从科学的角度来讲，冻干是常用的食品保藏技术中的干燥技术之一，食物冻干的原理是将含有水分的食物先进行降温，冻结成固体，然后在真空条件下，使冰直接从固体升华，从而使食品干燥。
冻干技术对于水果来说是十分受用的，它能够在留存水果营养的同时延长水果的保存期限，就是能够存放得更久一些。
目前正被视作是健康食品的发展方向。冻干水果的营养可以说是最接近新鲜水果的营养。同时它还便于储藏和运输。
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