魔芋有哪些营养价值

魔芋是很多减肥人群必吃的一道食物，富含膳食纤维等多种营养成分，热量低，魔芋为什么能抑制食欲减肥？魔芋有哪些营养价值？下面小编就带来介绍。

魔芋为什么能抑制食欲减肥

魔芋富含膳食纤维、蛋白质及氨基酸、矿物质、生物碱等多种营养成分，是世界卫生组织确定的十大保健食品之一，但魔芋全株有毒，不可生吃，只能加工后食用。

魔芋加工后的主要成分是葡甘聚糖(KGM)，加工得到的精制粉末中一般含有65%以上的葡甘聚糖，通过提升技术可使精制粉末中的葡甘聚糖含量达到80%左右。作为一种天然的高分子水溶性膳食纤维，葡甘聚糖本身的热量很低，而且对减肥的益处是多角度的。

葡甘聚糖具有良好的吸水膨胀性，只要2~3克魔芋粉，与水接触后即可膨胀为200克左右的半透明粘稠液体。所以，食用富含葡甘聚糖的魔芋制品容易使人产生饱腹感，延缓胃排空的时间，从而减少食量。

与其他膳食纤维一样，葡甘聚糖也能促进肠胃蠕动，还能“顺带”吸附一些有毒有害物质和过多的胆固醇、脂肪等，随粪便排出体外，有助于润肠通便。

葡甘聚糖在大肠内能被微生物发酵降解成短链脂肪酸(SCFA)，短链脂肪酸可以通过刺激肠道黏膜L细胞分泌激素作用于下丘脑，最终降低饥饿感，抑制人的食欲。

魔芋有哪些营养价值

魔芋的营养价值极为丰富，除了含有植物本身特有的大量膳食纤维以外，还有丰富的蛋白质、脂肪、淀粉和碳水化合物，以及钙、磷、铁、锌、锰、钴等多种微量元素，此外还含有17种氨基酸，其中有8种是人体必需氨基酸。

1、减脂降糖。

魔芋可以降血脂，对于血脂异常的人来说是个不错的选择，将魔芋吃进体内的时候，魔芋中丰富的成分会抑制体内脂肪的吸收，使体内的脂肪很快被消化掉，不过多的停留在体内，而且魔芋还能延缓人体糖分的吸收，抑制肠胃糖分的吸收，所以也有降血糖的作用，使血糖值在正常范围内。因此，血脂异常和糖尿病患者可以服用魔芋。

2、排毒通便。

魔芋含有丰富的膳食纤维，可以帮助我们的肠胃消化，促进肠道蠕动，高效排出体内堆积的多余脂肪和垃圾，所以对于便秘的人也可以起到通便的作用。

3、提高免疫力。

魔芋用水加热后，会出现凝胶状的薄膜，当人吃进体内之后这层薄膜就会吸附在人体的肠道上，那么，当我们吃其他食物时，薄膜会很好地阻止肠道与有毒物质直接接触，它会起到保护作用，减轻胃的负担，阻碍有毒物质的吸收，从而提高人体免疫力。

4、补充钙元素。

魔芋还含有天然的钙，在我们缺钙的时候会导致骨骼的正常发育。魔芋所含的钙能被人体很好地吸收，能促进人体骨骼发育。对老年人来说，还可以预防骨质疏松，减缓钙的流失。

　　现在不少人喜欢吃魔芋，除了因为它有减肥功效外，也有很多人是看重了它的营养价值。那就跟着我的步伐看看魔芋的营养价值有哪些价值吧。

魔芋的营养价值

1、魔芋所含热量较低，碳水化合物、钙、磷、钾的含量较高。

2、植物纤维有溶于水和不溶于水的两种型别，魔芋甘聚糖是易溶于水的。

3、魔芋蒟蒻含有丰富的植物纤维素，葡萄甘露聚糖，大量可溶性植物纤维等营养成分。

　　4、魔芋中的97%是水分。剩下的3%主要营养成分是葡萄糖和甘露多糖，他们以1:2的比例相结合形成了植物纤维——魔芋葡甘聚糖。

5、魔芋含有35%的淀粉、3%的蛋白质、多种矿物质及维生素，不含胆固醇，它的特点是低热量、低脂、高纤。每百克魔芋粉含有七十多克纤维素，含量远远高于其它食物例如带皮燕麦片含1g/100g、玉米含61g/100g、番薯11g/100g。成年人建议每日膳食纤维摄入量为25-30g。

吃魔芋的好处

1、它的吸水膨胀力非常强

葡甘聚糖是一种很好的膳食纤维，当它进入肠胃后，会迅速吸水膨胀，体积就会增大30到100倍，从而大大地增加饱腹感。

2、它的黏韧度强

膳食纤维的分子量很大而且黏韧度很强，进入人体后会迅速形成胶态，防止消化酶和食物发生作用，减慢对葡萄糖和脂肪的吸收速度，从而降低餐后血糖，减少食物摄入量。

3、能降脂促排便

魔芋的热量非常低，多吃也不会造成肥胖。而且魔芋中的有效成分葡甘聚糖进入胃里不会被消化，它能有效地吸附胆汁酸和胆固醇，并能抑制肠道对它们进行消化。所以它明显具有降脂清肠胃的作用。

既然魔芋拥有如此强大的减肥效力，那我们该如何摄入这种物质呢下面为你推荐3款魔芋食谱，让你轻松变瘦。

魔芋的美味吃法

1、魔芋凉粉

材料：鲜魔芋

做法：

1先将魔芋去皮洗净并切块。

2然后把魔芋放进搅拌机加水搅拌，接着用细纱布过滤去渣。

3再把过滤后的汁液放进锅里煮沸，慢火煎熬2个小时。

4最后把液汁倒进冷盘，冷却后即可凝成如凉粉样胶冻，切开即可食用。

2、丝瓜魔芋鱼丸汤

材料：丝瓜、鱼丸、魔芋丝和姜丝

做法：

1先将丝瓜去皮洗净并切块。

2然后在锅里放油烧热，爆香姜丝，倒进适量的水和鱼丸。

3大约8分钟后加入丝瓜和魔芋丝。

4约过3分钟加入调味料调味即可。

3、酸辣蘑芋豆腐

材料：魔芋、豆腐、泡菜、猪肉、红辣椒和青蒜。

做法：

1先把所有材料都洗干净，接着把大蒜切花，红辣椒去籽切丝，泡菜切丝和猪肉剁成末。

2然后把魔芋和豆腐切成小薄片，放进锅里加水烧开，再捞出备用。

3在锅里放油烧热，放进红椒丝、泡菜丝和猪肉末，等炒到发出香味后加魔芋和豆腐，过3分钟加入辣椒酱、盐、味精、香醋和葱花即可熄火。

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魔芋甘露聚糖是魔芋中所含的主要成分。魔芋甘露聚糖为白色粉末状,加水可溶胀,溶于水而不溶于丙酮、氯仿等有机溶剂。

魔芋精粉的功效与作用

(1) 活血化瘀：魔芋性味辛温，有推动血行、防止瘀肿的作用。魔芋所含的黏液蛋白能减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病；

(2) 抗癌消肿：魔芋对癌细胞代谢有干扰作用，药敏试验对贲门癌、结肠癌细胞敏感，可以化痰软坚，散肿解毒，主治肿块、痰核、瘰疬等症，能够防治癌瘤；

(3) 润肠通便、减少对脂肪的吸收：魔芋中的纤维能促进胃肠蠕动，润肠通便，防止便秘和减少肠对脂肪的吸收，有利于肠道病症的治疗，并能减少体内胆固醇的积累，对防治高血压、冠状动脉硬化有重要意义；

(4) 充饥减肥：魔芋是低热食品，其中所含的葡萄甘露聚糖会吸水膨胀，可增大至原体积的30～100倍，因而食后有饱腹感，可用于治疗糖尿病，也是理想的减肥食品。可活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，化痰软坚；

魔芋精粉制品有什么作用

魔芋粉是由魔芋制成的粉体。魔芋粉的作用：⒈魔芋的药用成份能清出沉积在心血管的脂肪和胆固醇。⒉魔芋含有丰富的膳食纤维，在肠道内膳食纤维能加强肠道蠕动，促使排便，缩短食物在肠道内的停留时间，肉类食物从进食到排出体外大约需要12小时，魔芋从进食到排出体外大约为7小时。可使大便在肠道停留的时间缩短5小时左右。从而减少小肠对营养的吸收，同时也减少了大便中的有害物质对身体的危害。⒊魔芋粉吸水后体积膨涨系数很大，最高可达到干品其自身体积的100倍，魔芋在胃内吸水膨涨后使人有饱胀感，自然就不想再吃进更多其他食物。⒋长期食用魔芋粉制品不只是有利于肥胖者。同样有利于便秘、高血脂和想要预防胃、肠癌的人群。

魔芋精粉的加工过程是什么

将新鲜魔芋收购回来，用魔芋清洗机将魔芋洗干净，切成片，用机器烤成干片，将魔芋干片放入粉碎机里面打碎，用风机将魔芋淀粉吹走，剩下的颗粒状的魔芋粉就是魔芋粉。一般出粉率为52%--62% ，也就是说看魔芋片的质量，有52%--62%的是精粉，有48%--38%的是淀粉，淀粉不值钱1--2元一公斤，精粉很值钱90--100一公斤。精粉如果要求质量高的话，还要用研磨机再研磨一次。

魔芋，性寒、味辛、含生物碱有毒，捣碎，生吃刺喉、出血。

魔芋粉一般是熟的，具有减肥控制体重，魔芋粉的主要成分是葡甘聚糖，不能被人体内的酶消化不提供营养。葡甘聚糖在胃中可吸水膨胀，使胃排空时间延长，可抑制食欲，产生饱胀感而降低食量。可减缓、防止胆固醇、糖分等营养物质的吸收。有润肠通便之功，使人的排泄量增加，有利于减肥。

明胶中蛋白质含量在82%以上，是理想的蛋白质来源；白色果冻含有天然植物胶，能滋阴养颜。长期食用可以美容美发。此外，白色果冻含有80%的水分，不仅为人体补充水分，还促进新陈代谢。豌豆淀粉、红薯淀粉等胶质含量高的淀粉。此外，在一些地区，还将使用果冻草和大米制作白色果冻，其中大约80%是水，它可以帮助身体减少卡路里的摄入，并有补充水分和减肥的作用。在厨房里，你可以做一些糖和水甜点，或者把它们变成冷皮。

魔芋粉是一种经过深加工提取的粉状产品。魔芋粉的主要成分是葡甘聚糖，这是一种在中国被批准安全用于USO的食品成分。目前，国内明胶行业没有使用明胶，这可以从果酱包装产品的成分列表中看出。魔芋粉和其他菠萝花粉在明胶中一般约占总成本的1%左右，约占总成本的5%。通常由仙草中的天然粉末或淀粉原料制成，也称为冷白色和白色粉末。冰川制成的产品是结晶、透明的巴拉Q，而且非常清爽。这是夏天消暑的必备食物。我喜欢桂花酱和红糖水的甜味。太好吃了！！确保加入含有红糖的水，而不是冰糖或白砂糖。

不同原料：吉利丁是从动物骨骼中提取的胶质深加工产品，主要由蛋白质组成；白果冻是由植物果酱胶和其他原料制成的零食！不同用途：吉利粉广泛用于蛋糕和苔藓酱的生产，主要用于稳定结构；白果冻具有质嫩质软、晶莹剔透、清爽可口的特点。

明胶粉是香港配方中的“凝胶粉”，其效果与明胶片剂完全相同；白色果冻是降温和缓解夏季炎热的好东西。你有空的时候可以煮一次。它可以冷冻在冰箱里。你可以通过加糖或蜂蜜来欣赏它。不同的原料：吉利汀是一种从动物骨骼中提取的深胶态加工产品，主要由蛋白质组成；白果冻是由植物果酱胶和其他原料制成的零食！

魔芋粉是从魔芋中提取出来的粉状物，是魔芋的物理状态改变，期间不添加任何物质的。所以魔芋粉本身并不是添加剂。但是在制作有些食物的时候会加一些魔芋粉进去，用来增加食物的口感，只能称之为狭义上的添加吧。

魔芋粉的营养成分跟魔芋一样。

所含的黏液蛋白能减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。

能提高机体免疫力，所含的甘露糖酐对癌细胞代谢有干扰作用，所含的优良膳食纤维能刺激机体产生一种杀灭癌细胞的物质，能够防治癌瘤。

纤维素能促进胃肠蠕动，润肠通便，防止便秘和减少肠对脂肪的吸收，有利于肠道病症的治疗。

低热食品，其葡萄甘露聚糖吸水膨胀，可增大至原体积的30～100倍，因而食后有饱腹感，是理想的减肥食品。

魔芋能延缓葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，从而减轻胰脏的负担，使糖尿病患者的糖代谢处于良性循环，不会像某些降糖药物那样使血糖骤然下降而出现低血糖现象。

另外，魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。适合人群：所有人都可以食用。尤其是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。

1、概念不同：

魔芋粉和魔芋胶不是一个概念。魔芋粉泛指用魔芋植物的块茎粉碎得到的粉末，按等级分为普通魔芋粉、微化魔芋粉、纯化魔芋微粉，其中纯化魔芋微粉是最好的，被称为魔芋胶。

2、颜色不同：

魔芋精粉或魔芋微粉大多颜色不是很白，而且有的会有黑点和黄点，冲泡出来后有很多杂质，颜色浑浊不清，而魔芋胶是洁白色，冲泡出来非常纯净，无任何沉淀和杂质。

3、细度不同：

魔芋精粉或魔芋微粉一般45-120目，比普通面粉还粗许多，肉眼就能看出比较粗的，而魔芋胶是120-200目以上的，感觉会很细。

4、气味不同：

魔芋精粉或魔芋微粉有很浓的鱼腥臭味，而魔芋胶几乎没有任何气味，这在冲泡以后，品尝的时候是很容易辨别的。

扩展资料：

1、魔芋的简介：

魔芋为天南星科魔芋属多年生草本植物的地下块茎，其主要成分为魔芋的葡甘露聚糖。魔芋属于被子植物门、单子叶植物纲，是具有球茎的多年生草本植物，已有学名的魔芋属种不少于163个。绝大多数魔芋生长于平均温度16℃，海拔800m以上的亚热带山区或丘陵地区。

我国已记载的魔芋属种有30种，药食兼用的魔芋有8种，最具有研究开发价值的魔芋品种为花魔芋和白魔芋。

2、魔芋的作用：

魔芋是一种低热能、低蛋白质、高膳食纤维的食品，并且富含人体所需的十几种氨基酸和微量元素，做为功能性食品，是一种天然的保健食品又是理想的食品添加剂。目前我国记载的魔芋有19种，被开发利用的主要有白魔芋和花魔芋两种。

参考资料：

魔芋粉

参考资料：

-魔芋胶