食品营养标签中什么代表含油量？

每份含量指的是在“这一份”基数的前提下，各项营养素含量的多少。不同产品对每份的定义不同，最常见的是以每100g或100ml为一份来计算含量，也有的产品是以一个包装为一份的，查看的时候一定要注意区分。

食品的营养成分表中的一般不会直接标明油量的。一般是脂肪、能量蛋白质等等这些。

什么是食品营养标签？食品营养标签是什么意思？

食品营养标签表达了一个食品的基本营养特性和营养信息，是消费者了解食品的营养组分和特征的来源，也是保证消费者的知情权、引导和促进健康消费的重要措施。食品营养标签包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。

对于企业和商品贸易而言，营养标签也是规范企业行为、减少宣传误导、保障食品企业健康发展的有效手段。

营养标签给消费者会带来什么益处？

食品营养标签是消费者了解预包装食品的营养组分和特征的来源，也是根据自己健康需要选择食品的根据；同时也是消费者保障自己的知情权益的一个手段。这在一些国家已经取得了成功经验。

营养标签的好处：

l 了解食品营养特点；

l 选购食品指南；

l 膳食平衡参考；

l 营养健康知识的来源；

l 引导企业生产更多符合营养要求的食品。

随着社会的进步和消费者健康意识的提高，我国食品标签从20世纪70～80年代以保护消费者免受经济损失为主，过渡到20世纪90年代以保护消费者免受有害健康的危险因素为主。特别是加入WTO后，随着食品进出口贸易和食品消耗量的增多，正确的食品营养标签内容和形式已成为公平交易、提高贸易竞争的有利手段，也是大众健康的源头保证。因此，建立一项我国真正意义上的独立的食品营养标签管理办法势在必行。

食品营养标签的立法和管理工作受到国际组织和许多国家的重视，并已成为重要的立法工作之一。但这些立法工作都基于营养学的研究和贡献，总结重要的几个方面如下：

一、参考数值和膳食参考摄入量

虽然用国家的居民膳食参考数值（DRIs）来评价食物的营养是必要的，但实际上，CAC、欧盟和美国等国家和学术团体的专家并不赞同在营养标签中直接使用DRIs中的任何数据。他们认为这样是不科学的，主要的疑义有三点：

1．DRI是用来表示一个群体的膳食参考摄入量，而并非用于评价一个食物的营养素的多寡。不正确的应用会对DRI的科学定义和概念上产生误导。

2．DRI的制定包括了所有年龄和人群差异，如各年龄段的婴儿、性别变化、劳动强度等，因此缺乏实际的可操作性。

3．对普通食物而言，如此精确的评价无疑是没有必要也做不到的，但是如果对数字有所变动，则缺乏依据，也就不是DRI。为确保科学上的严肃性，CAC、美国、欧盟分别在1985、1990、2003年制定了专门用于营养标签的“营养素参考数值”（NRV）。

目前，我国仍然没有这样的工作和基础，基于中国人和西方人膳食需要的不同，应用国外的NRV无疑对我们也是不合适的。因此，建议应研究、制定和完成我国食品标签专用的营养素参考数值NRV。

二、强制标示营养成分的确定

各国食品营养标签中强制标示的营养素各不相同。这些强制的、要求在普通食品中标示的营养素是基于本国居民健康状况和慢性疾病发生率等来制定的，包括了国家对人群某些营养素的重视和鼓励，对不良膳食行为的纠正和限制的目的。当然在考虑这些强制内容的时候，结合国际贸易需要、监督检测部门和企业承受能力也是必需的。

三、营养素定义和标示

营养素的名称有化学名、结构名、顺序名以及俗名。为了规范和统一，规定标签上可以使用的营养素名称，将利于消费者的理解鉴别、监督者的管理和国内外贸易中的互换。有关营养素的定义关系到数值表达的科学性和一致性。目前，各国在能量、碳水化合物、脂肪、维生素E、维生素A、叶酸等6种成分的定义和表述方面存在较大的差异。我国法规对营养素含量标示的方法主要有三种，一种是实际数值标示法，同时给出数值可靠性的判断范围，以作为监督部门和企业对产品质量监管的判断标准；另一种是用含量范围标示；还有一种是用最低值或最高值标示。国际和国外的营养标签标示中，基本上采用实际数值的标注方法。

四、营养声称和营养知识指南

营养声称和营养知识指南作为食品营养属性的说明和营养教育的工具，越来越受到消费者、生产者和管理者的青睐。目前，几乎所有国家在营养中都有了这种形式。比较保守的欧盟，在2003年的专家委员会上，也一致通过了实行营养功能声称和健康声称的决议。营养知识指南的表述和确认的条件：1．科学准确，经典教科书中营养素功能和知识介绍，不得使用尚存争议或疑问的观点；2．语言明确，简练易懂，不使用含混、易产生歧义的，或使公众产生误解的语言。当然声称需符合含量声称的规定。

为什么我国要制订食品营养标签？

制定营养标签管理办法的主要目的是指导和规范企业食品营养标签的标示，引导消费者合理选择食品，促进膳食营养平衡， 保障人民身体健康。

食品标签：食品标签指食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物。食品标签的内容包括食品名称、配料清单、净含量、制造者及经销者的名称和地址、日期和贮藏说明、产品标准号、质量等级、批号、食用方法、能量和营养素含量等等内容。

食品营养标签属于食品标签上的一部分内容。

以下几种情况的食品不必标示营养成分：

● 食品每日食用量不足10克（g）或10毫升（ml）；

● 包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果；

●包装的总表面积小于100平方厘米（cm2）的食品；

● 现制现售的食品；

● 酒精含量大于等于05%的产品；

● 其他法律、行政法规、标准规定可以不标示标签的食品。

1、按配方计算各种配料所占的百分比。

2、在foodmate的数据库，把所有的配料的营养成分组成查出来，列一个表。

3、计算方式举例：A、B、C、D代表原材料使用重量，以a、b、c、d代表原材料蛋白质含量，蛋白质含量每100g食物蛋白质含量。

4、 食品营养标签NRV值计算，对照GB280502011查出每种营养素对应的NRV值，如能量8400千焦蛋白质60克；脂肪60克；碳水化合物300克；钠离子2000毫克。

5、最后结合检测结果来确定营养成分表。

计算公式：计算公式为： X/NRV×100% = Y %其中 ： X = 食品中某营养素的含量NRV = 该营养素的营养素参考值Y % = 计算结果举例营养素参考值NRV可以帮助消费者避免过食营养素。

例如：能量 13，蛋白质 01，脂肪026，碳水化合物 01，钠 1221，膳食纤维 044，钙 4345，镁 824

NRV%蛋白质=01 / 60 = 0002

根据“0”界限值规定，需要在营养标签上标注为 NRV%=0

假如您今日的NRV能量已经接近最高量，您就要控制热量的摄入。每日蛋白质，脂肪，饱和脂肪，碳水化合物，钠的NRV数据，也需要计算。我们以“每1包装（平均43克）巧克力”中“能量”为例 nrvX = 能量989千焦（食品中某营养素的含量）NRV = 成人能量每日消耗量8400千焦（根据上表，该营养素的营养素参考值）Y % = 989/8400 = 约12%（计算结果）

国际统一单位，即焦耳(J)，或卡(cal)。  lkcal指1000g纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量;1焦耳(J) 是指用1牛顿 (N)力把lkg物体移动lm所需要的能量。 “千焦耳”(kJ)； “兆焦耳”(mega MJ)。  1kcal=4184kJ

三大产热营养素 卡价

碳水化合物：1715kJ (40614kcal)  脂肪：3954 kJ (93171 kcal)  蛋白质：167kJ (40613 kcal)

食品营养标签NRV%值计算： 对照GB28050-2011查出每种营养素对应的NRV值：  如能量 8400KJ  蛋白质 60g ；  脂肪 ≤60g ；

碳水化合物 300g ；  钠离子 2000mg

以统一阿萨姆奶茶为例：

其营养标签成分表为4+1 核心营养素加能量： 项目 每100ml NRV%  能量   222KJ   3%=（222÷8400）×100%  蛋白质  06g    1%=(06÷60) ×100% 脂肪   15g    3%=(15÷60) ×100% 碳水化合物 92g   3%=(92÷300) ×100% 钠    40mg    2%=(40÷2000) ×100% 总能量=（06×4+92×4+15×9）×418≈220 KJ

NRV(Nutrient Reference Values)，营养素参考值。营养标签中营养成分标示应当以每100克（毫升）和/或每份食品中的含量数值标示，并同时标示所含营养成分占营养素参考值（NRV）的百分比。2008年5月，中国卫生部颁布的“食品营养标签管理规范”说明：营养素参考值（NRV）是食品营养标签上比较食品营养成分含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。“食品营养标签管理规范”提供了食品标签营养素参考值（NRV）标准营养，素参考值是依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）制定的。 营养素参考值的计算公式：   计算公式为： X/NRV×100% = Y %

其中 ： X = 食品中某营养素的含量

NRV = 该营养素的营养素参考值                     Y % = 计算结果 举例

营养素参考值NRV可以帮助消费者避免过食营养素。假如您今日的NRV能量已经接近最高量，您就要控制热量的摄入。每日蛋白质，脂肪，饱和脂肪，碳水化合物，钠的NRV数据，也需要计算。

GB28050中61规定: 预包装食品中能量和营养成分的含量应以每100 克（g）和（或）每100 毫升（mL）和（或）每份食品可食部中的具体数值来标示。

问题是如果我选择同时标识每100克和每份中营养的量(61中说了可以是"和"), 那么NRV%到底是按每100克的量计算得出,还是按每份的量    

根据《GB 28050-2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》规定，食品营养标签需要标注能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和纳等营养成分的含量，并且需要标注各营养成分的NRV%值。

根据您提供的数据，能量1381kJ，NRV17%；蛋白质335g，NRV56%；脂肪139g，NRV24%的标注有些不规范。正确的标注应该是：

能量：1381kJ，NRV17%

蛋白质：335g，NRV56%

脂肪：139g，NRV24%

其中，NRV%是指每100g（每份）食品中营养成分的含量占该营养成分每日推荐摄入量的比例。例如，能量1381kJ，NRV17%表示每100g（每份）食品中的能量含量为1381kJ，占每日推荐摄入能量的17%。

需要注意的是，NRV%的计算需要基于该营养成分的推荐摄入量。具体计算方法可以参考《GB/Z 21922-2008 食品营养成分基本术语》中的规定。

(1)看标准

含量

(2)看能量

(3)看蛋白质质量指数

(4)看碳水化合物

根据《GB

28050-2011食品安全国家标准

预包装食品营养标签通则》，食品营养成分含量应以具体数值标示，数值可通过原料计算或产品检测获得。所以，这个数值有可能是根据国标的数值计算出来的，也是符合规定的。

(1)看标准

含量注意是把每100

克当做一份来计算，还是把每包的重量当做一份来计算。比如有的食物每包的重量为100

克，但是在营养成分表上标示的却是每份，比如一份30克所含有的能量、脂肪和钠等，你看到含量比较低，就放心大胆地吃，但一包下去就很有可能吃进去过量的热量和脂肪。

(2)看能量

多少成年女性一天大概需要摄入的总能量为2000

千卡，1

千卡=418

千焦，也就是8360

千焦。比如这种食物，它的能量为2042

千焦，占到了每天需要摄入的总能量的24%。通常来说，我们吃一顿饭的能量大约占总能量的33%。可见，这种食物是高热量食物。

(3)看蛋白质质量指数

想知道这种包装食品的营养价值是高是低，有一个简单的判断方法，看蛋白质质量指数，用蛋白质的营养素参考值%除以能量的营养素参考值%，如果≥1，那就是高蛋白食物，如果，则表示你获得了较高的能量，较少的蛋白质，这种食品的营养价值不高。

(4)看碳水化合物

要重点关注糖的含量我们需要严格限制糖的摄入量，尤其是蔗糖、糖浆这类“精制”糖分。

，《食品营养标签管理规范》强制性规定，凡在境内销售的预包装食品标签上须标注食品营养成分，营养成分包括蛋白质、脂肪、胆固醇、碳水化合物和膳食纤维等。在营养和健康表述方面，将更加规范。例如，脂肪和胆固醇就有“低脂肪、减少脂肪、无或不含脂肪、低饱和脂肪、无或不含饱和脂肪、低胆固醇、减少胆固醇、无或不含胆固醇”等多种表述，并对应相关的含量。此外，营养素功能表述标准用语也进行了细化，例如对钠的标准表述中提到“世界卫生组织建议每日食盐的摄入量不要超过6克；钠摄入过高有害健康”。