馒头有没有营养?都有什么营养？

馒头有营养

馒头中含有酵母，酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。

蛋白质含量

有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或25公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍，蛋白质增加近2倍。

药用价值

发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。 酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

营养价值

馒头是以面粉经发酵制成，主要营养素是碳水化合物，是人们补充能量的基础食物。

馒头更容易发胖 ， 100克馒头热量是233大卡，100克米饭热量177大卡，单单大米和面条的含淀粉量来说，米饭的淀粉要比馒头要低，因为大米中有氨基酸，而馒头中主要就是淀粉，所以相对来说，还是馒头中的含糖量比较高的 。

馒头和大米的营养区别；

1， 馒头（面条）营养成分和米饭几乎相同 ，只是各项都要略多点，碳水化合物（糖）含量差不多，面包，饼干这类食品含糖量更多些。而馒头中含有一种可食用的，营养丰富的单细胞微生物_ 酵母 ，它能提供除了蛋白质，碳水化合物，脂类以外维生素，矿物质等多种人体所需的营养物质。

2， 米饭中含有较少的维生素b和b2，蛋白质，较少的脂肪，碳水化合物（较多），钙，磷，铁等。

其实让你发胖的并不是淀粉，而是摄入了过多的热量所导致。

因此，应该注意的是，每天摄取了多少热量，而不是吃了多少淀粉。

长期吃面食（馒头，面条）怎么减肥？

可以换成粗粮搭配，比如，馒头换成玉米，红薯，芋头搭配一起食用 ，或者早上馒头，中午米饭，晚上粗粮混搭食用。在摄入量上慢慢减少食用量即可，比如，平时的2个馒头，可以慢慢的减量，多吃蔬菜，优质蛋白质食物。这样才能 健康 减脂。

一个馒头相当于一碗饭的热量。米饭只含碳水化合物，只提供热量。　

1、减肥期间最好是不要吃精米细面，所谓的精米细面指的就是经过加工的大米和面粉，专业的教练给我安排的食谱里就明确写着，减脂期间要多吃青菜和粗粮，面粉用全麦代替，比如早餐吃全麦面包，米饭的话只能午饭那餐可以少量吃，期于时间是不可以吃面食的

2、体内缺乏适量的醣类，而且会使脂肪的氧化不完全，可能产生脱水及体内钠质流失和铜酸中毒的现象。　　

3、在减肥过程中，往往再三叮咛要吃主食，像饭、淀粉之类的食物，提醒减重者，合适的主食搭配，减重更轻松、 健康 。　　

4、其实白饭是属于六大类食物的主食类，具有热量及营养素，常见减肥的人，采取不吃饭的方式减肥，这是错误的观念，到头来反而可能伤害身体。其实减肥的人跟正常人相同，都需要六大营养素：醣类、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。每一公克的醣类会产生4大卡热量，每1公克蛋白质则产生4大卡热量，每1公克脂肪则产生9大卡热量，这些热量是为了要应付人体一日所需的热量，而维他命，矿物质，水则参与重要的生化反应。

5、减肥的人来说，适量的醣类才可以正常的进行脂肪的氧化完全，不然就会产生产生过多的铜体，可能产生脱水及体内钠质流失和铜酸中毒的现象。所以，各类食物、各种营养素搭配及适量的比例，才能在体内发挥功效，建议在专业人员指导下，使用正确的方法减重，搭配合适的运动及饮食控制协助塑身，才能瘦的 健康 又美丽。

想要知道吃哪个更容易瘦，就要知道米饭和馒头的热量和脂肪含量。

一百克米饭，热量是一百一十七千卡，脂肪的含量为03克，碳水化合物含量256克；一百克馒头热量是两百三十三千卡，是米饭的两倍还要多，脂肪的含量是一克，是米饭的三倍之多，碳水化合物含量为483，是米饭的将近两倍。

从以上的数据来看，面食的热量，脂肪碳水化合物都要比米饭高，同样吃二两米饭产生的热量要比吃两块儿馒头要少一半。

从热量的角度来看显然吃馒头更容易胖，从消化吸收的角度来看，馒头经过发酵里面的植酸破坏掉，一方面矿物质更容易被吸收。

另一方面，淀粉糊化程度更高，消化当然也越快，而米饭中的植酸，未经发酵直接闷熟，植酸比较多，会影响营养物质的吸收，如果再不趁热吃产生抗性淀粉，更会浪费掉一部分的热量，这也正是冷米饭更容易减肥的原因所在，所以馒头和米饭相比，馒头更容易发胖。

其实两样主食如果吃得科学都不会发胖，要是吃得不科学的话哪种都是发胖的选择。

表面上来看，米饭具有绝对优势，蒸好的米饭100g（二两）能够提供热量116大卡，而蒸馒头100g二两是221大卡，从热量上来看，米饭要少不少，另外，100g米饭提供的碳水化合物约26g，但馒头却高达45g，这说明馒头含糖比米饭高，短时间内升高血糖的速度会更快，毕竟米饭颗粒较大，还得通过更细的咀嚼，让淀粉更慢地转化为葡萄糖被吸收，但馒头是用精白小麦粉制作，颗粒小，淀粉更容易被转化为葡萄糖消化吸收。

不过，即便我们吃馒头也并不一定就比米饭容易发胖，一小碗米饭和一个馒头同为二两，很多人吃一碗米饭往往觉得不够，可能还会添第二碗、第三碗，不过如果是扎实的馒头吃一个肚子就会感觉有点撑，不会再吃第二个了，米饭往往容易多吃，但馒头可能并不容易多吃，这还要看我们如何来吃这份主食。

主食主要为我们提供的是葡萄糖能量，它们在膳食宝塔的最底一层，也是我们日常需要摄入最多的一类食物。不过过多的主食摄入也会提供更多葡萄糖，过多的葡萄糖会储存为糖元，糖元如果在能量超标的情况下无法得到利用，那么最终会转化为脂肪，所以，如果想减肥的朋友，的确应当控制主食的摄入量。

如果想要减肥的朋友， 可以适当改善改善主食，米饭 、馒头咱们先放一边，米饭、馒头类食物咱们可以称为“细粮”，也就是经过精细加工处理的主食，比如现在的米饭，我们基本不需要淘米就能蒸煮，精细的除杂虽然效果不错，但随之流失了大量的麦麸成分，膳食纤维跟着流失大半，膳食纤维的损失让食物的消化速度提速，其中的淀粉更容易转化为葡萄糖进入血液，血糖上升速度更快，对于高血糖、糖尿病患者不利；另外，快速上升的血糖对减肥也不友好，短时间内大量葡萄糖涌入血液，细胞无法完全利用的葡萄糖就会转化为糖原存放起来，最终可能会提升它们合成脂肪的几率。

那如何改善主食呢？ “粗细搭配”的方式就是不错的选择。

例如在白米饭中添加粗粮杂豆混合，这样能增加膳食纤维的摄入，膳食纤维能延缓食物消化速度，平稳餐后血糖，还能延缓胃排空速度，对提高饱腹感也很有效果，能避免我们摄入额外热量。此外还可以用薯类食物代替主食，薯类食物既能提供一定的碳水化合物又富含膳食纤维，有不错的饱腹感；爱吃面食的朋友可以买杂粮馒头、粗粮馒头，比如我们熟悉的窝头，就是用粗玉米面做的，它们比白白胖胖的精白馒头要好不少。再来就是注意主食的摄入量，每日250~400g主食，其中包含全谷物类食物50~150g，薯类50~100g，规划到每餐，最好的选择是1~2小捧全谷物和谷物类的混合+一拳大小的薯类食物，主食吃多了可能就会因糖分摄入过多而影响减肥。

我认为馒头会发胖

其实没太大可比性，两样主食如果吃得科学都不会发胖，要是吃得不科学的话哪种都是发胖的选择。表面上来看，米饭具有绝对优势，蒸好的米饭100g（二两）能够提供热量116大卡，而蒸馒头100g二两是221大卡，从热量上来看，米饭要少不少，另外，100g米饭提供的碳水化合物约26g，但馒头却高达45g，这说明馒头含糖比米饭高，短时间内升高血糖的速度会更快，毕竟米饭颗粒较大，还得通过更细的咀嚼，让淀粉更慢地转化为葡萄糖被吸收，但馒头是用精白小麦粉制作，颗粒小，淀粉更容易被转化为葡萄糖消化吸收。

不过，即便我们吃馒头也并不一定就比米饭容易发胖，一小碗米饭和一个馒头同为二两，很多人吃一碗米饭往往觉得不够，可能还会添第二碗、第三碗，不过如果是扎实的馒头吃一个肚子就会感觉有点撑，不会再吃第二个了，米饭往往容易多吃，但馒头可能并不容易多吃，这还要看我们如何来吃这份主食。

主食主要为我们提供的是葡萄糖能量，它们在膳食宝塔的最底一层，也是我们日常需要摄入最多的一类食物。不过过多的主食摄入也会提供更多葡萄糖，过多的葡萄糖会储存为糖元，糖元如果在能量超标的情况下无法得到利用，那么最终会转化为脂肪，所以，如果想减肥的朋友，的确应当控制主食的摄入量。

如果想要减肥的朋友，可以适当改善改善主食，米饭、馒头咱们先放一边，米饭、馒头类食物咱们可以称为“细粮”，也就是经过精细加工处理的主食，比如现在的米饭，我们基本不需要淘米就能蒸煮，精细的除杂虽然效果不错，但随之流失了大量的麦麸成分，膳食纤维跟着流失大半，膳食纤维的损失让食物的消化速度提速，其中的淀粉更容易转化为葡萄糖进入血液，血糖上升速度更快，对于高血糖、糖尿病患者不利；另外，快速上升的血糖对减肥也不友好，短时间内大量葡萄糖涌入血液，细胞无法完全利用的葡萄糖就会转化为糖原存放起来，最终可能会提升它们合成脂肪的几率。

那如何改善主食呢？“粗细搭配”的方式就是不错的选择。

例如在白米饭中添加粗粮杂豆混合，这样能增加膳食纤维的摄入，膳食纤维能延缓食物消化速度，平稳餐后血糖，还能延缓胃排空速度，对提高饱腹感也很有效果，能避免我们摄入额外热量。此外还可以用薯类食物代替主食，薯类食物既能提供一定的碳水化合物又富含膳食纤维，有不错的饱腹感。再来就是注意主食的摄入量，每日250~400g主食，其中包含全谷物类食物50~150g，薯类50~100g，规划到每餐，最好的选择是1~2小捧全谷物和谷物类的混合+一拳大小的薯类食物，主食吃多了可能就会因糖分摄入过多而影响减肥。

馒头和米饭对比，馒头更容易发胖。

减肥需要控制饮食摄入热量

减肥或者不长胖的前提条件是能量摄入小于能量消耗，对于绝大部分减肥人士而言，每日的饮食摄入热量大约在1500到1800千卡之间，甚至更低。

100克米饭热量116千卡，100克馒头热量223千卡，馒头的热量高于米饭一倍左右，从饮食热量看，馒头比米饭更容易发胖。

血糖生成指数对比

高GI的食物进食后，血糖升高越快，为了降低血糖，身体会大量分泌胰岛素，胰岛素有促进脂肪合成，抑制脂肪分解的作用，很容易让人发胖。 胰岛素飙升，容易造成餐后反弹性低血糖，低血糖可能会刺激人的食欲，无形中增加热量的摄入，也很容易导致发胖。

米饭的血糖生成指数为90，馒头为85，都属于比较容易发胖的主食，可以说是半斤对八两。不相伯仲。

营养成分

抗性淀粉又称难消化淀粉，在小肠中不能被酶解，但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应。 抗性淀粉存在于某些天然食品中，如马铃薯、香蕉、大米等都含有抗性淀粉，特别是高直链淀粉的玉米淀粉含抗性淀粉高达60%。这种淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢。其性质类似溶解性纤维，具有一定的瘦身效果，近年来开始受到爱美人士的青睐。

米饭在冷却后就会产生大量抗性淀粉，比馒头更不容易长胖。

馒头和米饭都可以在减肥期间适量食用，选择杂粮饭和杂粮馒头，比白米饭，白馒头更好。馒头比米饭更容易发胖。

馒头，馒头的热量高一些。

大米的热量是343千卡/每100克

小麦的热量是350千卡/每100克

米饭是大米做的,面条和馒头是小麦做的

那么,米饭的热量就比较低

面粉类的食物,做的越精细,热量就越高,

所以,面条的热量最高，馒头排第2米饭第3,

大米和面食是两种主要的主食，有很多人在问，这两者哪一种的减肥效果更好，专家表示，这两者各有优缺点，想要减肥的话必须要做到营养全面。

营养：面食略胜一筹

每100克面食里有维生素B1(005毫克)、维生素E(086毫克)的成分，而米饭这两种成分则是0。蛋白质含量也不一样，每100克面食蛋白质含量是78克，而米饭只有26克，差3倍呢。再看钙，每100克面食的钙含量是18毫克，米饭里只有7毫克。面食的膳食纤维也比米饭丰富。

能量：米饭易减肥

细节：米饭易消化面食植酸少

还记得自己在感冒发烧或腹泻的时候最想吃的是什么吗？好些人的答案是：大米粥配点小咸菜！这可不是纯粹由口味决定的，很有科学依据。他们通常会建议体弱多病的人喝点大米粥，因为米更易消化。

小麦和大米的细胞壁中都含有植酸，这种东西会跟锌等微量元素形成络合物，络合物从胃肠道排泄出去，不能被人体吸收，馒头因为加了酵母，发酵后植酸会被破坏掉一些，不容易影响锌等物质的吸收，大米变米饭的过程植酸并没怎么变化，有此看来，网上那些“整天吃米饭吃到缺锌”的传言也属空穴来风。

科学：米饭面食都吃才科学

虽然米饭面食有些成分不太一样，但也并不能意味着我们要只根据自己的需要只选面食或只选米饭。米饭面食均衡搭配，经常调剂着吃才是正解。而现在更重要的问题是，很多家庭的饮食太多精细化，总是吃精米精面，膳食纤维摄入不够，应该适量多吃点粗粮，多样化饮食是最科学的

1、馒头采用酵母发酵的方法制作。酵母在发酵的过程中,会分解面粉中的植酸，增加馒头中钙的消化与吸收，还可以产生B族维生素，增加营养价值，另外还可以用纯奶来和面，或者加入其他面（比如高粱面、玉米面等）来提高馒头的营养价值。

馒头中有很多的硒、谷胱苷肽，它们具有抗脂质过氧化的作用，阻断自由基对细胞的损伤，增强人体免疫能力

2、大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪13%-1 8%，并含有丰富的B族维生素等。

大米约含百分之七十淀粉，含纤维素和半纤维素以及可溶性糖。籼米、粳米中含支链淀粉较多，易溶于水，可被淀粉酶完全水解，转化为麦芽糖;而糯米含支链淀粉较少。

扩展资料：

大米的好处：

1、大米中特有的成分谷维素，被称为“美容素”，是植物行的黑色素抑制剂，性质温和，无副作用，能减低黑色素细胞活性，抑制黑色素的形成、运转和扩散，缓解色素沉着。

同时，还能降低毛细血管脆性，提高肌肤末梢血管循环机能作用，进而防止肌肤被裂和改善肌肤色泽，使肌肤绽放自然润白亮泽。

2、稻米中的蛋白质生物价与大豆相当，赖氨酸、苏氨酸等在稻米中含量丰富，且各种氨基酸的比值接近人体的需要。

3、稻米中还含有丰富的维生素B1和无机盐，如钙、磷、铁等,其中粳米比糯米磷含量高，钙含量低。

-馒头

-米饭