甲壳胺又称甲壳素，甲壳素和壳聚糖的区别本质是脱乙酰度的问题，壳聚糖是甲壳素经过脱去2位乙酰基得到的产物。脱乙酰度达到约55%以上的就叫壳聚糖，没达到的就是甲壳素。也就是说壳聚糖范围小，甲壳素范围大，甲壳素包括甲壳素和低脱乙酰度的壳聚糖。脱乙