面条怎么做才不粘

　相信很多人都喜欢吃面条，特别是肠胃不是很好的群体，就要多吃面条，具有养胃的效果。面条是北方人的主食，几乎每餐都能看到面条。对于南方人来说吃面条的次数会少些，对面条口感要求也不一样。那么，面条怎么做才不粘呢

面条怎么做才不粘

　在煮面条的时候，大家注意煮面条的时间不要太长，要想让煮出来的面条不粘连，特别有劲道，在煮好了面条以后，还必须要把面条立即过凉水，在凉水里面浸泡一会儿，面条过凉水主要就是为了确保面条的劲道，会让面条的口感更加好一些。不过面条放在凉水当中浸泡的时间也不宜过长，否则会让面条冷却，大概几十秒就可以捞出来装在碗里。

　面条的时候，大家其实可以加入一些食用盐进去，面条还没有放进锅里面的时候就直接加入一些食用盐，搅拌均匀了以后再把面条放进锅里面，煮出来的面条不会出现粘连。

　如果手头上是自家做的手工面条或是购买的湿切面，那么我们应该等锅中水大开之后才下入面条。

　下锅之后用筷子迅速在锅中将刚下的面条轻轻向上挑几下，这样做的目的是为了防止面条粘结在一起，全程开大火，火不能调小，否则会由于温度不够，面条表面的面糊不易形成层黏膜而溶化在锅中，导致锅里的面汤变混浊，正确的做法是一直用旺火煮，等到水开之后，倒入少许凉水，等再次煮开后，继续点一次凉水即可。

煮面条怎么防止糊锅

　煮挂面时不应当等水沸腾了再下挂面，而应在锅底里有小气泡往上冒时下挂面，然后搅动几下，盖好盖，等锅内水开了再适量添些凉水，等水沸了即熟。这样煮面条速度快，面条柔而汤清。相反，如果水沸了再下挂面，面条表面易粘糊，水分、热量不能很快向里渗透、传导，再加上沸水使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外粘、内硬、汤糊。

　煮面条的时候，先把水烧开，在水中加一汤匙食油，然后再放面条下锅，由于有香油的存在，这样面条就不会沾连，面汤起泡沫小、不宜溢出锅外。

　面条中的蛋白质的含量是非常丰富的，因此丰富的蛋白质可以满足朋友们身体活动的需求，从而保证了朋友们身体的一个基本需求，但是朋友们在煮面条的时候一定要注意煮熟透，这样可以预防很多肠道疾病的发生，从而对于朋友们的养生健康将会更加的有利。

因为温水的温度大于凉水，水的温度不易掌控，水分子扩散加速，造成淀粉糊化或蛋白显著，使面筋质地产生遭受一定限定，水面筋被破坏，木薯淀粉很多吸收养分而澎涨，变为融化状，溶解出糖类和双糖，因而温水面团越来越性糯，劲小，颜色较白。这类面团制作而成的面条筋性、延展性、弹力都是会小于冷水面，面条的颜色也仅次于凉水面条，它口味适度，颇具清甜味，非常容易完善，这便是温水和面的特征，因此它不适宜手工制作面条。

在小麦面粉里加入一个鸡蛋，之后在200克的温水里加入一小勺盐开。做手擀面，水少了，面团会硬，不太好擀开，口味也不太好也变硬。假如水配得多，面条非常容易黏连，因此掌握水是多少最关键。放盐的数次少量添加小麦面粉中，呈面絮状物，随后着手搓成一个平滑的面团。揉好一点的面团盖紧保鲜袋，使其醒20分钟，醒好一点的面团光洁有弹性。

手工制作面条时，小麦面粉最好是采用高筋粉，其次中筋面粉，低筋粉筋性较弱不适宜制做面条。面条的弹力，和面粉中的蛋白质有密切关系，而白面粉的蛋白含量及其水面筋的品质，都和全麦面粉的筋度相关。高筋粉蛋白含量最大，筋性比较厉害，制作出来的面条口感更加劲道美味。中筋面粉的筋度适度，非常容易实际操作，因此手工制作面条高筋粉是首选，其次中筋面粉。

用凉水和面，和好的面团在醒发时，会比用温水和面醒的时间长，可是正是这样根据长期慢慢地醒发全过程，进而彻底进行了面筋，做出来面条在口感上会比短期内醒发的温水和面方式，更劲道。不论是用温水和面或是用凉水和面，用于做手擀面的面团一定要和的硬一些。一般来说，用于做手擀面的面粉，用普通面粉（其实就是中筋面粉）就可以，低筋粉还是不要用于做手擀面了。

大锅烧水，水开了打开锅盖，把面条放在锅上方30厘米处，十分钟左右，面条就可以变软。

手擀面的做法

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五个步骤

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步骤一:和面

做法:一斤面粉里加入一个打散的鸡蛋、15克盐

窍门:平时和面用凉水就行,天气特别冷时可用温水和面水不要急着一次加入面粉中,要徐徐加水,能把面粉都揉到一起就可以了

步骤二:揉面

做法:揉面时要掌握住面里的水分,揉到软硬适中最好

窍门:面揉好后可以用刀切开看一下,如果没有生面粉,就说明这面揉得可以了如果不急着吃的话,还可以用塑料袋把揉好的面团包起来,醒5-10分钟

步骤三:擀面

做法:擀面时双手用力要均匀,面擀开后,用擀面杖从前往后卷着擀,这样既快又省事儿为了不让擀出的面片粘到案板和擀面伏上,可以隔一段时间往面片上撒一些面粉

窍门:擀面时擀出的面片边儿容易厚,此时用小擀面杖把边儿擀一下就可以了提醒:面片一定要擀得厚薄一致,这样下到锅里才会一起熟

步骤四:叠面

做法:用擀面杖将擀好的圆面片卷起,一层一层地将面片叠起来窍门:叠得不要太宽,可以用家里的菜刀做个度量,叠出的宽度不超出刀的宽度就可以了,这样才好下刀切面

步骤五:切面

做法:先在叠好的面上撒些面粉,然后彩用"推拉式"切法开始切面,面条切得像韭菜叶宽就行了所谓"推拉式"切法是指,切面时刀要从下面开始用劲,然后顺着劲儿往前切,再按时"原路"将刀拉回。