卤串卤什么肉好

主料：牛肉（小腿） 1000克调料：食盐2汤匙，姜1块，八角少许，花椒少许，桂皮少许，生抽1汤匙，茴香少许，甘草少许，大葱3节，白砂糖2汤匙，香叶少许，丁香少许，陈皮少许，五香粉1/2茶匙

做法：

1、前腿牛腱子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。

3、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。

4、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。

5、焖好后盛出，冷却后切薄片即可。

烹饪小技巧：

1、第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。

2、第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦

原料：牛肉（前腱子肉为佳，有一点筋，吃起来有咬劲。牙口不好除外）、黄酱、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、花椒、大料、香叶、桂皮、茴香等

做法：

1、牛肉洗净切大块；沸水后用凉水冲净；

2、氽水洗净的牛肉块放入锅中（不开火），放入所有调味料，然后倒入没过牛肉的热水，大火烧开后转小火慢炖；

3、“咕嘟”中~

4、炖至肉可用筷子扎透即可（我炖了大约一个半小时），要留些汤汁。熟后不用立刻取出，浸泡2、3个小时更入味。凉后切片，切时逆着肉的纹路，否则肉会散的。

主料：牛腱子肉1000克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、香菜1棵、花椒适量、大料适量、桂皮适量

配料：酱油1/2大匙、料酒1小匙半、黄酱3大匙、精盐4小匙、白糖1/2大匙

制作方法：

1、将葱洗净后切段，姜去皮拍松；红辣椒洗净切丝；香菜洗净切段；

2、将肉洗净后放入凉水锅中，用大火煮去血水，捞出，沥干水；

3、将肉放入锅中，加热水至没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小时，然后改用小火炖2小时以上；

4、捞出牛腱肉，沥水晾凉后切成薄片装盘，最后撒上辣椒和香菜即可。

原料：牛腱肉2500克，芹菜125克，酱油250克，盐125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，葱、姜各50克。

制作： 1、将牛肉用盐反复揉搓，放入缸（盆）中腌制（热天需1天冷天需2天）；

2、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污，取出。切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋（内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；

3、旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调和成酱红色，改小火，保持汤水温度在95℃左右，慢煮约30分钟；

4、取出芹菜，再煮2个小时（中间需将牛肉翻动1-2次），待牛肉酥烂时，收浓汤汁，涂沫牛肉表面，晾凉，切片装盘食用。

品牌不错，听话照做。现卤串串香两大品牌，俭让佬妈现卤串串香和郑红玉现卤串串，我建议应当是这样：

首先，慎重考虑自己的经济实力和管理能力是否满足加盟条件，这几点俭让佬妈和郑红玉公司都会审核。

其次，在了解品牌优势和加盟费用等方面后，选择合适的加盟类型和店铺规模，出预算表，看看自己的资金是否符合。

最后，费用都很匹配，果断选择就行了。俭让佬妈和郑红玉都是成都很有热度的现卤串串香品牌，听话照做，挣钱多多。

俭让佬妈卤味串串是现在非常热门的串串香门店，现卤现做，健康美味，而且食材选材非常讲究，使用的食材都是新鲜的，且维稳经过严格的挑选和检测。同时，还注重卫生和服务质量，为顾客提供了优质的用餐环境和服务。俭让佬妈卤味串串香的加盟店陆续也再开始统一，他们的优势在于它的选材和制作工艺，以及对卫生和服务质量的重视，这些因素使得它未来一定会在众多串串香品牌中脱颖而出。

郑红玉卤味串串的主打菜品是现卤串串，跟俭让佬妈现卤串串很相似，五花肉和虎皮凤爪确实不错，小吃土豆片和炸鱼算是流量大的产品。为了郑红玉和俭让佬妈，我专门到成都来考察，他们的门店确实生意都好。他们上新品的速度还是比较快，基本上每月都会有新品出来，而且都会宣传推荐，加盟店也会同步享受同样的新品上新的服务的。

看品牌、看生意、看支持，我推荐你了解一下俭让佬妈现卤串串，是现卤串串的代表品牌。而且是个老品牌，有保障。成都的几家门店生意都很好，我上次去武汉出差，刚好酒店楼下就有俭让佬妈串串香，刚好也吃，生意也非常好的。既然成都好，武汉能好，我相信应该其他城市开店也能很好的，了解一下，是不是他们公司的支持还是比较大的？

西安花姐卤串很好。

花姐卤串拥有独特的香味，口感非常鲜美。它的酱料也特别的美味，它的烤制过程中可以使酱料更加香甜。它的外表也特别的可爱，它的表面上覆盖着金**的酱汁，非常有食欲。总而言之，西安花姐卤串的口感、味道和外观都十分出色，受到了许多人的欢迎。

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