金耳怎么泡发？金耳要泡多久

我们买到的金耳，往往是晒干了的金耳干，不泡发的话，根本就不能食用，或者是口感比较硬，这个道理就和银耳需要泡发是一样的，那么， 金耳怎么泡发？

金耳怎么泡发

金耳的泡发其实是比较简单的，将金耳放在凉水中浸泡3-4小时，期间可以每隔1小时换一次水，把残留的灰尘和其他杂质清除掉。泡发后取出将根部的杂质摘除干净，并用清水冲洗几次。然后把金耳根朝上放进水中，使水完全浸泡金耳，这样再静置大约半小时，烹饪时用手撕成小朵即可。

金耳用热水还是冷水泡

正确的泡发方法是：用凉水（冬季可用温水）泡发。经过3-4小时的浸泡，水慢慢地渗透到木耳中，木耳又恢复到半透明状即为发好。这样泡发的木耳，不但数量增多，而且质量好。

金耳要浸泡多久

金耳入凉水中洗去泥沙，泡成膨胀一般夏天短点，冬天长点，4个小时吧。

金耳的做法

蜜汁金耳

主料辅料：水发金耳400克、冰糖150克、鸽蛋12个、蜂蜜80克、樱桃12粒

烹制方法：

（1）水发金耳淘洗干净，装入碗内，放冰糖和300克清水，用旺火蒸15分钟。鸽蛋磕在12把小汤匙中，上笼蒸5分钟。

（2）炒锅上旺火，滗入蒸金耳的汁水，放入蜂蜜，加热溶化成蜜汁。金耳入汤盘，周围用鸽蛋和樱桃交叉围边，把锅内的蜜汁淋上即成。

工艺关键：金耳用温水泡发，摘净根部砂粒，再用清水泡上备用。风味特点：

（1）金耳主产云南金沙江流域的河流地带。因其颜色金黄，俗称黄木耳；因其形似人脑，又名脑耳。金耳系野生采摘，产量有限，含有丰富的蛋白质和微量元素，是营养滋补品。极为珍贵，有“名山珍”之誉。丽江、维西、中甸等县出广较多。

（2）蜜汁金耳是云南回族的传统甜菜，将金耳胶质溶于糖水、蜂蜜之中，滑嫩爽口，金耳软糯，鸽蛋鲜嫩，有清心补脑的保健作用。

金耳羹

一、原料：

1主料：金耳25克。

2调料：冰糖。

二、制法：

将金耳用温水泡发，去杂，洗净，放在锅中加水煮段时间，加冰糖煮至金耳熟透，盛入碗中即成。，说明：此品水发膨胀的重量为干品的20—25倍。制作时应将发好的金耳用文火煮6—8小时，成稠糊状，趁热食用。

按：金耳又称黄金银耳，其性温而带寒，味甘。具有清热滋润、化痰止咳、调气定喘、平肝阳等功效。此品既能滋补，又能清泄。常作为肝肾阴虚、肝阳偏亢的高血压病、肺热伤阴、咳嗽痰多或气喘等病症的保健食疗之品。

吃金耳的好处

1、化痰止咳的功效

金耳性温中带寒，味甘，能化痰、止咳、定喘、调气，平肝肠，主治肺热、痰多，感冒咳嗽、气喘、高血压等。

2清心补脑

金耳富含胶质，用冰糖炖食，不仅滑嫩爽口，还有清心补脑的保健作用。

3美容养颜

金耳因胶质细腻、胶原蛋白含量多、气味清香，可由工业部门研制成各种规格的护肤美容化妆品，具有滑润皮肤、美化皮肤、改善皮肤的功效。

4抗癌

金耳中丰富的营养成分可以快速提高人体的代谢功能，减少有害物质在人体中的沉积，同时也就减少了癌细胞的生成与再生，对预防癌症以及减轻癌症症状有很好的功效。

5补血

由于金耳中铁的含量较高，人们食用之后，可以加快造血干细胞的再生，同时也能提高人体中血红蛋白的含量起到补血的功效。

4至6厘米。金耳菇属于可食用的真菌，其生长周期为30到40天，金耳在直径为4至6厘米时，体型饱满且质量最好，是出售的最好时候，该尺寸的金耳食用口感也是最佳的。金耳是耳包革科、耳包革属真菌，担子果大型，半球形至不定型块状，含有丰富脂肪，蛋白质和磷、硫、锰、铁、镁、钙、钾等微量元素，是一种营养滋补品，并可作为药用。

2015年10月29日16：30，一加科技在北京召开发布会，宣布一加手机X在北京、旧金山、伦敦、纽约、新德里和雅加达六地同步发布。本次发布会上一加科技共发布了三款新品，分别是一加手机X、一加手机X陶瓷版及一加金耳入耳式耳机。这其中在中国市场，一加手机X 2GB RAM 版售价1499元，一加手机X 3GB RAM 版售价1599元，一加金耳售价为399元。除联通移动双4G版外，一加手机X还推出了全网通版。发布会同时推出了适用于一加手机X的五款特制保护壳。

金耳菌种植挣钱。

金耳，因其颜色金黄，又称黄木耳，形似人脑，又称脑耳，营养价值优于银耳、黑木耳等胶质菌类，是一种高级宴席佳肴和保健品。

金耳的胶质含量是银耳的30倍，种植60天即可采摘，目前两亩地的大棚金耳种植年产量6万斤，纯利润可观，是一项值得推广的富民产业。

金耳菌人工栽培的注意事项：

一、生长条件

1、营养

金耳菌丝体无惧被分解木质纤维素的能力，分解木质纤维素由耳友菌来完成，是一种分解能力较强的木腐菌。

与银耳的耳友菌又有很大的区别，银耳的耳友菌不具备分解木质素的能力，因此在人工栽培中，可用木屑或者棉籽壳等为主料。

添加适量的麸皮、玉米粉、石膏、过磷酸钙等为辅料，配制的培养料可以满足金耳生长发育所需要的营养成分。

2、湿度

菌丝体生长发育阶段，培养料的含水量要保持在药水比例1:13左右，初二阶段空气湿度控制在85至90%，空气湿度低于80%，子实体容易发生干燥，空气湿度高于90%，容易引起杂菌污染，易发生烂耳。

3、温度

适宜菌丝体生长的温度在24℃左右，菌丝体生长温度范围在5至33℃，温度低于10℃时，菌丝体生长缓慢。

温度高于35℃时，菌丝体停止生长；至于子实体生长的温度范围在18至23℃，适宜子实体生化的温度范围在22℃左右。

4、光照

菌丝体生长阶段，不需要光照，原基分化和子实体形成阶段则需要一定的散射光，适宜的光照子实体生长快、色泽深、呈橙红色，光照不足子实体颜色浅淡。

5、空气

金耳是一种喜好氧气的菌类，在整个生长发育过程中都需要新鲜的空气，特别是子实体发生阶段，更要加强通风换气。

二、人工栽培

1、菌种

母种；母种分离，以组织分离法最为理想和最简便，金耳的子时层生于子实体表面，而伴生菌菌丝则生于子尸体及基质内部，所以只有采取组织分离法，才可得到具有金耳菌丝又有菌耳伴生菌的菌丝菌种。

组织分离法：将子尸体清洗干净，晒去表面水分，用手把子实体撕开，在外层和内存交界处切取一小块组织，放入PDA培养基上培养。

温度要控制着23℃左右，待组织快恢复生长后，便会出现白色或浅**短而密的金耳菌丝，以及金**的粗毛硬革菌丝。

原种；原种培养基配方：木屑77%，麸皮20%、石膏蔗糖各15%，或者杂木屑76%、麸皮20%、石膏蔗糖、碳酸二氢钾、硫酸镁各1%。

常规装瓶、灭菌后，接入斜面母菌，置于25℃的恒温环境中培养，瓶内形成金耳子实体，既是金耳的原种。

菌种的质量直接影响着产量的高低，平时必须选用优质的菌种，要挑选菌丝生长均匀、不吐黄水、无杂菌污染的优质菌种。

2、栽培时间

金耳生长周期短，采用椴木栽培，当地温度稳定在十至15℃时，就可进行接种；用袋料栽培，一年可安排春秋两季栽培。

3、栽培场所

椴木栽培可在林间作为栽培场所，袋料栽培可利用一般菇棚作为待栽培场所，段木栽培或袋料栽培也可以选择背风向阳、地势较高、水源方便、清洁卫生的地方搭建耳棚作为栽培场所。

4、栽培料以及和配方

金耳可以在多种阔叶树上生长，但作为段物质栽培的师生树种却并不多，如黄栎、毛青冈等为最适合椴木栽培金耳。

袋料栽培这已是适生树种的木屑和棉籽壳为主料，添加适量的麸皮、玉米粉、石膏、石灰、蔗糖等为辅料。

常用的在配料配方有：阔叶树木屑77%、米糠20%、石膏蔗糖各15%；杂木屑70%、米糠19%、玉米粉5%、豆干粉4%、蔗糖石膏各1%。

杂木屑80%、玉米壳17%、蔗糖、石膏各15%；杂木屑79%，棉籽壳17%、碳酸二氢钾、石膏、硫酸镁、硫酸亚铁各1%。

5、病虫害防治

金耳在栽培过程中，易受绿色木菌青霉，曲霉等杂菌的污染，特别是使用带菌的菌种，更容易出现成片的杂菌污染，因此接种时必须要挑选优质无病的菌种，发生病害要及时防治。

6、采收加工

菌袋栽培一般接种后两个月时间即可采收，采收过早影响产量，采收过迟，子实体容易变成黑褐色而腐烂，甚至失去商品价值。

当子实体充分展开成脑状，色泽鲜艳橙黄或橙红色时，即可采收，采收时用锋利的小刀平贴耳基部，将整朵金耳实体割下，保留部分耳基。

然后把退下的塑料袋再翻上去，用竹竿拱起覆盖上薄膜，保温保湿，经过半个月的时间又可采收一批再生耳。

想必大家很多人都听说过银耳吧！银耳和木耳大家一定都吃过，也知道它们是常见的食用菌类。那么，关于金耳你又知道多少呢？金耳的颜色是金色的，“黄木耳”是“金耳”的同义词，金耳同是一种食材菌类，它是一种药食两用的菌类，营养丰富，药用功效出色，是食用菌中的精品！陕西汉中秦巴山区古语说：“家有金耳，黄金不换”。足见其营养丰富，美味大方。下面厨师长为大家一起介绍“金耳”——

金耳，因其颜色金黄，又称黄木耳，因其形似人脑，又称脑耳。金耳含有丰富脂肪，蛋白质和磷、硫、锰、铁、镁、钙、钾等微量元素，是一种营养滋补品，并可作为药用。金耳的滋补营养价值优于银耳、黑木耳等胶质菌类，是一种理想的高级筳宴佳肴。

金耳木瓜羹

食材：金耳50克(发好)，木瓜一个；白木耳10克(发好)，冰糖水适量；

制作方法：金耳，白木耳和冰糖加水一起上笼蒸5分钟，装入木瓜里即可。

什锦烩金耳

食材：金耳、竹笙、木耳、青豆、胡萝卜花、清鸡汤，盐、蘑菇精、香油、生粉水。

制作方法

第一步：金耳、木耳提前用温水泡发，择洗干净撕成小块，竹笙剪去头尾用水泡软，青豆洗净备用。

第二步：锅中注水烧开，倒入青豆、竹笙焯一下水倒出沥水。

第三步：起锅下少许油，倒入金耳、木耳翻炒几下，加入一勺素上汤，放入青豆、竹笙、胡萝卜花，调入盐、蘑菇精，中火煮3分钟，勾薄芡淋上几滴香油，即可出锅装盘。

冰糖金耳鸽蛋

原料：鸽蛋20个、金耳150克、冰糖200克。

制作方法

第一步：鸽蛋入碗内，放入开水锅中永成荷包蛋，取出入碗。金耳入凉水中洗去泥沙，泡成膨胀，捞入筲筲内控去水分。

第二步：炒锅上火，注入清水1升，沸时下入冰糖溶化，跟着下金耳，煮约2分钟，打去浮沫，倒入鸽蛋煮1分钟即成。

枸杞苹果金耳羹

食材：金耳、红枣、枸杞、苹果

制作方法

第一步：提前用冷水泡发金耳，时间：12~15小时。泡好的金耳取出，去根部，同时用手或剪刀将金耳掰碎。

第二步：金耳放入锅内，并倒入适量冷水，烹煮，时间:45分钟。另取砂锅，红枣，枸杞洗净，放入适量水，烹煮。

第三步：取一颗冰糖心苹果切块，与枸杞、红枣一同慢炖，时间：5~10分钟。金耳倒入砂锅，与另外3种食材一起慢炖，时间: 20分钟。 ~出锅喽，金耳的胶状物质被完全释放出来~

软糯香甜的黄金耳，绵滑香不释口。一抿即化，顷刻间，自然清香席卷舌尖，香柔遍布在身体各个角落。温润滋补力量，强烈而又真实，安心养颜，踏实变美。

金耳烩鱼肚

食材：泡发鱼肚150克、泡发黑木耳30克、胡萝卜一段、泡发金耳100克、色拉油少许、黄焖高汤200克、盐少许、料酒2勺。

第一步：泡发鱼肚：把鱼肚洗净后用厨房纸巾吸干水分；把鱼肚放入冷锅锅中加热至110度；使其变软后捞出控油；再把油锅加热至180度；放入鱼肚炸至蓬松，注意火候不用炸糊；把炸好的鱼肚冷却后放入清水中浸泡回软，期间多换几次水去除多余的油；这是泡发好的鱼肚

第二步：把鱼肚切成小块备用；金耳提前泡发；黑木耳提前泡发好洗净；金耳洗净切小备用。

第三步：起油锅放入金耳、黑木耳、胡萝卜煸炒片刻；再放入泡发好的鱼肚翻炒；加入少许料酒炒匀；加入黄焖高汤煮开，转小火炖一会；加点盐调味即可。

蜜汁金耳

食材：金耳25克，枸杞若干，薏仁5克、冰糖。

制作方法

将金耳用温水泡发，去杂，洗净，放在锅中加水煮段时间，加冰糖、薏苡仁煮至金耳熟透，快起锅前加入枸杞煮10分钟，盛入碗中即成。

说明：此品水发膨胀的重量为干品的20—25 倍。制作时应将发好的金耳用文火煮6—8小时，成稠糊状，趁热食用。

金耳炒澳带

食材：凤眼果 金耳、澳洲带子、西芹

制作方法

第一步：西芹刨好后把边角去掉；接着稍微剥一下；将刨不到的筋去掉；再斜刀切成四到五公分的小粒；黄耳和彩椒同样切成粒状。

第二步：带子就一开二；再用毛巾把水分吸干；带子加入胡椒粉、麻油、盐调味；腌制入味之后；再放少许糯米粉捞匀；这样煎出来就可以达到外脆内嫩。

第三步：把腌好的带子；放进150度油温里煎熟；煎可以锁住带子的鲜味；下少许生抽上色；放少许盐和糖作底味。

第四步：把西芹和凤眼果放进去焯水；焯水就让它们熟得比较均匀

第五步：另起油锅将姜葱爆香后；放西芹凤眼果黄耳进去爆炒；小炒一定要够锅气；锅一定要够温度；放少许砂糖；把带子也放进去；然后再放豆粉下去；让菜的光泽比较好；再放配料胡椒粉麻油！

金耳莲子羹

食材：金耳、湘莲、宁夏枸杞、冰糖。

制作方法

金耳用温水泡发至软，掰成小朵，去掉根部，入砂锅，加水，加热，煮开后转小火炖煮至透明状， 去皮莲子清洗两遍，下入锅内，与煮软的金耳同时小火炖煮至莲子软烂，添加冰糖小火煮至全部化开，添加枸杞子，即可关火。

金耳鱼片汤

食材：干金耳 50克，丝瓜 250克，草鱼 300克，鸡蛋 75克

制作方法

第一步：干金耳在清水中发泡 30 分钟，去根洗净，掰碎；葱白切段，余下的葱和姜一起捣烂，用料酒取汁水； 鱼肉切成 536 的薄片，用葱姜酒汁、蛋清和干淀粉调匀浆好； 丝瓜去皮去蒂，切成四开，切成块状；

第二步; 将鸡汤 1250毫升放入锅内，下入金耳、盐和味精，烧开，去除泡沫，然后放入丝瓜。汤烧开后装入汤碗中，撒入胡椒粉、葱段；

第三步： 将普汤 500毫升、料酒和盐放入锅内烧开，将浆好的鱼片撒入锅内，待其熟后捞出，放入金耳鸡汤中，放上鸡油即可食用。

怎样挑选金耳

1、看外观。质量好的金耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，颜色成鲜艳的橙色、金**、甚至橘红色;药用和美容的产品呈近白色。

2、闻气味。质量好的金耳可以闻到金耳所特有的香味，而银耳受潮会发霉变质，能闻出酸腐味或其他气味，如药物处理过的银耳，闻起来有剌鼻的味道，则千万不能再食用。

金耳巧保存

金耳应在阴凉干燥处储存。泡好后的金耳，吃不完可以沥干水分，用保鲜膜包好放冰箱保存，但时间不要超过3天。

如果口红和粉底，依旧遮盖不住你熬夜的疲惫，让黄金耳为你抚平倦颜，生活终究还是需要自然且温润的甜来滋补。

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