详细的卤鸭翅做法谁知道?

食材明细

鸭翅4只潮汕老卤1袋

姜适量 蒜头适量 芫荽头适量

盐适量 酱油适量 冰糖适量

制作步骤

1 姜、蒜头切片，芫荽（即香菜）头洗净，潮汕老卤一袋，里面有一袋老卤包配料（内含：桂皮、八角、姜、丁香、小茴、甘草、草果共10克）和一袋老卤膏配料（内含：盐、味精、水、变性淀粉、呈味核苷酸二钠、肉类提取物、食用香料共6克）。

2 鸭翅拔去剩余的小毛，洗净，从关节处切开。

3 往半锅清水中加入潮汕老卤包、蒜片、姜片和芫荽头，旺火烧开。

4 烧出味后捞去泡沫等杂质。

5 转文火，加入盐、酱油、冰糖（6颗），熬至香料出味后即为卤汁

6 弃去芫荽头，加入鸭翅，旺火烧开。

待鸭翅六七成熟时加入老卤膏，中小火熬煮至熟。

8 熄火冷却入味，再旺火烧开，再熄火冷却入味，重复以上操作四五次。在这个过程还要时不时翻动鸭翅，使其入味均匀。

9 多次冷却烧开卤制之后即可捞出装盘。老卤汁装在保鲜盒中收入冰箱冷藏，以后可以再卤。

前言

以前也常做卤水，不过我们家里老存不到老卤的

存不到就算了，我就每次都吃新鲜的（和老卤比当然差一点）

这次如果不是我自己想吃，都还会有一段时间里是不会做的

材料

主料：鸭翅900g；

辅料：盐适量、八角3g、陈皮5g、豆寇3g、香叶3g、桂皮5g、小茴香3g、花椒3g、姜适量、冰糖30g、生抽150g、老抽100g

卤水鸭翅

1

准备好所需要的卤料

2

准备好处理干净的鸭翅，滴干水份

3

鸭翅切好

4

卤料倒入料袋里冲洗一下绊好袋子

5

锅里加入适量的水（大约六碗水）放入料包

6

加入冰糖

7

加入拍扁的姜

8

倒入150G的生抽

9

倒入100G的老抽（如果不想颜色太深的话老抽只要80G就可以了）

10

盖了盖子煲开

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卤水煲开后倒入准备好的鸭翅，同样也加入适量的盐（盐不需加入多因为生抽就已经带咸味的）

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倒入鸭翅后不用盖盖子，直接大火开盖煲，煲开后转小火

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转了小火后盖上盖子，不过要半盖就好

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小火半盖着煲至30~40分钟后

15

美味的卤水鸭翅

小贴士

1卤鸭翅里也可以再加些豆干或土豆、鸡杂味道也很不错的，特别是卤土豆

用料  

鸭翅膀    10只    

鸡蛋    10个    

葱    半根    

姜    三到四片    

草果    1个    

香叶    3片    

干辣椒    适量    

桂皮    两块    

八角    两个    

花椒    一勺    

冰糖    适量    

食盐    适量    

生抽    三勺    

老抽    一勺    

料酒    两勺    

鸡精    适量    

教你做卤鸭翅的做法  

准备材料

香料近景

香叶、桂皮一块、草果一个、红辣椒适量、八角两个、花椒一小勺放入茶包

鸭翅膀洗净用镊子拔去杂毛

锅里加适量清水，水放入鸭翅和一勺料酒，焯水，鸭翅捞出备用

鸡蛋洗净，锅里加入适量清水放入鸡蛋煮熟

迅速放到冷水了

鸡蛋很容易去壳

瞧瞧，溜光水滑，一点不破

砂锅里装入适量清水，放入鸭翅膀和红辣椒

葱段姜片、冰糖、生抽三勺、老抽一勺、料酒两勺、食盐适量、鸡精少许。

放入剥好壳的蛋蛋

放入装有香料的茶包

砂锅里的水别太满，否则开锅沸的到处都是。

开锅在锅边架上一根筷子，把锅盖放在上面，免得沸出扑灭了火

大火烧开，中火炖煮，约35分钟左右，汤汁收尽，卤味即可享用

好吃得停不下来

卤蛋好吃的没朋友

卤鸭翅制作步骤如下：

材料：鸭翅10只，桂皮两段，八角三个，香叶两片，草果两个，丁香7颗，陈皮适量，干辣椒50克，胡椒粉、鸡精、蚝油、姜、盐、糖、老抽适量。

1、鸭翅放入加有料酒和葱姜片的热水中煮5分钟。

2、煮好的鸭翅捞出，用温水洗净备用。

3、鸭翅放入压力锅中，加入葱姜、八角、桂皮、香叶、酱油、老抽、盐等调料再加入老汤。

4、盖紧锅盖，选择焖煮程序，时间调为35分钟启动开始程序。

5、程序结束后，盛出卤鸭翅即可食用。