色泽 标准 表皮色泽为金黄色,不焦、不浅、不发白,颜色均匀一致香气扑鼻，食欲大增，松软多孔，香甜可囗，足以满足你的每一个味蕾，简极棒极了这面包酥软有弹性，入口即化，还带一丝丝甜味，颜色符合感官享受，可谓极品
这个面包……我得想想怎么360度的夸……真是我见过最美貌最诱惑最甜香最健康最最最最顶级的面包我决定见过这个面包再也没法爱上其他面包了。划痕的作用是在于让面包在烘焙过程中按照划痕的纹路膨胀，这样才能保持造型。要出耳不光光是划一刀那么简单，角度和深度都是有讲究的。出耳的前提条件是面团揉的好，在面包成型的时候就一定要有足够的表面张力，这样刀才能划得不拖泥带水。好的耳应该能够让面包在炉里充分膨胀，拉开面筋。最后的成品给人一种鼓胀欲裂的视觉冲击。好面包应该可以提着耳把面包拎起来。另外，划痕要从面包顶头开始，自尾部结束，划的位置应该在面包脊椎附近，一般成15°角，不应该从中间起刀，要不然最后膨胀过后会坏了造型…
做面包可以是简简单单谋个生，也可以是搞艺术。烘焙水平再好，最终是要反映在面包上才行。一般需要品鉴的都是artisan bread，也就是手工面包，可惜这种面包不管在国内还是国外，能买到的地方都不多。你怎么区别是商业面包还是artisan bread，只有一个要求，就是看配料表。配料表一定要干净，不能有面包改良剂***guette的原料很简单，最基础的四样是面粉、水、盐、酵母。面粉可以用不同的面粉混合，譬如加一点rye之类的来增加风味。可以说法式面包是配料最简单的面包。接下来看外形：1造型学院派一般认为一个好面包要对称，饱满。可是这个衡量标准现在已经淡化了
造型学院派一般认为一个好面包要对称，饱满。可是这个衡量标准现在已经淡化了。但是不管怎么样，一个好面包一定要有一个很好的腔调，够勾魂才行。什么叫形状饱满，请参考下图当然，这只是其中一种造型。这种造型是身子比较圆，头比较尖的。也有头圆圆的baguette，像这样：还有更尖的，像这样：身子扁扁的的baguette也可以很好看不管是何种形状，面包两头可以翘起来，但是脊椎一定要正
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