制作烤面筋如何掌握火候，烤面筋怎么做？求帮助

制作烤面筋经过拌、淹、蒸、煮、烤等过程，烤制过程中刷上孜然、盐巴、酥油，随着火候加大香气渐渐四溢缭绕再刷上烤面筋辣酱，红油辣子即可使用。亲戚在冠 香 兴小吃学的烤面筋的做法，烤面筋的味道吃过的人都觉得不错其实烤面筋掌握火候是最难的，如果你火候掌握不好的，也有可能烤糊。熟能生巧，多练习。希望能帮助到你，如

第一步:烤面筋制作

1:500克面筋粉

2:水 1000克

3:盐5克鸡精5克鸡粉10克

发面

把水加热到40度左右。(就是感觉手下去不烫手),把面慢慢的倒入水中。让水与面筋粉充分融合用手用力抓让他们粘接在起。放置20分钟。

醒面

放置20分钟后把面取出。和面盆中的水倒掉、用熟料膜盖上。放置1小时。夏天30分钟

切面

把醒好的面放到案板上切成小条。40-60克左右!根据自己的大小

缠面

按照视频上的方法。两个筷子夹住面条,左右让筷子转动。右手把面筋条拉长。边卷边缠。缠成蝉蛹一样的形状。最后尾部和面体捏在一起。把缠好的面放到清水中待用。(凉水)

煮面

等大火开锅后放入面筋快速搅动。等水温升高快要开锅的时候转为小火继续煮。期间要经常搅动以免面筋贴在锅底。待面筋飘起来后等5—10分钟就可以出锅。捞出面筋放入凉水中。

切面

详情见视频教程，这个考验手法

第二步:红油制作配料

大料配比:草果2两八角4两桂皮4两肉寇4两白芷4两良姜8两小茴香4两香叶4两。打磨成碎粉统称为大料

制作过程

1:准备两个盆。

2:起锅,将450色拉油(加热放进几粒芝麻,芝麻飘起)加热，将油倒入盆中,加入辣椒粉180G(如果当地客户喜欢吃不辣的就买"上色不辣的辣椒”当客户觉得辣椒不够时不再撒点辣椒粉)鲜味宝54G鸡精30G味精20G放到一边待用

3、在起锅,将450G色拉油烧热(加热到放进几粒芝麻芝麻飘起)加入麻椒粉30G花椒粉20G香菜籽粉15G黑胡椒粉10G大料30G熬到出香,冒出微微蓝烟时马上倒入刚才放入辣椒粉的盆中搅拌

4、将盆中物料静止一会放凉,加入250G花生酱250G芝麻酱,搅拌均匀盖上盖子,放8个小时就能直接使用。

第三步:撒料的制作

新疆孜然100克，熟芝麻100克，花生 100克

小茴香10克，香辣酥120克以上(新疆,孜然,花生,小茴香,香辣酥)全步打碎最细的放入锅中炒制出香即可。不能炒到冒烟。时间在3-5分钟左右即可，下锅顺序:香辣酥 花生 新疆孜然 小茴香熟芝麻!不能全部一起下锅!!

面筋的烤制

1,咱们先把红油搅拌均匀 2 把面筋在搅拌均匀的红油中涮一下3 拿到盘子上进行控油4烤制5 烤到面筋表面有小气泡产生,就说明面筋烤好了,这时候再刷一遍油,正面烤,翻面烤,6 烤到表面有小气泡产生，7把面筋拿到撒料盆子上。

看，这一串串烤面筋，多诱人啊！面筋是从面粉里提取的一种物质，我们通常在家做的时候，可以取一定量的面粉，加入适量的清水和成面团，然后反复地在水里搓洗面团，之后会得到一块摸起来有弹性，不容易扯断的东西，那就是面筋了。

烤面筋的做法

步骤step

1

盐用温水将其化开，然后倒入面筋粉，边倒边搅拌，刚开始用刮刀搅拌，之后用手将其揉成面团，不需要太用力，也不需要揉太久，然后盖上保鲜膜或是盖子，让其静置松弛1小时，

步骤step

2

取出醒好的面团，平摊在案板上，将其分割成小长条，不需要太长，也不要太厚，

步骤step

3

将这些小长条卷在筷子上，具体方法为从筷子的一头开始压住了，再朝一具方向缠绕，一根筷子就可以，不需要缠得太紧，

步骤step

4

全部缠好以后，锅里放入适量清水烧开，将筷子和面筋一起放到锅里，煮20分钟左右，目的是将面筋煮熟，煮好的面筋会膨胀，

步骤step

5

煮好的面筋马上捞出来投入凉水里凉透，再捞出来控干水分，

步骤step

6

接着就是准备烤了，先刷一层辣椒酱，再撒上烧烤料，放入预热好的烤箱里，温度在180度，烤20分钟左右，取出即可品尝。

烤面筋的成品图

烤面筋的烹饪技巧

技巧tips

用面筋粉来做烤面筋真是太省事了，不需要揉得很久，成团就可以了，但一定要醒1小时。

烤面筋的时候，可以根据个人口味来选择所需要撒或涂的酱，总之就是好吃。

贵州有一名女子为了控油用面粉洗头发，头发上全都是面絮，可以发现用面粉洗头是不能够控油的，反而会让洗头发变得更加困难。

在10月3号的时候，贵州贵阳有一位女士，听说了一个方法，用面粉洗头发能够控油就尝试了一下，可以发现结果并不是特别的理想，反而让头发越洗越脏。通过这位女士的介绍，刚开始用面粉洗头发的时候觉得还可以，后来因为操作的问题就出现了不好的情况，头发上全部都是面絮。这位女士认为面粉能够将头发上的一些油腻物质清除，头发就会变得清爽干燥，而面粉一直就是绿色去污的一种，使用产品主要是因为有纯天然的材料，去污能力是比较强的。

这种材料加水之后就会变得湿润，因为面粉里面有蛋白质与水结合在一起之后，对油污是有非常强的吸附能力，用面粉洗头这是成本比较低的一种方式，并且比较环保，对人体也是没有伤害的，就是在清洗的过程是比较困难的。最需要大家注意的就是用面粉洗头的时候不能够放太多的面粉，这样头发就会粘在一起洗不干净还容易出现面筋。

严重的情况之下还会出现局部毛囊受损的状况，当毛囊出现受损的状况，就是没办法长出新的头发，而用面粉洗头也会变成面汤，在冲洗的过程中要将头发清洗干净。人们要想洗干净头发，平时就要用比较好的一些，洗发水在洗头发之前可以把头发打理的比较平顺，这样就能够避免打结或者是掉发。在清洗头发之前一定要用水把头发全部打，湿将洗发水均匀的抹在头皮上，这样就能够将油腻的地方清洗干净，头发也会变得更加干爽。

主料： 水面筋 500克

辅料： 香菇（鲜） 25克 冬笋 25克

调料： 植物油 20克 料酒 15克 淀粉(玉米) 5克 胡椒粉 3克 盐 3克 味精 2克 咖喱 8克 各适量

咖喱面筋的做法：

1 将生面筋逐个插在筷子上，在开水锅内转片刻，使生面筋裹在筷子上，全部下入开水锅中；

2 小火煮至面筋发硬，捞出控水，切成段；

3 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

4 冬菇、冬笋洗净切成片；

5 炒锅注油烧至六成热，放入面筋炸至表皮发硬时，捞出控油；

6 炒锅注油烧热，放入冬菇片、冬笋片、面筋，烹入料酒，加咖喱粉、水、精盐、胡椒粉烧入味，用水淀粉勾芡，淋入少许热油，撒入味精即可。

更多咖喱面筋信息见薄荷网食物库http://wwwbooheecom/shiwu/kalimianjin

1、首先我们要把熟面筋完全洗净，然后切成长薄片之后，再放到开水锅中，焯烫一下之后，就可以捞出，控干水分之后需要马上放入碗中加盐、糖、料酒、味精以及葱姜末。拌匀之后腌渍入味，然后把鸡蛋打入碗中。

2、在其中放入面粉、发酵粉和适量的清水，搅打成蛋糊就可以了，之后我们把锅架在火上，需要放油烧，烧到五六成热的时候就可以了。

3、之后我们把熟面筋条均匀的裹上蛋糊，然后慢慢下锅，浸炸到金**的时候就可以捞出。我们把锅放到火上，等到油烧到七八成热的时候就可以了，之后我们把刚开始炸的面筋条投入锅中，需要反复炸，等到面筋条色变深，同时质也酥脆的时候，就可以迅速捞出，然后控油盛盘，在吃的时候蘸花椒盐就可以了。