在中国人传统意识里，靠山吃山，靠海吃海。这不仅是因地制宜的变通，更是顺应自然的生存之道。鲜肥的鲅鱼不仅作为人们果腹的重要食材被搬上餐桌，还成了女婿搞定岳父的重要礼品。
饺子作为中国人是居家待客的首选，每次都是压轴出场，再多大餐都无法抢掉它的风头。肉质丰腴，银白顺滑的外皮包裹着紧致的肌理，刚捞上来时全都活蹦乱跳，闪烁着蓝莹莹的银光，透着喜人的活泛劲儿。处理完的鱼肉泛着温润的光泽，那是最新鲜的鲅鱼肉才能拥有的特质，无论红烧还是焖煮都鲜美无敌。但若想保留鱼肉的原汁原味，还是得吃鲅鱼饺子。青岛擅长烹饪的主妇们将捕来的鲅鱼，包进水饺，为晚餐增添独有的家的味道。
鲜活的鲅鱼剔骨扒皮，只留下肥美鱼肉，用刀背拍散，再和少许猪肉一起剁成肉泥。绿油油的韭菜切碎了拌入肉馅，再加入姜葱、花椒等调味。饺子皮擀得薄而韧，肉馅团得大而圆，煮好的饺子饱满如元宝，含着一汪鲜甜的汁水，咬下的时候要特别小心。
水温与饺子之间也有度，“船歌人”比谁都敏感。几番滚沸之后，这来自深海的记忆和田野的守望，就要被端上餐桌，俘获食客的味蕾，温暖他们的胃。这一盘鱼饺，包藏了海边人对海和家的所有记忆，更包藏了制作者对食材几乎苛刻的爱、对制作工艺“一生悬命”的死磕。
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