黑麦全麦是由整个小麦粒磨制,成粉、筛粉等步骤,保证保留小麦胚芽和麦麸营养成分,黑麦麸皮即为麦麸,含有丰富的膳食纤维,维生素、糊粉还有一些矿物质磨成粉就是我们平时吃的面粉,部分由蛋白质组成的面筋质,可制作馒头、面包等各种食品,麦胚芽是小麦的核心和生命,它虽然仅占麦粒重量的2%,但营养却占整个麦粒的97%
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包装的还可以,上面的生产日期,保质期等信息很齐全,打开后看了下,面粉质量很好,于是就开始制作全麦面包看看。很多新手可能比较恐惧面团的湿粘,其实这一点完全没有必要,因为再好的面粉也会湿粘,湿粘不影响面团的出膜效果,反而在烤好后面包的内部组织更加柔软细腻,口感更佳。
经过这次试用,我对面粉有了全新和全面的认识。只是我们在进行手工处理的时候会影响到心情,如果此时多想一想烤好后的美味,心情会不会就好些了呢?对付湿粘面团除了多采用摔面的手法外,还可以略加一些薄面,但也不能一直加到不粘手为止,因为那样可能面团就会硬了,烤出来的面包会发硬,达不到我们预期的效果。
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