黒蒜的作用

黑蒜具有较好的抗氧化功效。

黑蒜，是以新鲜生蒜为原料，带皮在发酵箱里发酵90~120天后制成的食品。

口感柔软，偏甜酸无刺激。为了让蒜粒保持很多的水分，全部制作过程中保持着潮湿的状态，它的外观近似果脯。

这是因为经长时间的发酵和熟成使大蒜中所含的蛋白质被分解为氨基酸，碳水化合物被分解为果糖，并完整保留大蒜所含的蒜氨酸。

黑蒜吃到口中后就像果冻一样柔软，且食后没有吃过生大蒜后所特有的气味，同时也不会对肠胃产生不良刺激。

杀菌消毒

黑蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果，它对几十种流行病毒及多种致病微生物都有杀灭作用。起杀菌作用的成分主要是大蒜素，还有一种白色油脂性液体“硫化丙烯”。

这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。黑蒜的挥发性物质、浸出液及蒜素在试管内对多种致病菌都有明显的抑制或杀灭作用。

——黒蒜

黑蒜在我们生活中不常见，有人会问黑蒜是什么？黑蒜可以吃吗？黑蒜是可以吃的，而且有很高的营养价值。关于黑蒜的营养价值 黑蒜的功效与作用我来为大家详细解答。

黑蒜头的主要功效与作用 一、抗氧化、抗衰老

氧化是衰老最大的威胁，而黑蒜具有极强的抗氧化、抗酸化功效，是很好的抗衰老食品。小贴士：发酵后的黑蒜，其活性抗氧化剂多酚比生蒜足足提高了39倍。

二、调节血糖

黑蒜能影响肝脏中糖原的合成，减少其血糖水平并增加血浆的胰岛素水平。其中的蒜素能使正常人的血糖水平下降，黑蒜中还含有S-甲基半胱氨酸亚砜和S-烯丙基半胱氨酸亚砜，此含硫化物可抑制G-6-P酶NADPH，防止胰岛素破坏，有降血糖作用。黑蒜中的烯丙基二硫化物也有此作用。黑蒜中含有的生物碱，也具有降低血糖的成分，增加胰岛素的功能，更重要的是它对正常血糖值无影响。

三、增强免疫功能

实验表明，黑蒜中的脂溶性挥发油能显著提高巨噬细胞的吞噬机能，有增强免疫系统的作用。

黑蒜的其他功效与作用

中医来看，黑蒜有补肾及调节肝脏的功能。而科学分析证明：黑蒜不但能增强人体免疫力，而且对于高血糖、高血脂、高血压、失眠、便秘等人群也有保健的作用。

黑蒜的营养价值

黑蒜具有极高的营养价格，检验机构检测报告显示，鲜大蒜每100g含水分638g、糖72g、蛋白质52g、脂肪102g、钙10mg、磷125mg、铁13mg、维生素B1029mg、维生素B20、尼克酸08mg、维生素C7mg。

此外还含有镁及其他微量元素等这些都是人体不可缺少的营养成而黑蒜每100g含水分436g钙13mg镁52mg铁21mg钠36mg钾930mg锌14mg维生素B610726mg，维生素B20126mg，烟酸10048mg等、由此可以看出，黑蒜比大蒜的水分，脂肪等有显著的降低，微量元素有显著提高。而蛋白质，糖分，维生素等则至少为大蒜的2倍以上。因此，黑蒜具有丰富的人体必需同时可以提高机能的营养成分。

黑蒜的适用人群

1、贫血、缺铁、缺钙者。

2、心血管及脑血管疾病者。

3、高血压、高胆固醇、高血脂、高血醣者。

4、肝硬化、肝炎、肝指数过高、肝癌者。

5、癌症。

6、老人痴呆症、帕金森氏症等。

7、脑中风、耳中风等。

8、肾虚、体质虚弱、易疲累、精神不济者。

9、前列腺疾病者。

10、糖尿病患者。

11、易感冒者。

12、为经期症状所苦者。

13、想常保年轻有活力者。

14、免疫力低下人群，增强免疫力。

15、长久坐办公室，不运动人群。

16、处在亚健康人群。

17、便秘、腹泻。

核心功效

抗氧化,调节血糖,增强免疫力

功效作用

1黑蒜可抗氧化，黑蒜中含有丰富的抗氧化物质，有利于增强机体抗氧化作用，还可清除自由基,因此它能够预防衰老，还可以达到提神醒脑、促进大脑发育的作用。

2黑蒜可调节血糖，黑蒜能够影响肝脏里面糖原的合成，提高胰岛素的水平，从而防治糖尿病。

3黑蒜可增强免疫力，黑蒜当中的成分，能够提高免疫细胞的吞噬功能，增强免疫功能。黑蒜可镇静安神，黑蒜中含有五羟色胺成分，有利于促进大脑细胞分泌促进睡眠的物质，达到镇静安神，改善睡眠的作用。

4黑蒜可缓解疲劳，黑蒜还具有促进血液循环的作用，从而降低肌肉酸痛，达到缓解疲劳的作用。

适宜人群

一般人群均适宜

禁忌人群

肝病患者,眼病患者

不宜同食

1羊肉

两者同食容易引起上火

食用方法

1黑蒜炖鸡

2黑蒜粥

营养价值

黑蒜，是以新鲜生蒜为原料，带皮在发酵箱里发酵90~120天后制成的食品，具有较好的抗氧化功效。鲜蒜发酵变成黑蒜后，大蒜中含有的杀菌消毒的物质、微量元素及维生素B都比鲜蒜增加很多，同时发酵后还保持着其杀菌功能。

黑蒜是生活中比较常见的一种食物，它的吃法比较多，味道很不错，很多人都会自己在家做黑蒜吃。黑蒜含有丰富的营养成分，适量食用可以起到很不错的功效与作用，比如清肠排毒、提高免疫力、降低血糖等。

黑蒜的功效与作用

1、排毒清肠：大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。

2、抑制血栓：大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张。

3、强力杀菌：大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。

4、旺盛精力：大蒜可有效补充肾脏所需物质，改善因肾气不足而引发的浑身无力症状，并可促进精子的生成，使精子数量大增。

5、降低血糖：大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。

6、抗癌防癌：大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群，全世界最具抗癌潜力的植物中位居榜首的是大蒜。

7、保护肝脏：大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。

8、预防感冒：大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。

黑蒜怎么做成的

第一步：选用完整、饱满的大蒜，把整个未去皮的大蒜放在一个干净容器中。容器应安全耐高温，并有足够的空间可以容纳所有的大蒜。

第二步：把装有大蒜的容器用锡纸密封好，防止污染物进入并防止发酵过程中蒜香味飘走。

第三步：将包好的容器放入烤箱中，设置温度为60摄氏度左右。也可以使用电饭煲设置在保温状态，或者用其他能保持恒温的机器，但需保证其温度在55到65摄氏度之间，并且不会自动关机。

第四步：让大蒜在容器中发酵40天。大蒜发酵到第10天就可以食用，但若想食用效果好，就需要发酵整整40天。到那个时候，蒜瓣将成为乌黑的颜色，口感有点软甜。

黑蒜什么时候吃效果最好

黑蒜吃的时候是应该注意时间的，在饭前的时候是不易多吃黑蒜的。而是先选择在饭后吃比较好，吃上一两粒黑蒜就完全可以了，同时由于黑蒜是属于火气旺的一种食品了，所以说火气旺的人群是不宜多吃黑蒜的。

黑蒜具有消除疲劳，提高自身的免疫能力，增强我们的体质，同时还可以缓解便秘，保护我们的肝脏，提高前列腺的活性因子，促进睡眠的多种功效，因此对于我们来说，经常的吃些黑蒜是很有好处的哦，这是特别好的优质选择，能够帮助我们很好的补充营养，而且黑蒜还可以疾病，控制血糖，强化内脏的功能，是一种特效的食品。

黑蒜适合什么人群吃

1、三高人群

黑蒜属于食疗调理三高的方法，不同于药物的是黑蒜没有副作用，食用更为方便，每天2-3头即可(严重者需适当加量)。

2、脑血栓人群

黑蒜对清理血栓效果较好，有效控制及预防血栓形成，溶解血栓的疗效。

3、抵抗力差人群

黑蒜为天然杀菌作用，有“天然抗生素”之称。它没有任何副作用，是人体循环及神经系统的天然强健剂，对于抵抗力比较差的人群来说可以有抗菌的作用，而且还可以有提高免疫力的作用，对于抗菌消炎有一定的效果。

4、脑血管疾病人群

心脑血管病是当代危及人类生命的大敌之一，而黑蒜所含有的大蒜素是其天然克星，在发病机理中，胆固醇和甘油三酯占有重要的位置，但大蒜中的有效成份可以降低其在血液中的浓度，提高对人体健康有益的高密度脂蛋白。黑蒜可以有促进代谢的作用，对于预防心血管疾病有好处，同时也可以有降低胆固醇的效果。

黑蒜功效作用

黑蒜是一种营养价值超高的保健食品，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵60-90天后制成的食品。黑蒜具有杀菌消炎、保护肝脏、调节血糖水平、降血脂、提高免疫力、助眠抗衰老等功效。

1、杀菌消炎

黑蒜中含有的大蒜素，这种成分具有广谱抗菌效果，它对几十种流行病毒及多种致病微生物都有杀灭作用；并且黑蒜中含有还有一种白色油脂性液体“硫化丙烯”，这种含硫化合物对腐败真菌也有很强的抑制和杀灭作用，因此黑蒜有杀菌消炎的功效。

2、保护肝脏

黑蒜中的微量元素硒，能够通过参与血液的有氧代谢，清除毒素、减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。

3、调节血糖水平

黑蒜中含有的生物碱，具有降低血糖的成分，可以增强胰岛素的功能，更重要的是它对正常血糖值无影响；黑蒜中含有的甘氨酸和异亮氨酸，其中甘氨酸能降低血液中的血糖值，防治糖尿病，而异亮氨酸有促进胰岛素分泌、调节血糖的功能。

4、降血脂

黑蒜中含有蒜素，蒜素可消减并排出积存在血管中的脂肪，有明显的降脂作用；同时黑蒜中含有的二烯丙基二硫化物和含硫胺基酸可以增强纤维蛋白溶解的活性，从而起到降血脂、抗动脉硬化的作用。

5、益智健脑

随着年龄的增长，自由基会随着血液系统攻击脑细胞，导致大脑记忆力下降。黑蒜富含抗氧化物质，可以抑制自由基的活动。摄取足量的黑蒜有助于提神醒脑，提高注意力，促进儿童大脑发育，改善老年人健忘症和老年痴呆症。

6、抗氧化

人体衰老的实质就是体内脂质被氧化，而黑蒜则具有超强的抗氧化的功能，这是因为黑蒜在发酵过程中，其中含有的蒜氨酸以及各种多酚化合物的含量或活性都大幅增加，因此食用还具有抗氧化、抗衰老的保健作用。

7、助眠、抗疲劳

黑蒜中含有五羟色胺，这是一种有助于促进大脑神经细胞分泌调节睡眠的物质，能够起到镇定安神、促进睡眠的作用。同时，黑蒜对血液循环的促进，对减轻肌肉酸痛和僵硬，缓解人体疲劳有一定功效。

营养价值

黑蒜中含有糖分、蛋白质、脂肪、钙元素、镁元素、磷元素、铁元素、钾元素、锌元素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、蒜素、柠檬醛、蒜氨酸、五羟色胺、硫化丙烯等成分。