小辣椒怎么腌制

小辣椒怎么腌制

先洗净，然后放在阴凉处晾上两三天，放入密封的坛子里，加入花椒、食盐、少量白糖，密封好，过上一周就可以吃到美味的泡椒了~~~

小辣椒腌制方法

将小辣椒洗净去把。

玻璃坛子洗净。

在玻璃坛子中加半碗酸水，一勺食盐，半坛子凉白开。

将洗净的辣椒放入坛子，加凉白开至淹没辣椒。

盖上玻璃坛子的盖子，放两周就可以吃了。

小辣椒做法

小辣椒洗净去蒂用叉子扎几个眼儿容易蒸熟，辣椒上少喷一点水然后和糯米粉豆粉一起抓拌，给辣椒穿上一层衣服，锅坐水烧开把小辣椒散放到蒸屉上蒸制5分钟，面衣透明就可以了。

另取小碗把所有调料一起调匀后再和蒸完的小辣椒一起拌匀，晾凉更好吃。

,最好是有专用的泡菜坛子这里介绍用大口瓶替代的方法大口瓶的好处是,

可以看到瓶内的变化3口之家,一个4升左右的瓶子就够用了,瓶口必须是可以密封的

注意,要选那种瓶口大的,否则往外取的时候就麻烦了

(一)培养泡菜发酵菌:

(1) 首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开水量在瓶容量的70%左右

盐比平时做菜时稍微多放一点点,有一点咸味道即止

花椒放大约20到30粒左右(4升瓶),多一点少一点都没关系

(2) 待水完全冷却后,灌入瓶内,然后加一两高粱酒

其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒曲来的

(3) 放一个青椒进去(平时当蔬菜吃的不辣的那种)

其他蔬菜,如萝卜,卷心菜(洋白菜),豆角什么的也行,但好象用青椒最快

(4) 把瓶口密封后,放置大约一周到10天左右(视气温不同)

2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候

是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见如果有汽泡,哪怕是一个气泡,

就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,成了!

(5) 泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)

泡菜菌属于厌氧菌,注意瓶口的密封十分重要

捞出那只作为发酵引子用的青椒,丢掉

祝贺你成功!

注意事项:

瓶子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行

绝对不能有生水 青椒洗过后,也绝对不能带生水

为什么不能有生水呢道理很简单,自来水(生水)里的氯,会杀死泡菜菌

(二) 泡制

(1)选含水份少的蔬菜,如萝卜(什么萝卜都行),卷心菜(洋白菜),豆角,青椒,辣椒等

夏天的话,西瓜皮也可以,把表面的硬皮削去后,晾干

出水多的蔬菜不能用,像西红柿,大白菜

黄瓜没试过,如果哪位试过泡黄瓜,请来这里告诉大家一声

(2) 蔬菜洗干净后,切成大快或条(不要太小),沥干水份

(3)放入培养好的泡菜原汁瓶内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封瓶口

怎么腌制小辣椒！

制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。我们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。

泡菜盐卤的制法：将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐），待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3／5为宜）。待卤水完全冷却后，再放入菜块。

配料可以根据各自不同的口味适当新增，如果喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒。

泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于，切成条（块），人坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。初次7～10天后即成。

秋后辣秧小辣椒怎么腌制

主料

线辣椒500克

辅料

大料适量

盐适量

姜适量

步骤

1辣椒适量清洗干净

2姜洗净切片，辣椒捞出控水，取一干净布，放上辣椒和姜片晾干表面水分

3锅里放水适量，加入盐（多放点比较好），加入大料（花椒、八角、孜然、香叶、桂皮、山奈等）烧开，烧开后自然放凉

4取一容器，刷洗干净，晾干水分

5全都收拾好以后先把辣椒挨个塞进瓶子里，放几个辣椒放一个姜片，依次放满后倒入煮好的卤水（要淹没辣椒），拧上盖子放置半个月左右就可以吃了

如何腌制小辣椒

辣椒洗净，风乾，然后放进泡菜坛，只需过几天便可以食用了。

小辣椒简单腌制

您好。

腌辣椒方法一

配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。

方法：将酱油煮沸（杀菌）待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要淹没辣椒。数日后即可食用

你可以根据自己的量来按比例放配料

腌辣椒方法二

按这个比例准备材料，一斤的红辣椒（剁碎），二两蒜（切末），一两姜（切末），辣椒剁碎后将蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜时要咸一些量的盐，放入味精，再放入一个苹果梨，拌均匀后，放入一个密封的瓶子里，一周后就可以食用了。

两种方法都不错，就不知道你喜欢那种口味的

怎样腌制绿色朝天小辣椒？

你所谓的“腌制”是“辣椒酱”的腌制还是“泡椒”的研制？

辣椒酱：将朝天椒剁碎再剁少许蒜头碎约10：1的比例

倒辣椒油到锅里，先不开火，将朝天椒碎、蒜头碎、盐（如果要微麻加少许花椒粉）在锅中将材料拌匀在开小火，慢慢加温，直到油滚动（过程中要不断搅拌）滚到辣椒变成火红色，熄火，加少许糖（提辣味）拌匀，待凉，装瓶，冰在冰箱可以储存几个月（千万别有水气，很容易发霉）

泡椒：朝天椒洗净（别去蒂头）晒干；取一玻璃瓶（罐子也行，玻璃瓶好观察）一层辣椒一层盐很少的糖（发酵用，没糖发酵不了，多了变甜不好吃）在一层辣椒一层薄盐、、、倒入半瓶白醋，套上塑料袋再盖上瓶盖，阴凉处放置10-15天就很好吃了。

请问谁知道怎么腌制小辣椒

原料

辣椒五斤，盐半斤，酱油25斤，花生油03斤，蒜02斤，香油少许，花椒02斤，生姜02斤，白糖04斤，白酒04斤，味精02斤。（这是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。）

腌制方法

1：将辣椒5斤洗净凉干后切开，再加03斤盐腓后去水。 2：将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。 3：再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。 入坛密封30天后即成。

谁知道小辣椒的腌制方法

配料：辣椒 10斤

花生油：04斤

酱油：5斤

生姜：04斤

大蒜：04斤

味精：02斤

白糖：075斤

白酒：075斤

盐：05斤

1 辣椒洗净晾干节两半，用盐腌制3-4小时

2 花生油、酱油分别烧开，然后凉透

3 生姜、大蒜洗净晾干后切片

4 将腌制辣椒放进坛里

5 花生油、酱油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，搅拌后倒入坛中，然后把味精、盐水一起倒入坛里，立即封口。48小时后可食用

正宗的湖南做法很简单，还可以保持很久不变质

首先是有一个密封的容易，开口要大一些，容易装食材，也容易取用，密封要言，最好是水封的菜坛

然后是将小辣椒去柄，洗净晾干外部水分，然后用剪刀剪口

生姜洗净切片，大蒜剥皮洗净晾干

然后将容器用凉开水洗干净

再放上半缸凉开水，加入约6~8重量的腌制盐

等到腌制盐全部溶解以后搅匀，放入小辣椒和姜片，大蒜

层层加码，知道加满整碳

然后加盖密封，存放在阴凉通风的地方避光保存

大约一个半月左右，辣椒就可以吃了

不仅酸脆爽口，而且能够保持较长时间不坏

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