山羊奶顾名思义就是山羊的奶，山羊奶的使用已经有很长历史，而且适合人类使用。目前养羊啦羊奶粉就依托研究院的强大研发实力，开发出了系列山羊奶粉，山羊奶目前是中国销售情况较好的羊奶品牌。
脂肪酸分为长、中、短链三种。中链和短链脂肪酸比长链更容易受到人体脂肪酶的攻击而被消化吸收。另外，中链脂肪酸有独特的吸收机制，可以不经胰腺酶和胆盐的消化而在小肠直接被吸收，事实上中链脂肪酸临床上已经使用在吸收功能障碍和肠道功能紊乱患者以及早产婴儿上。
种主要中链脂肪酸C6，C8 和C10甚至是以山羊（Caprine，山羊的拉丁语拼写）命名的，分别是Caproic, Caprylic 和Capric，在山羊奶中占总脂肪酸的15%，而牛奶只有5%。
虽然牛奶和山羊奶各自脂肪球的直径大小有不同，但是，平均来说，山羊奶脂肪球的直径要比牛奶小得多。一般上，山羊奶脂肪球的直径为2-2.5微米，而牛奶是3-4.25微米。换句话说，山羊奶脂肪球的体积只是牛奶的三分之一。
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