烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期的建康，当时《食珍录》中已记有炙鸭。后来烤鸭变成北京和南京的一道著名的特色菜，因其色泽红艳、肉质细嫩、味道香醇、肥而不腻而被誉为"天下美味"，从而驰名中外，它不仅是饭店里的宴请常点菜肴，