恕我直言，你这问题有点外行了。
1、移动焦点。无非是为了对焦准确。如果是非全手动模式，相机会自动对焦，操作熟练的话，可以对焦于任何一点，比如相机设置为单点中央对焦，你可以先半按快门对焦，然后不松快门再构图；如果是全手动模式，就要看你的功力了。但不管对焦于哪一点，由拍摄者确定；
2、放大。其实是视角的问题。如果是变焦镜头，你把镜头的焦距拉长，自然就放大了；如果是定焦镜头，只能走近拍摄物，使图像放大；
3、建议：如果是新手，千万不要使用手动模式，因为你还没明白其中的关系；正确的方法，是先用全自动模式拍摄一段时间，然后再用程序拍摄一段时间；然后比较熟悉了，一般拍静物、风景、人像，用光圈优先模式，拍运动物体或人像，用速度优先模式。这是一个循序渐进的过程，不可能一两个月就熟悉。
4、要记住，只有专业摄影人员才偶而使用全手动模式，一般的摄影爱好者是不用全手动模式，除非你全面了解什么ISO设置、光圈对摄影的影响、速度对摄影的影响、曝光补偿是什么等等这些，再考虑用全手动模式；
5、现在的情况是，大部分初学摄影者都喜欢用全手动模式，其实完全不懂如何使用。我也玩了几十年了，一般用光圈优先，偶然用一下速度优先，充其量用一下曝光补偿，几乎没用过全手动，因为现在的数码相机，完全用不着。
肩扛摄像机手动聚焦一般用特写对焦法，什么是特写对焦法？
特写对焦法是针对手动聚焦而言的，专业摄像机一般没有自动聚焦功能。特写对焦的前提是你用的是变焦镜头。
特写对焦法
专业摄像机的变焦镜头没有自动聚焦装置，拍摄时全靠手动聚焦。专业摄像和拍摄照片相比，更重视对焦点的操作。特写对焦法也叫长焦对角法，是摄像师常用的聚焦方法，即选定拍摄范围之后，将镜头推到最长焦距一端，用画面主体的特写来对焦点，焦点对好以后，再回到原来的画面构图，这是摄像的基本功要求很快的速度完成，否则就会延误拍摄时机。为什么要用特写对焦呢，其原理是长焦距镜头景深小，稍微转动聚焦环，焦点变化会十分显著很容易对好焦点。相反，如果用广角镜头对焦点，因景深很大，焦点是否准确人眼很难看清楚。数码单反机大多用变焦头，用手动聚焦时也用这种方法。
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