出来就打包好发出来了，直接拉近了田园与厨房的距离，保证新鲜度。
每一根胡萝卜都有巴掌长，也就是接近20cm。颜色橙黄，这是胡萝卜素的表现，对眼睛很好。胡萝卜含有一种檞皮素，常吃可增加冠状动脉血流量，促进肾上腺素合成，有降压、消炎之功效。胡萝卜种子含油量达13%，可驱蛔虫，治长久不愈的痢疾。胡萝卜叶子可防治水痘与急性黄疸肝炎。长期饮用胡萝卜汁可预防夜盲症、干眼病，使皮肤丰润、皱褶展平、斑点消除及头发健美。特别是对吸烟的人来说，每天吃点胡萝更有预防肺癌的作用。
我经常将胡萝卜切成滚刀块来炖肉或者红烧，切成丝跟牛肉丝一起炒也是绝好的搭配，甚至切成丝，跟黄瓜丝莴笋丝一起做凉拌的配菜，也是夏天最解暑的一道小菜
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