拉丝面包的原理是什么？

拉丝面包的原理：拉丝面包是通过将和好并且发酵过一次的面团，经过擀长排气的方法，把面团擀成长片，把面筋用统一的方向排列好，重新卷起来，形成统一的水帘状组织的面团，烤出的面包成品，撕出来，面包组织就像水帘一般的一层布，组织细腻，看不到气孔。

拉丝面包的原料：盐半小勺，糖5大勺，常温鸡蛋一个，高筋面粉2杯，酵母一小勺，色拉油2大勺，汤种一大碗。

首先用4大勺面粉加16大勺的水和匀，不能有面疙瘩，把盐，牛奶，糖，鸡蛋搅拌匀过筛放入面包机中。

然后面包机搅拌30分钟左右，和图上差不多就行，稍微有点点粘手。加入稍微软化的黄油（食用油）。继续让面包机工作差不多30分钟，可以使用剪刀法让面包快点出膜。

接着因每家的微波炉的功率大小不一，已达到最后搅拌时能均匀的挂在筷子上，面糊的表面有搅拌过后留下的痕迹。

最后得到成品，拉丝面包制作完成，烤好的面包里面是如下图所示的：

扩展资料：

拉丝面包的优点：

1 拉丝面包经过长时间发酵可以唤醒谷物的香味，使面包充满独特的香气。

2 同时拉丝面包可以缩短主面团的发酵时间，在制作上省去不少时间。

3 拉丝面包有助于增强面团的延展性，方便整形。

4拉丝面包能够延缓面包老化的速度。

5 拉丝面包能够使面包更柔软，更蓬松。

6 冷藏拉丝面包在夏天使用时可以有效降低面团温度。

——水帘拉丝面包

——普通面粉做拉丝面包

1、今天就介绍一个淡奶油的辫子面包，特别容易出膜，拉丝特别棒，放到第二天还很柔软。用手撕着吃，非常过瘾哦！

2、材料：面包粉250克，细砂糖45克，酵母3克，牛奶80克，动物淡奶油70克，全蛋液40克，盐2克，奶粉15克，黄油20克，白芝麻少许装饰用。做法：

3、把除了黄油以外的所有材料放入面包机，和面一个程序，一般已经出膜，但是比较粗糙，加入黄油，继续和面一个程序，揉至出坚韧而不容易破裂的膜。盖上面包机盖，发酵大约一个小时左右。

4、手指插洞检查，面团既不立即塌陷，也不立刻回弹，说明一发结束。

5、取出面团，排气，分割成四个均等大小的面团，盖上保鲜膜，静置15分钟。

6、取一个面团，擀开成舌状。

7、沿长边卷起，成长条形，松弛5分钟。

8、排成6字形。

9、上面长端插入下面圈中。

10、把下面的圈翻过来。

11、把多余的面团插入下面孔中，完成。

12、四个全部做完排在模具中，放在温暖湿润的地方发酵大约40分钟。如果不是不沾模具，需要垫油纸。

13、二发结束，刷蛋液，撒芝麻。

14、烤箱180度18分钟左右。

15、出炉，立刻倒出，冷却。

目前，随着科技的不断进步，很多人不仅拥有冰箱、洗衣机、空调等家用电器，还拥有很多可以提高生活质量的小家电。对于爱吃面包和烘焙的人来说，看到面包师这个名字就会被吸引。对于大家来说，面包机可能不是一个熟悉的概念。很多人一方面好奇，另一方面又在犹豫买不买。今天就和笔者一起来了解一下面包机是什么，该不该买。烤面包机其实指的是一种可以自动制作面包的小家电。很多人听到名字可能会觉得这是日美电视剧里那种可以烤面包的产品，但是和烤面包机有多大区别。面包机可以自动完成制作面包的过程，包括和面、发酵、烘烤等。，根据用户制定的命令程序。面包机有两种:商用面包机和家用面包机。我今天说的是家用面包机，可以用在我们的日常生活中。事实上，虽然做面包是面包师的“一技之长”，但并不代表它只用来烤面包。现在的面包机可以通过不同的程序完成酿造酸奶、米酒甚至制作冰淇淋的任务。面包机主要由烤箱、揉面桶和能驱动揉面桶顺时针和逆时针旋转的部件组成。可以看出面包机的结构比较简单，使用也不是很复杂。说到烤面包，很多人第一时间会想到烤箱。那么相比烤箱，面包机有什么优势吗？从应用的方便性来说，面包机只需要放入材料，进行简单的操作，等待一段时间就可以得到成品面包。烤箱更需要用户的烹饪技术来控制火候的进程，需要用户自己和面发酵。就面包的种类而言，面包机只适合制作方形面包。烤箱有很强的DIY特性，蛋糕和饼干都可以烤。从专业角度来说，烤箱更适合喜欢自己动手的用户，要求专业性强。可能有人觉得用面包机不需要专业，但虽然步骤简单，但用面包机也需要一些烘焙常识，比如配料添加比例。就清洁方式而言，两种清洁方式都比较简单。面包机内胆有特殊的不粘涂层，只需要擦拭烘烤面包或蛋糕的烤箱。因此，对于想要省时省力制作面包的用户，或者想用面包机制作酸奶、米酒等食品的用户来说，面包机是一个不错的选择。

是一种用于针织类的原材料，一种复合化学纤维。也叫“面包丝”

应用于：服装、毛衫、织带、医用敷料、袜子、等

锦纶面包纱

高弹面包纱面包丝

涤纶高弹面包纱面包丝

有色面包纱面包丝

拉丝面包是对面包组织而言的，说明面包的组织非常好，可以拉成丝状的效果。

1一定要了解一下自己的面包机的工作时间顺序，比如我的面包机中的甜面包程序是从2:50倒计时开始的，先是10分钟和面，中间是和面加2次发酵，最后50分钟是烘烤。针对面包机和面不能拉出面筋就应该增加和面的时间;针对做出的面包不够软，我用了汤种。

2原料：盐半小勺，糖5大勺，常温鸡蛋一个，高筋面粉2杯，酵母一小勺，色拉油2大勺，汤种一大碗。(有汤种就足够，不必加水)

3汤种的做法：用4大勺面粉加16大勺的水和匀不能有面疙瘩。用微波炉高火打30秒2次，10秒打2次，每次需搅拌均匀。因每家的微波炉的功率大小不一，已达到最后搅拌时能均匀的挂在筷子上，面糊的表面有搅拌过后留下的痕迹。放凉后使用。(有温度计的测量一下为65度左

右)

4制作的顺序：

(1)：按照顺序依次加入盐，糖，鸡蛋(打散)，高筋面粉，酵母(在面粉上挖一个小洞把酵母埋上)，汤种。

(2)：面包机启动甜面包程序，时间为2:50，和面10分钟按停止键，时间回恢复2:50(图一)，再按启动键和面10分钟，按停止键，时间回恢复2:50(图二)，这时加入2大勺色拉油后，再按启动键和面10分钟，按停止键，时间回恢复2:50(图三)，再按启动键和面10分钟，按停止键，时间回恢复2:50(图四)，再按启动键就可以了。

注：这样反复重新和面，就是为了弥补面包机和面的功率问题，使面包机将面筋拉出来。

1、先将小麦粉过筛，奶粉可以不用过筛。其他的材料称量好备用。将糖、蛋液和盐分别放入面包桶，加入牛奶拌匀。

2、然后倒入小麦粉和奶粉，在最后加入酵母。

3、开启面包机。

4、揉到起筋后，加入黄油继续揉，一直揉到完全阶段。

5、在室温下发酵到2倍大

6、挤出面团内的空气，把面团揉圆并放在室温下醒发15分钟。

7、按不同模具分割成不同面团大小。

8、用擀面杖擀成长舌状，松弛10分钟。

9、擀好的面片从上而下卷起来，宽度和土司模的宽一致。

10、把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。

11、把土司盒放在温度38℃，湿度85%的条件下进行最后发酵

12、发酵到面团长到土司盒9分满的时候，刷全蛋液。

13、送入预热好165度的烤箱，烤35分钟左右。可以加盖子也可以不加。趁热脱模，把土司放在冷却架上，待凉即食。