蛋糕中西式均有制作，主要用蛋，糖经搅打(充入气泡)后与面粉调制成糊，浇入印模，经烘焙或蒸制而成的海绵状形体。其品种繁多，中式或西式蛋糕品种中又有不同类型和特点。　　(1)中式蛋糕　　中式蛋糕一般蛋、糖各占35％，面粉30％。按制作方式分：