拉丝面包怎么做？

主料：牛奶175克、蛋液50克、细砂糖60克、盐3克、高筋面粉350克、酵母4．5克、黄油30克

1、将所有材料按顺序放入面包机桶内，设置和面10分钟，暂停面团静置5分钟后，再设置和面15分钟。

2、和面结束，面团至完全。

3、将面团收圆后，继续放入面包机内，选择发酵程序，时间为30分钟。

4、发酵结束，手指沾干粉插入面团后拔起，洞口无明显回缩也没有塌陷。

5、将发好的面团从面包机内取出，排气后均分成10个小面团，滚圆后盖上保鲜膜进行松弛10分钟。

6、取一面团，用手稍加压扁后翻面，拿擀面杖擀成长舌形，底部压薄。

7、顺势从上往下卷成小卷，收口处捏缝合。

8、将整好的面卷摆入合适的模具内。

9、放入烤箱进行二发，二发时，烤箱底部放一盘水，摆入面团的模具放在水盘的上一层位置，发酵时间40分钟左右，发至3倍大。

10、取出二发好的面卷，烤箱上下火180度预热。发好的面卷上刷上蛋液（为了使蛋液更均匀地抹刷，建议使用细羊毛刷、蛋液过筛）。

11、预热结束，将面卷放入烤箱中层（根据自己烤箱以及所使用的模具选择合适的层数位置），烤15－20分钟。

12、及时脱模晾凉即可。

1、要想拉丝就得把面筋揉出来，一定要把面团揉得有点粘、缺不会粘得到处都是，扯开来像泡泡糖或皮筋似的有一定的拉力、能形成薄膜，这样才能有细腻的组织、才能拉丝。

2、一定要非常有耐心的不停的揉到位。拉丝面包是对面包组织而言的，说明面包的组织非常好，可以拉成丝状的效果。

3、一定要了解一下自己的面包机的工作时间顺序，比如面包机中的甜面包程序是从2:50倒计时开始的，先是10分钟和面，中间是和面加2次发酵，最后50分钟是烘烤。针对面包机和面不能拉出面筋就应该增加和面的时间;针对做出的面包不够软。

如何把面包做出拉丝状态

鸡蛋有利于做出蓬松面包

方法如下：

1、面包机快速揉面（15分钟）2—3次

2、然后拿出手工摔面50-100下，期间可配合揉面的动作，直到出膜

3、一般依据配方在面包机揉面的过程中可打开面包机的盖子观察面团的干湿程度，第一次揉面结束后如万一发现面团过干或者过湿可适当加水（奶）的比例或者粉直到面团合适

4、面团第一次发酵即可在面包桶内发酵，在桶内盖上保鲜膜再盖上面包机盖子（面包机电源可拔下）5、面团第一次发酵后在案板松弛15分钟——30分钟

6、面团松弛后在案板上擀卷一次，松弛10分钟

7、面团擀卷第2次整形入面包桶内发酵第二次，覆盖保鲜膜，然后盖上面包机的盖子

8、第二次发酵约1小时，大搞发酵到面包桶的70%-80%，单独按面包机的烘烤键

9、最好选择质量好的面粉，保湿度比较好

10、面包机做面包选用的配方可以是和烤箱做面包一样的配方，尽可能选择鸡蛋多的配方，鸡蛋有利于面包松软及体积增大。