怎么做新鲜辣椒酱详细方法

1、把干黄酱与甜面酱一起加水混合，水大概为两碗，（个人觉得这次酱放得比较多，我用的是350g的干黄酱太多了）；

　　2、牛肉切成厚一些的片，放入沸水中焯一下，主要是为了把牛肉中多余的水分煮掉，冲洗干净后切成小丁备用，葱姜切好，干辣椒也切成碎末状，根据个人对辣的喜爱程度，多少自己定夺，我放了大概二十几个干的红辣椒；

　　3、将锅中倒入植物油，我用的是葵花油，（油的量要稍多些，因为下面要用油作两项工作）待油烧热后放入花椒，慢慢煸出香味，然后用笊篱把花椒捞出，此过程只为增添花椒的香味；

　　4、用锅中已经烧热的油浇在事先准备好的干辣椒碗里，慢慢搅拌，油泼辣椒就准备好了

5、下面，锅中剩余的油要发挥作用了，加入葱、姜小火煸炒，然后放牛肉丁继续用中火炒，等到牛肉的干香味出来时，即可放入白酒和胡椒粉，大约继续翻炒1分钟左右；

6、接着往锅中放入用油泼好的干辣椒，继续大火炒，要不停的翻动，以免糊锅；

　　7 、牛肉已经7、8成熟时放入适量白糖、盐、鸡精，搅拌均匀；

8、为了使酱不至于太干，最后可以适量加入一些开水，搅匀后即可以盛出。

熬制：食用植物油100g，鲜辣椒1000g，黄豆酱200g，食用盐20g，蒜50g(依据个人口味添加)。

腌制：鲜辣椒2500克，蜂蜜100克，酱油250克，精盐1000克。

做法编辑

1、畅将鲜青辣椒洗净，去掉大部分蒂柄（只留0畅5厘米长），放入瓦缸中，加入精盐腌48小时，倒出，放入簸箕中日晒。

2、畅当辣椒晒至表面呈灰白色时，再入缸中，加入蜂蜜充分搅拌；2天以后，再加入酱油，以淹没辣椒为度。

3、畅尔后，每天上下搅拌1次，使辣椒浸泡均匀；晴天开盖，日晒夜露，酱制一年即可。

1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹竿不断搅拌，洗去粘附的泥沙等污物，捞起装箩沥干，倒入电动剁椒机，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾01kg混匀，装入泡菜坛，约10天后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、味精、豆豉等，其味道更加独特。

辣椒油

2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3分钟左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。

酱青辣椒

3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10天即可食用。

油红辣椒

4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3天后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5天后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。

制作方法

1、红辣椒剪开后切段。

为了令红辣椒腌制得更充分，需要将红辣椒剪开哦，之后切段。腌制的时候要贴上保鲜膜呢，等待红辣椒变软烂之后就可以开始搅拌红辣椒了哦，将其放入搅拌机中搅拌细腻。

2、加入适量的盐，不要放太多哦

用剪刀煎开红辣椒之后放入盐搅拌哦，盐不要放太多，两斤辣椒放入120g盐就足够了呢，之后拌匀，开始腌制，当红辣椒腌制出汁后基本就算腌制完成了哦。

制作技巧

1、加水将红辣椒搅磨到细腻

平时制作鲜辣椒酱都是避免加入水的，不过想要做出细腻的鲜辣椒酱就需要在搅拌之前加入水哦，少量的凉白开水或者是矿泉水就可以了哦。之后接着2、将放入绞肉泥机中接着搅磨到细腻。

3、红辣椒放入料理机搅拌角度要稍微倾斜

将腌制好的红辣椒放入料理机中，角度要倾斜一点哦，这样红辣椒就会在料理机里沿着较大倾角傻瓜上下翻动，搅拌起来比较方便哦。

4、红辣椒方便去蒂，不辣手

便捷的为红辣椒去蒂也是简单而重要的一步哦，首先将刀沿着蒂部划一圈，之后手捏住辣椒先压进去再把出来，这样就方便多了，而且不用担心辣椒汁或者是辣椒籽飞出来蘸在手上。

我们食用红辣椒是可以很好的御寒、增强食欲、杀菌，而且辣椒含有丰富的维生素，经常食用也是对我们的身体健康是有帮助的，还有抗衰老的作用。

原料：

红辣椒500克、大蒜50克、盐45克、糖10克、高度白酒1汤匙（15ml）。

做法：

1、购买新鲜的红辣椒，最好是细长的那种品种，四川人俗称“二荆条”，挑选的时候要选择结实光鲜的，捏起来发软的辣椒已经不新鲜不要购买。将买回的辣椒清洗干净，如今的蔬菜都会使用农药，所以一定要在清洗干净以后用清水将辣椒浸泡20分钟以上，稀释辣椒表面残留的农药。

2、将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒，彻底晾干辣椒表面的水分，也可以用干净的毛巾将辣椒表面的水分擦干，总之，就是辣椒的表面不能有水分。

3、提前将准备做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐进行清洗消毒，并且晾干水分，保持所有器具无油无水分。将晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太细，呈大片辣椒碎就行。

4、将大蒜去皮剁碎，在剁蒜的时候可以加入少量盐，这样可以避免大蒜黏刀。辣椒和大蒜也可以用机器绞碎，但是口感不如手剁的好。

5、将剁好的辣椒和大蒜放入一个干净无油无水的大盆中，加入盐、糖拌匀。

6、将拌匀的剁椒放入一个消过毒的干净密封瓶中，不要装满，留出一定的空间，淋入白酒，密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。如果家里有那种制作泡菜的陶制泡菜坛子，也可以将剁椒放入泡菜坛中密封保存。

PS:制作剁椒的所有器具都要求无水无油，不然制作出来的剁椒容易变质。在每次取食剁椒的时候也需要用无水无油的干净勺子。

制作好的剁椒冷藏保存，尽快食用。

辣椒和盐的比例大约是10：1，多少可以根据个人口味调整，盐少的话剁椒口感会发酸一些，保存的时间也会短一些。

牛肉炒洋葱和红椒，首先准备新鲜的牛肉，还有新鲜的洋葱和红椒，新鲜的牛肉切成薄片，洋葱和红椒也切成段。然后在锅中倒入少许的油，接着放入牛肉，洋葱和红椒，大火翻炒五分钟左右加入少许的料酒和蚝油，再翻炒五分钟就可以吃了。

开背鱼需要放的调料与食材有：料酒、盐、葱丝、姜丝、辣椒丝、蒸鱼豉油、热油。

具体做法如下：

1、首先，像准备好的开背鱼上倒入适量的料酒，可以去除腥味。

2、然后，再加入适量的食盐，食盐的量可以根据个人口味而定。

3、用手将鱼身上的料酒和食盐抹匀，并腌制十五分钟左右。

4、腌制好以后，将准备好的葱姜丝和辣椒丝平铺在鱼表面。

5、再向开背鱼身上倒入适量的蒸鱼豉油，量同样根据口味而定。

6、开背鱼准备好以后，将其放入置有蒸帘的蒸锅中。

7、盖好锅盖，上汽后蒸十二分钟左右即可，时间太久会影响口感。

8、十二分钟过后，鱼就蒸好了，向鱼身上淋适量的热油即可。

海参斑鱼的家常做法如下：

海参斑1500克，猪肉馅50克，酱油，料酒，花生油，盐，葱姜蒜，香菜，泡红椒适量。

1、将海参斑处理干净，然后放入80度左右的热水中焯烫，然后用钢丝球搓洗；

2、将鱼搓洗干净后切成段，葱切丝，姜蒜切片待用；

3、炒锅中放入少许油，油热后放入肉馅翻炒，再放入葱姜蒜炒至肉变色；

4、然后放入酱油，料酒，炒至肉香后加入清水，下入剩下的葱姜，红辣椒以及切块的海参斑；

5、大火烧开后盖锅，中小火煮15分钟，然后放盐调味，撒香菜即可。