月饼为什么要放置2-3天回油？ 怎么判断月饼是否回好油

月饼要放置2~3天回油是为了让月饼更好看、更好吃。月饼的制作原料一般包括面粉、食用油以及各种馅料等，做好后需要回油，回油后月饼中的水分会与油融合，可以使月饼更柔软油润，口感更佳。如果想了解更多与“月饼为什么要放置2-3天回油？”相关的内容，可以继续往下阅读。

月饼为什么要回油

1、正常情况下月饼需要回油3~5天，如果不回油或回油时间过短，月饼会出现干硬的情况，口感较差。

2、刚做好的月饼一般是干硬的，但是月饼中含有大量的油脂，放置几天后便可以变得香甜、软糯。

3、月饼最好是密封回油，并放在温度、湿度适宜的环境中，温度过低、湿度过高都会影响月饼回油的速度和效果。

4、月饼回油后最好密封转好放在阴凉、干燥的地方，否则很容易变质发霉，如果数量较多，可以放一部分保存在冰箱中。

怎么判断月饼是否回好油

如果月饼的周正饱满，饼皮上看不到气泡，也没有开裂，颜色也十分均匀，色泽很好，有油光的感觉，那么一般就表示回好油了。

月饼的保存方法如下：

1、若刚刚做好的月饼，放置凉透后装袋，注意不要让蟑螂蚂蚁老鼠接触到，放进室内进行回油两三天即可。

2、把月饼装进包装袋之后，放到冰箱冷藏室冷藏，避免天气太热导致月饼提前变质。

3、自己做的月饼无防腐剂和干燥剂，所以也可以选择真空包装把月饼包起来，避免了潮湿，能存放更长时间。

不刷也是可以，不过做出来的月饼色相上会稍差一些。

用料

主料：面粉200g、奶粉15g

调料：调和油50g、鸡蛋1个、枧水2g

1、面粉、奶粉过筛备用。

2、软化糖浆加入枧水、油搅拌均匀。

3、将软化糖浆加入粉里面，揉成面团。

4、用保鲜袋装起松弛20分钟。

5、将松弛好的饼皮分成等分。

6、馅料也分成等份。

7、取一块饼皮压扁，放上绿豆馅。

8、慢慢用手把饼皮向上推，收口揉圆。

9、月饼模内用面粉晃几下，再将模具内手粉倒出来，模具上均匀沾了一层薄薄的面粉，防粘，放入用粘了面粉的饼团，在台上用力压几下，再慢慢推饼团。

10、在饼坯上喷一层水，放进预热好的烤箱。

11、上下火200°烤5分钟，取出刷上蛋液，再进烤箱，烤15分钟。

12、成品。

扩展资料

禁忌与服用

月饼油多、糖多、以鸭蛋黄为馅的月饼胆固醇高，总体讲是高热量食品，糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。胆囊炎、胆石症患者不宜多吃月饼，重则可以引起疾病发作。饱食过多的月饼可能产生急性胰腺炎，这种病发病急，少数急病患者可在短期内死亡。

高血压、高血脂、冠心病患者千万不要多吃月饼。因为月饼中的糖、油脂等可增加血液稠度，加重心脏缺血程度，甚至可诱发心肌梗塞。

-月饼

月饼回油一般需要3~5天。

月饼回油受环境对影响比较大，如果是正常干燥环境中，月饼依靠自身体内的水分蒸发来回油，比较慢，需要3~5天左右，但若是在月饼的外皮上喷一些水雾，就能增强回油，缩短回油时间，仅仅几小时即可完成回油。

不过，月饼从烘焙到最佳食用时，最好经历5至7天的回油期，这个时候月饼最松软更有口感，也容易被人体吸收。另外，回油快慢和糖浆的转化效果有很大关系。糖浆太少，油太多，饼皮回软慢。当然，回油的速度还有温度有关，室温越高分子运动的越快，回油的速度也就快了。

月饼快速回油

1、和转化糖浆的质量有关。

衡量转化糖浆质量的标准是转达化率和浓度。高品质的糖浆，月饼烤熟第二天就回软了，这也就是为什么我们看到某品牌的转化糖浆的价格是一般转化糖浆价格两倍的原因。

影响转化度的因素主要有煮糖浆时的加水量、加酸量及种类、煮制时间等。浓度是指含糖量，常用的转化糖浆浓度在75%左右即可，因含糖量越高，回油越好，故某些厂家把浓度提高到了85%以上。

2、饼皮的配料是否合理。

通常月饼皮的含水量油量和糖浆用量要协调，糖浆太多，油太少，饼皮光泽不佳；糖浆太少，油太多，饼皮回软慢。

3、与月饼馅的软硬程度及其含油量有关。

广式月饼的特点就是皮薄馅厚，馅是帮助回软的主要因素。如果馅料的含水量油量很少，或者有皮很厚，馅很少，这种月饼回软也慢。当然，回油的速度还有温度有关，室温越高分子运动的越快，回油的速度也就快了。

4、月饼皮的配方和制作工艺对其是否回油起着重要作用。

如果配方把面粉当作100%用，油就不可能加入35%，因为25%-30%已达到顶点。如果只考虑糖浆、油和枧水三者的配比，面粉用量再根据软硬来调节，这样面皮中的面粉帽不会稳定。国内很厂家都不按标准配方的形式来设计配方，这是不科学的。

如果月饼不回油，极有可能是用料配方的问题，应按面粉为100%，糖浆75%、油25%的配比来调制饼皮，如果按这一想法生产月饼，饼皮仍不回油，那就是转化糖浆质量太差。

扩展资料：

1、如果没有转化糖浆，可以用gold syrup代替，在超市卖syrup的地方。美国通常见到的牌子是King牌的。如果实在没有，也可以用corn syrup代替，但颜色就差很多了。

2、因为每个人使用的糖浆浓度不同，所以在做月饼皮时要以饼皮的柔软度为准，只要象耳垂那么软就可以了。加碱水的目的有两个，一是为了上色，二是中和糖浆的酸性。没有碱水就用等量的小苏打+水代替。

3、月饼的馅不能太稀，否则烤的时候会露馅。烤月饼时，温度高了，表面的花纹就不明显了，所以一定要低温烘焙。

4、如果月饼模型不同，可以先用保鲜膜包着月饼馅放进模型中试验，就能很轻松地知道自己的模型需要的馅料了。

5、如果不放咸蛋黄，换成和蛋黄同体积的馅也可以。

6、广式月饼的皮不能一定厚。

7、成型的月饼外形饱满，面底平整呈扁鼓形，无收缩、塌陷、露馅现象，表面色泽呈棕黄或棕红色，有光泽，花纹清晰，饼皮松软，含油高。

-广式月饼