不管炒什么肉，切记这5个技巧，肉吃起来又香又嫩，口感不腥

尤其是 进入秋冬季节以后 ，肉菜我们就要去多吃一些，因为秋冬季节天气渐渐寒冷， 我们人体是很需要热量的，多吃肉的话，就能为身体提供丰富的热量， 能让我们在秋冬季节，有一个 健康 的身体。

肉除了营养以外，它的做法还非常丰富， 平时我们最常吃到的肉菜，就是各种各样的炒肉！辣椒炒肉，青椒肉丝，爆炒五花肉等等 美食 ，相信大家都很爱吃吧， 那么我们要怎么去做，才能把这些肉菜，做的和饭店中味道一样呢？

今天就让我来给你分享5个炒肉的小技巧吧， 不管你是炒什么肉，只要掌握这几个技巧后，肉又香又嫩，吃着真过瘾。

牢记炒肉5大技巧，肉又香又嫩

在对猪肉进行购买的时候，我先来给大家说一下，猪肉它的等级划分， 肉质的不同，其烹饪方法也会有所不同。

特级：里脊肉

一级：通脊肉，后腿肉

二级：前腿肉，五花肉

三级：血脖肉，奶脯肉，前肘，后肘

在买肉的时候，不管是猪肉，牛肉还是羊肉，都会按照以上的等级，去进行划分。 不同部位的肉，其烹饪方法都有所不一样， 在这些部位的肉中， 里脊肉是最适合用来炒着吃的，因为它是所有肉中，口感最嫩的一块。

里脊肉 主要位于脊骨下面，是与排骨进行相连的一块瘦肉。 这块猪肉属于纯瘦肉，里面没有任何肥肉，也没有任何筋肉，直接用高温爆炒来对其进行烹饪的话是最佳做法， 口感香而不柴，特别爽口。

在对肉进行处理时，切肉是非常关键的一个步骤， 很多人都以为，直接把肉切块、切丝就行了，其实这样的切法是很错误的。 想要炒出来的肉口感更嫩的话，一定要先找准肉的纹理走向，然后再去切。

就比如 我们在切牛肉的时候，顺着纹理去切的话，炒出来的牛肉就会更嫩， 反之逆着纹理去切的话，炒出来的牛肉口感就会发老，而且特别绵。其次 在切肉的时候，尽量要把肉切丝，不要切块，切丝炒出来的肉，会更入味、更好吃。

很多人在炒肉的时候为了方便，都是把肉直接切块、切丝后，就下锅去炒制了。其实这样炒出来的肉丝，一点都不入味， 想要炒出来的肉丝入味的话，一定要记得提前去腌制，只有把肉腌入味了，炒出来的肉口感才好吃。

在腌肉的时候，我们要记得往里面加水，加蛋清，加盐，加味精，加料酒，加胡椒粉，加生粉。 然后 顺着一个方向去搅拌，让肉充分吸足调料味道，再放到一旁腌制15分钟左右， 就可以入锅去炒制了。

在腌制肉的时候，为什么说生粉和鸡蛋清，是必须要加的两种调味品呢？因为 鸡蛋清有很好的增嫩作用。加入鸡蛋清去搅拌出来的肉丝，口感会更加的嫩口，但是切记一定不能加蛋黄，因为蛋黄腥味很重，会增加肉的腥味。

其次就是要加入生粉，且 在加入生粉的时候，我们要最后去进行加入，因为生粉能够起到很好的保湿作用，能在肉的表面形成一层保护膜， 这样 肉在炒的过程中，就不会出现水分流失，从而口感发老、发柴。

腌制好的肉丝， 是不可以直接与配料进行翻炒的， 直接炒肉丝的话，会导致肉丝有粘连，粘锅现象的出现， 炒出来的肉丝口感就不好吃了，会有一股焦糊味。

所以 在炒肉丝之前， 我们 一定要先用高温的热油，把肉丝快速过一下油。既能让肉丝根根分明，还能缩短肉丝与配料，煸炒时的烹饪时间，炒出来的肉就会更嫩口，而且不粘锅、也不会粘黏。

关于炒肉丝的正确做法，以上五大技巧你学会了吗？ 以后再炒肉丝的时候，记得用我教你的方法去试一试，看一看做出来的炒肉丝，会不会比你平时做得更好吃。

猪肉有炒的例如青椒炒肉丝、猪肉有烧的比如红烧五花肉、猪肉也是有煨的例如莲藕排骨汤、猪肉有炖的例如黄豆炖猪蹄，因此猪肉的烹饪方法不仅“炒”那么简单。猪里脊可以用于做青椒炒肉丝、鱼香肉丝等大家非常喜爱的菜式，可是针对猪肉的这一位置，猪里脊，就并没有必须绰水的观点，猪里脊切割成的丝袜高跟鞋的准确行为是，将丝袜高跟鞋放进碗中，放入木薯淀粉、色拉油、生抽酱油，搅拌均匀后腌渍一下，那样做到的青椒炒肉丝中的丝袜高跟鞋更为的嫩滑。

做好吃的红烧排骨中的五花肉肯定是必须绰水的哦，这时基本常识，为什么？五花肉根据绰水，在锅中添加米酒和生姜片，走红煮开后，能消除猪肉的肉腥味儿、血沫，那样通过焯焯水的五花肉，更环境卫生并且没肉腥味儿，搞好的红烧排骨才可以保证美味可口嘛。猪脊骨做的糖醋排骨或是是排骨藕汤中的猪骨头也是必须绰水的，在锅中添加米酒和生姜片，走红煮开后，能消除猪肉的肉腥味儿、血沫，不论是排骨藕汤或是糖醋排骨应用的猪骨头通过抄水后，都是会更为美味。

猪肉应当绰水，应先掌握绰水的目地，是除去猪肉本身的臭味，异味是由猪的血和淋巴结的气味造成的，去异味有三种方式 ，一是冷水清洗，二是热水去臭味即通常说的绰水，三是调味料去压臭味法。绰水通常为冷水入锅煮沸一段时间，但从理论上讲绰水应当包含冷水绰水和沸水绰水，一般买来的块肉，都应放到冷水中泡流血水，再视肉的用处而定需不需要沸水绰水。用块肉做熟再生产加工就必须沸水绰水，沸水绰水前先冷水绰水，用作切成片切成丝再生产的只需冷水绰水。

冷水绰水的方式 ，块肉放水中，水未过肉，泡几小时，正中间得换几回水，泡肉的水很清辙了，就好了。沸水绰水的方式 ，把肉放进锅中添加冷水煮沸，搞出白沫子，沸水十来min，最终捞起来肉粒放水中手洗整洁。猪肉焯不绰水关键看猪肉的作法，如果是炒肉片或是炒肉丝，则不用绰水。将猪肉用凉水多泡几回，泡流血水，并清洗整洁。将切开的肉丝丝袜高跟鞋用米酒腌渍十几分钟，便能除去猪肉的腥味儿。

是的，猪头肉的猪皮中含很多胶原蛋白。

猪头肉蛋白质含量是猪肉的25倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。猪头肉中的蛋白质是优质蛋白质，与人体内的蛋白质相似，所以更容易被人体吸收。

富含胶原蛋白。猪头肉中含有丰富的胶原蛋白，常食可以保持皮肤弹性，起到美容养颜，延缓衰老的功效。

治疗缺铁性贫血。猪头肉中含有可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，对缺铁性贫血有一定的改善作用。

猪头肉还有较多的维生素B1、B2、尼克酸等，其中，维生素B可以增强人的体质，体质瘦弱的人应该多吃含有维生素B的食物。

扩展资料

胶原蛋白的作用

保湿：胶原蛋白含亲水性的天然保湿因子，而且三螺旋结构能强劲锁住水分，让皮肤时刻保持湿润、水嫩的状态！

滋养：活性胶原蛋白对皮肤的渗透性强，可透过角质层与皮肤上皮细胞结合，参与和改善皮肤细胞的代谢，使皮肤中的胶原蛋白活性加强。它能保持角质层水分及纤维结构的完整性，改善皮肤细胞生存环境和促进皮肤组织的新陈代谢，增强血液循环，达到滋润皮肤的目的。

亮肤：皮肤的光泽取决于含水量，胶原蛋白良好的保水能力使皮肤水润亮泽，散发健康的光彩。

紧肤：当胶原蛋白被皮肤吸收后，填充在皮肤真皮之间，增加皮肤紧密度，产生皮肤张力，缩小毛孔，使皮肤紧绷而富有弹性！

防皱：真皮中丰满的胶原蛋白层，将皮肤细胞撑起，结合保湿和抑制皱纹的作用，共同达到舒展粗纹，淡化细纹的功效！

修复：活性胶原蛋白能直接渗入肌肤底层，且与周围组织的亲和性好，可协助细胞制造成胶原蛋白，促使皮肤细胞正常成长。同时，活性胶原蛋白本身还具有消炎和更新肌肤的作用。

营养：胶原蛋白对皮肤的渗透性强。

美乳：胶原蛋白中独有的羟脯氨酸具有收紧结缔组织的作用，能使松弛的组织紧实、承托起下垂的乳房，使乳房挺拔、丰满、富有弹性。

人民网——吃猪皮可以补充胶原蛋白 可消除皱纹延缓衰老

人民网——肉皮冻，治好了我的流鼻血顽症