凉菜展示柜生产厂家 凉菜展示柜尺寸

　　民以食为天，我国有许多多的美食，凉菜就是其中一种。相信很多人都吃过凉菜，凉菜可以说是现代化人群比较喜欢吃的一种食物。凉菜的时候有很多，我们可以在一些超市的专柜看到凉菜。凉菜一般会摆放在展示柜内，想购买的顾客可以通过展示柜看到凉菜的品种。凉菜展示柜的厂家有很多，下面，我们来了解一下凉菜展示柜的价格和厂家推荐。

　　凉菜展示柜尺寸

　　一般来说,长度在11米——15米之间不等、宽度在045米——07米之间不等、高度在08米——105米之间不等。

　　凉菜展示柜在生活中是比较常见的，一般是商用,凉菜展示柜尺寸要根据品牌的不同而不同,不过立式冰柜尺寸一般为:2050mm×700mm×2200mm、2700mm×700mm×2200mm,凉菜展示柜尺寸就在这个范围左右,没有太大的区别。

　　凉菜展示柜价格

　　1000元左右。

　　生产厂家

　　1、深圳市伊雪商用制冷设备有限公司

　　深圳市伊雪商用制冷设备有限公司 经销批发的超市冷柜、厨房冰柜设备、商用制冷设备、冰激凌展示柜、便利店冰柜、冷库、蛋糕柜、冷柜、定做商用制冷设备畅销消费者市场，在消费者当中享有较高的地位，公司与多家零售商和代理商建立了长期稳定的合作关系。深圳市伊雪商用制冷设备有限公司经销的超市冷柜、厨房冰柜设备、商用制冷设备、冰激凌展示柜、便利店冰柜、冷库、蛋糕柜、冷柜、定做商用制冷设备品种齐全、价格合理。深圳市伊雪商用制冷设备有限公司实力雄厚，重信用、守合同、保证产品质量，以多品种经营特色和薄利多销的原则，赢得了广大客户的信任。

　　2、郑州和路雪电器设备有限公司

　　郑州和路雪电器设备有限公司，是一家集研发、设计、生产、销售于一体的商用制冷设备专业制造企业。旗下品牌——“东升电器”更是深受广大用户的一致好评。现代化的生产工艺，严格的质量控制体系及科学的管理方式，铸就了其产品的高标准、高性能、高品质。

　　3、深圳市欣旺工艺制品有限公司

  地处中国商务礼品生产基地-广东·深圳。创办于2008年。主要生产广告促销品，金属工艺品，摆挂件饰品。如金属徽章、匙扣、开瓶器、书签、手机吊饰、纪念币、首饰、袖扣、奖牌、服饰配件，皮饰、案台摆设及PVC软胶等工艺品。主要工艺有：腐蚀工艺、压冲工艺、压铸工艺、马口铁工艺、平板印刷工艺等多种工艺，表面上色处理有：烤漆上色滴胶、上假珐琅，平板四色印刷、贴纸滴胶、马口铁(印纸、印铁)丝印、移印等多种做法，表面处理的电镀颜色有：镀金、镀珍珠金、镀镍、镀珍珠镍、镀古铜等多种电镀方法。质地有纯银铜铝铁不锈钢等按客户的不同需求设计生产令人满意的产品。

　　以上就是凉菜展示柜的价格和厂家推荐。凉菜在北方是很多见的，是北方人最爱吃的菜。凉菜在天气热的时候出去非常好的，因为凉菜可以清热消暑。凉菜展示柜主要是用来展示凉菜的，大部分超市和销售凉菜的地方都会使用凉菜展示柜来存放凉菜。凉菜展示柜可以分为两种，一种是普通型的，一种是有冷藏功能的，现在大部分人都会选择一些有制冷功能的。

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2007年。凉菜证是中国国家职业资格证书之一，属于餐饮行业技能人员职业资格证书，凉菜证的出台时间是2007年，于2007年2月13日发布了《关于加强服务业人才培养与使用的意见》，其中明确指出要将服务业中的技能人才培养作为一个重要任务，加强服务业人才的职业教育和培训，并在餐饮服务业建立和完善服务员、厨师等专业职业资格证书制度。随着餐饮行业迅速发展，凉菜证也成为了餐饮行业中比较有影响力的职业证书之一。

中小学食堂将不得制作供应凉菜、生食海产品和现榨饮料等高安全风险食品。近日，北京市教委发布《北京市中小学校食堂管理办法（试行）》，办法除对食物安全作出上述规定。

食品安全方面，办法对食堂食品采购、储存、加工等做出详细规定。办法要求，学校食堂不得制作供应凉菜、生食海产品和现榨饮料等高安全风险食品。

食堂必须采用新鲜安全的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质、感官性状异常的食品原材料，不得使用发芽土豆、野生菌、鲜黄花、霉变红薯、非本食堂加工的散装馅料、肉串及散装熟肉制品，以及法律法规禁止生产经营的其他食品。不得出售落地、不洁食品，四季豆、豆浆必须烧熟、煮透。

除此之外，办法还要求食堂使用食物均须留样，严格落实食品留样制度。学校食堂应配备专用食品留样专柜（冰箱），由专人负责留样管理。每餐次食品成品必须留样，每个品种留样量不少于100克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人、审核人员等，按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭留样专柜（冰箱）内，在冷藏条件下保存48小时以上。

对于食堂从业人员，办法要求实行晨检制度。食堂管理人员在每天早晨各项饭菜烹饪活动开始前，对每名从业人员的健康状况进行检查，并将检查情况记录在案。此外，学校食堂还应配备专（兼）职校园营养师，加强对食堂从业人员营养学、烹饪方法等方面的知识和技能培训。

　我们会经常拟写一些总结计划什么，倘若写文章很困扰你，不妨多读一读经典范文，说不定看范文的时候撰写文档的灵感就迸发出来了，相信此时你非常需要优秀的范文吧。下面是栏目我为你精心整理的“大学生创业计划书财务分析模板”，欢迎阅读，希望对你有帮助。

大学生创业计划书财务分析模板(篇1)

　1资金需求说明

　公司成立时每位股东出资XX万，共为XX万初期资本。

　　2资金投入计划

　预计第一季度购买厂房、生产线、用于产品研发、开拓市场共计投入22万元，购买原材料生产产品投入14万元。招聘生产销售员工支付工资24000元，其他与经营活动有关的现金19万元。

　预计第一季度利润表

　单位：元

　预计第一季度资产负债表

　单位：元

　风险分析

　 1市场与竞争风险

　在市场竞争中，竞争的基本动机和目标是实现最大化收入。但是，竞争者的预期利益目标并不是总能实现的，实际上，竞争本身也会使竞争者面临不能实现其预期利益目标的危险，甚至在经济利益上受到损失。这种实际实现的利益与预期利益目标发生背离的可能性，就是竞争者面对的风险。风险是由不确定性因素而造成损失或获益的可能性。在市场竞争中，不确定性因素很多，虽然每个竞争者都期望实现其预期利益目标，但总不能全都成功，必然会有某些竞争者在竞争中败下阵来，承受竞争的损失。

　分析：客户资源不足、宣传效果不明显、价格定位不准确。

　对策：

　1、加大宣传力度，提高服务质量。

　2、前期市场调研，不断寻求个性化产品。

　3、服务创新，用另类的创新思维为企业服务。

　 2产品与技术风险

　分析：同行竞争、可模仿性强。

　对策：

　1、提高产品质量，以此来保证自己的客户源不流失。

　2、不断进行市场调研，确定服务类型，以寻求更多的市场，打造公司品牌。

　3、寻求创新，做到人无我有，人有我优，人优我精。

　 3财务风险

　分析：资金不足、前期资金成本控制不力、企业不能及时汇款。

　对策：

　1、建立财务预警分析指标体系，防范财务风险产生财务危机的根本原因是财务风险处理不当，因此，防范财务风险，建立和完善财务预警系统尤其必要。

　2、建立短期财务预警系统，编制现金流量预算。由于企业理财的对象是现金及其流动，就短期而言，公司能否维持下去，并不完全取决于是否盈利，而取决于是否有足够现金用于各种支出。

　3、确立财务分析指标体系，建立长期财务预警系统。对公司而言，在建立短期财务预警系统的同时，还要建立长期财务预警系统。其中获利能力、偿债

　能力、经济效率、发展潜力指标最具有代表性。

　4、树立风险意识，健全内控程序，降低或有负债的潜在风险。如订立担保合同前应严格审查被担保企业的资信状况;订立担保合同时适当运用反担保和保证责任的免责条款;订立合同后应跟踪审查被担保企业的偿债能力，减少直接风险损失。

　5、科学地进行投资决策

　4管理风险

　分析：负责人管理不善，造成公司运营受阻;管理经验不足，公司各部门不能紧密合作，协调发展。

　对策：

　1、健全管理机制，加强奖惩制度。

　2、寻找更多的客户渠道，为公司创造更多的利益。

　3、可聘请更高水平的技术人员指导运营工作。

　政策风险

　在市场经济条件下，由于受价值规律和竞争机制的影响，各企业争夺市场资源，都希望获得更大的活动自由，因而可能会触犯国家的有关政策，而国家政策又对企业的行为具有强制约束力。另外，国家在不同时期可以根据宏观环境的变化而改变政策，这必然会影响到企业的经济利益。因此，国家与企业之间由于政策的存在和调整，在经济利益上会产生矛盾，从而产生政策风险。

　对此，我公司对政策风险的防范主要取决于市场参与者对国家宏观政策的理解和把握，取决于投资者对市场趋势的正确判断，并且通过保险等方法也可以减少政策性风险的损失。

大学生创业计划书财务分析模板(篇2)

　目标：致力成为本市最大的水果连锁经营店。提供本市民众提供优良、新鲜的日常需求各类水果。

　选址与装潢

　　1、商圈的划定

　商圈的划定是一个非常复杂的工作，在决定经营业态的基础上，要分析商圈内的消费群的购买能力，生活状况，年龄阶层，消费倾向等因素。最重要的是要了解一级商圈内的家庭户数，家庭户数越多，购买频次就越多。另外，周边是否存在竞争对手，双方的商圈是否重叠，也是很重要的因素。己方如何利用地理位置等因素吸引更多的消费者，是商圈选择的重要环节。

　结论：水果连锁超市的商圈选择(选址)原则：

　①在家庭户数不少于2000户的居民区附近选址开店

　②在学校的出入路口选址开店。

　 2、店铺选址 选址要素：

　①未来几年的持续经营能力 ②进出通畅的道路

　③店铺面积的合理确定

　结论：水果连锁超市选址原则：要具有前瞻性的眼光衡量区域经营能力，并保证交通便利，店铺面积实用率高等因素。

　3、装饰布局

　关于装饰布局，水果店可说的不多，干净清爽、整齐有序八个字可以概括。所以，以下仅仅介绍水果店的装饰布局要点。

　(1)店面招牌广告规划:

　店面广告要想引起注意，必须以简洁的形式、新颖的格调、和谐的色彩突出自己的形象，否则，就会被消费者忽视。

　设计内容包括：①灯箱②门面海报 (2)关于天花板的规划

　在天花板上面悬挂一些塑料绿色的枝叶和假的水果，突出水果店的自然、绿色、健康概念。

　灯光主要突出水果的自然色泽，选择高亮度的日光灯比较好，不会出现色泽偏差问题。

　用“多吃水果有益健康”、“绿色健康每一天”等标语吊旗，增加气氛。

　(3)规划布局

　简单的说，水果店装修要明快简洁，以绿色等清爽的颜色为主。出口和入口分开，便于引导顾客采购路线。付款和过秤处也分开，节约付款时间。一定不要让顾客等待超过3分钟，不然顾客会烦。

　在门两侧合适的地方可以装上镜子，使水果店看上去品种更加繁多、琳琅满目，非常抢眼。

　(4)水果架及水果柜设计要点

　防水性能好。水果保鲜，需要经常洒水，如果是木架子就会腐烂。

　水果容易碰伤，装水果的架子不能有棱角。

　盛装水果的边沿不能太高，以刚好盛放下一层苹果的高度为宜。

　(5)设计制作

　水果名称标志牌、价格牌、各个区域标志牌、灯箱、墙面色彩、天花(吊旗及绿色自然装饰)等等都需要开店之前系统设计，以免之后手忙脚乱。

　(三)管理

　1管理制度及劳动合同

　进货员及营业员直接受店长日常管理，所有员工的任免奖罚直接受本人管理。

　劳动合同的签订期限最少为2年，大于5年者，给予基本工资20%的待遇。

　2人事计划

　为满足分店的设立，定期给营业员分发销售管理的文刊，便于学习提升。工作表现良好，今后可直接授予分店店主职位。

　3 供应

　前期主要从各大型水果批发市场购进，中后期各分店设立后，将致力于与农场合作，直接采购!保持水果的新鲜、优良!

　3、市场规划

　1、开一家便利店。以此宣传品牌，扩大影响力。地点以居民社区为宜。面积100平米。装饰风格以回归自然为主题。

　远期：

　2、逐步开设连锁店。可以用特许方式加盟，不收加盟费，只受少量商标使用费和管理费。总店统一配送水果。店铺只管订货和销售。

　3、专柜和店中店:利用别人的场地经营。可以自营，也可以送货由比人经营(如大饭店，商场，影院，迪巴等场所，公园，旅游区等等)

　4、建立自己的网站。开展网上宣传，订货，加盟，等扩大销售渠道。 以上过程逐步推广大约需1到3年时间。

　(四)市场营销策略

　1 主要促销方式 ：店面促销：采用X元/个;Y元/几个。

　2产品价格方案 ：采取1的促销方式，总体单位价格略低于超市价格。

　3 定价依据和价格结构

　采用1的促销方式主要因为购物的人流往往喜欢买少量水果“便”吃的特点。特别是女孩子喜欢买水果，却购买量不多的特性。

　4 影响价格变化的因素和对策

　主要为进货价的变动，因此，进货员货物与空闲时，必须进行各水果批发市场价格的记录。同时，保持与各批发联络。店面前提供水龙头，方便客户洗水果;促进促销的销售。提供市区内免费送货上门服务

　(五)风险分析

　1

　货源风险：各批发市场货源不足，或提供的水果不够新鲜。全市批发市场产生这样的情况机率很小，但亦不是不可能发生。若进货员工作不好，很有可能产生很多纰漏。

　2 市场不确定性风险 ：如果做得不好，很有可能使流动人员对店面“不屑一顾”。另一方面，很有可能做好后，有竞争者跟进，抢夺市场份额。

　3 成本控制风险 ：主要为进货价的变动，很有可能出现批发商抬价的现象。亦有可能短期出现供不应求现象，有些水果价会相对提高。

　 (六)预算分析

　1 店铺的硬件与人员配置

　①硬件：

　电子喷雾器：利用电子喷雾器对某些高端，易氧化，易脱水的水果进行加湿，保持其新鲜程度，并增加店内视觉冲击力，提高销售额。

　地磅：用于大批量水果称重使用

　水果陈列排挡：针对不同的水果，进行不同的陈列方式，就需要不同的陈列排挡。一般果类水果以倾斜30度左右的排架陈列，而香蕉，芒果，瓜类以分层式的排挡陈列。

　冷藏陈列柜：冷藏陈列柜的温度通常应控制在0-4摄氏度之间，用于不宜保存的，需二次包装陈列或者避免损耗的水果陈列。

　放心称：店内除了销售用称，还要摆放1个放心称，供大家使用(还应留有备用称)。

　冷库设备：开辟单独一间作为冷库使用，安置制冷设备严格控制温度，用于贮藏水果，延长销售期。

　称重区、收款台：负责为消费者提供结帐服务

　②人员配置：

　一个100平方米左右的水果超市人员配比如下：

　营业员3人，补货员2人，店长1人，主管1人，维修1人

　2、 投资金额

　从而始租铺经过办理行业许可证、健康证、申办创业组织办理相关手续，期间还要装璜，涤置必要设备，进货等许多准备工作。

　本项目开业资金约20万人民币，预算如下：

　资金来源为：自筹资金人民币10万元，贷款10万元。

　租借商铺：面积约100平方(平米：100元/月)。

　土建工程投资估算表

　固定资产投资估算表

　单位：万元

　工薪资度：营业员：1200元/月

　补货员：1300元/月 主管：

　1500元/月 维修：800元/月 店长：2000元/月

　奖金：每人每月全勤奖：200元

　合计：121万元。

　国税17%，个人所得税355%

　固定成本及变动成本预算

　产品定价

　进货：约3万元(少量多次)。 弃货值(败坏的水果)：200元/月

　合计:317万元

　开业前资金约投入合计：135万元。

　预计年盈利额：

　预计日销售额：2400元

　预计月盈利额：S=(240030083-12100)0645-24300=64407元

　预计年盈利额：772884

大学生创业计划书财务分析模板(篇3)

　系部名称：XX程系 专业班级： 姓 名： 学 号：

　 目录

　第一部分 餐厅基本情况介绍

　第二部分 餐厅经营理念、经营模式和经营策

　 一、经营理念

　 二、经营策略

　1 定价策略

　2 促销策略

　3 服务特色

　第三部分 财务分析

　一、筹资分析

　二、内部投资分析

　三、盈亏分析

　四、利润分配方案

　第四部分 其它风险

　一、内部管理风险

　二、应对措施

　第一部分 餐厅基本情况介绍

　本餐厅名为“Be

　young别样学生餐厅”，意为学生的年轻活力与本餐厅的不一样。餐厅计划盘下成都理工大学芙蓉园门口(即原佳力客)的店面位置，经营面积为80平米左右。因该位置离女生宿舍非常近，因此餐厅的主要目标客户群为XX理工大学的所有女生，次目标群为情侣，还有其他一些男生以及教师等。

　学生食堂的早餐一般只有包子、馒头、豆浆之类的，且理工后门的各早餐店很少有供应面包、蛋糕之类的早餐。因此本餐厅的早餐将以供应温热的鲜牛奶，现加工的各种口味的面包、蛋糕，以及水煮蛋为主。主要特点为新鲜有营养，且一点也不油腻，充分符合女生的瘦身饮食。而且对于女生来说，早晨醒来最好要喝一杯温热的蜂蜜水，这样既有益于皮肤，又有益于顺肠排毒，以保持良好的身材。因此本餐厅每天早晨特免费为每一位来就餐的顾客提供一杯温热的蜂蜜水。

　而本餐厅的午餐和晚餐则以中餐为主。很多同学经常会抱怨学校食堂每天都是一样的菜，每天打来打去还是一样的菜。因此本餐厅每天都至少要提供6样与前两天均不一样的菜式。按照目前的想法，每天要准备5个冷菜，30个品种的热菜，然后每月进行统计，淘汰1—2个最冷门的菜，加进几个新菜，品种控制在30个以内。菜色在保持全年基本不变的情况下根据季节进行一定调整。除了川菜，本餐厅每天还会特推出两三道其他地方特色的菜。且米饭会保证香软可口，并免费提供蔬菜汤。晚餐还另外提供各种稀饭，八宝饭等。

　且本餐厅在各时点均提供各种饮品。夏天的时候，本餐厅可提供各种冷饮，如水果杯，刨冰，冰奶茶等。而冬天的时候则可提供各种热饮，如热咖啡，热奶茶，热柚汁等。此外，本餐厅特为女生供应美容养颜的蔬果粥，蔬果饮品等。

　 第二部分 餐厅经营理念、经营模式和经营策略

　 一、经营理念

　本餐厅的经营理念是充分向顾客展示别样的我们。主要体现在以下几个方面：

　(一) 别样的产品 具有美容养颜功效的蜂蜜水，蔬果粥、饮品，以及每日不一样的各地特色菜，让顾客品尝到不一样的味道与感受。

　(二) 别样的服务 提供网上订餐，电话订餐以及外带服务，从细微之处为顾客着想，切实让顾客感受到我们不一样的服务。

　(三) 别样的环境 本餐厅的装修风格简单却又不失前卫，朴素却又不失个性。充分体现学生群体的个性特征，迎合他们的喜好。

　二、 经营模式

　目前有四种方案可供选择：

　1、本餐厅不使用任何饭卡，只能凭现金消费;

　2、本餐厅推出只适用于本餐厅消费的饭卡，刚开业期间只要充值50以上便可免费办理;

　3、本餐厅联合理工龙腾后勤服务中心办理目前理工通用的饭卡，但本餐厅仍自负盈亏。 4、即可用现金消费也可用本餐厅饭卡或结合方案1和方案3。 三、

　经营策略 (一)

　定价策略

　本餐厅在理工范围内的所有竞争者中价格属于适中，然而相对于所提供的产品与服务而言，性价比较高。

　面包、蛋糕价格一般为15-25元，牛奶价格为15元/杯，素菜为1-15元/份，荤菜为2-3元/份，各种饮品价格为2-3元。另推出5元套餐和7元套餐。5元套餐为一荤一素加一杯饮品，7元套餐为两荤一素加一杯饮品。

　(二)

　促销策略

　前期宣传：大规模，高强度，投入较大。

　主要通过发放传单进行宣传，宣传单上要主要突出本餐厅的特色与开业期间的优惠活动。开业前三天在本餐厅消费满10元以上者可赠送一张5元优惠券。

　后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。定期进行具体活动的策划和组织，通过活动时时提醒顾客的消费意识。可赞助学生社团活动。

　(三)

　服务特色

　任何一家餐厅如果没有良好的服务就不能长久兴旺地生存，服务的背后其实是员工的态度，只有员工满意，才能让顾客满意。因此我们要对员工进行培训和激励，先培训后上岗，同时门店制定细化标准以供实施操作与监督考核。有了满意的员工，我们就能为顾客提供良好的服务，高品质的菜肴。而我们的服务特色就是要从细微之处体现专业，站在顾客的立场去移情设想

　, 及时的去了解和提供客人所真正所需。可以将服务service分解为以下七个方面：

　S = SMILE 微笑 E = EXPERTISE 专业

　R = RESOURCEFULNESS 机智

　V = VOULUNTEER TO HELP 乐於助人

　I = INTERESTS IN THE PROBLEMS 主动发掘问题 C = COURTESY AT ALL THE TIME 彬彬有礼 E =

　ENTHUSIASM IN YOUR WORK 工作热忱

　当然以上是从我们的服务态度而言的，我们的特色服务项目则是网上订餐业务(一次性订餐10元以上才送)。现在很多学生越来越依赖于网络，尤其周末的时候甚至愿意窝在寝室而不愿意出去，然而吃饭问题却不能解决。现在只要登陆本餐厅的主页，点击“网上订餐”，

　即可选择所需的餐点以及数量，再填写一下寝室号就可轻松完成，送餐上门后付款。另外也可电话订餐，我们有专门配有2名送餐人员。

　第三部分 财务分析

　 一、筹资分析

　前期资金来源：父母80% 大约100000元 自己积蓄20%大约17000

　 二、内部投资分析 开业启动资金主要包括：

　1、场地租赁费用：100000/年

　2、餐饮卫生许可等证件的申领费用：2000元

　3、场地装修费用:5000元

　4、厨房用具与设施费用:10000元 合计约117000元。

　 三、盈亏分析

　据预算分析及调查，可初步确定市场容量，现在以保守的估计测算，早点400人次，人均消费25元;中餐500人次，晚餐500人次，人均消费4元，夜宵及其他饮品150人，人均消费3元，一天下来的营业额为5450元。具体如下表所示：

　营业毛利率控制在35%左右，毛利1900元。月营业毛利57700元，支付员工的工资15000，支付水电费及固定营业税和个人所得税，月净利至少30000元，4个月左右收回投资。

　　你可以根据实际修改下，如下：

　　餐厅卫生管理制度

　　1、点菜厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁。 2、发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全卫生。 3、销售直接入口食品要使用专用工具。专用工具要消毒后使用，定位存放。要做到货款分开，防止污染。 4、供顾客自取得调味品要符合相应食品卫生标准和要求。 5、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。 6、及时做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁消毒工作。 7、端菜时手指不接触食品，分餐工具不接触顾客餐具，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并揩净台面。 8、工作结束后，做好台面、桌椅及地面的清扫工作，保持整洁卫生。

　　食品原料采购索证制度

　　1、采购员要认真学习采购食品索证管理制度，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。 2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。 3、所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。 4、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。 5、不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。 6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证；生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。

　　7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。

　　库房管理制度

　　1、主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。 2、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。 3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。 4、做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出，易坏先用。 5、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。 6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产类分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。 7、冷冻设备定期化霜，保持霜薄(不得超过1cm)、气足。 8、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超 过保质期限的食品。 9、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板；不得在仓库内抽烟。

　　食品添加剂使用与管理制度

　　1、使用的食品添加剂必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的有关规定；不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。 2、购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。 3、食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得凭经验随意扩大使用范围和使用量。 4、不得使用用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。 5、不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。

　　粗加工间管理制度

　　1、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。 2、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。 3、各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。 4、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。 5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。 6、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。 7、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。 8、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。

　　烹调加工管理制度

　　1、加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。 2、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器。 3、烹调后至食用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。 4、隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。 5、灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。 6、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。 7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。 8、工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

　　面食制作管理制度

　　1、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况，不能使用。 2、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间应在30分钟以上，然后冲洗干净。 3、各种工具、用具、容器要按食品生熟不同分开使用，用后及时清洗干净，定位存放，菜板、菜墩洗净后立放。 4、糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内，做到生熟分开保存。 5、按规定要求正确使用食品添加剂。 6、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晾干备用。 7、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁；各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放。

　　凉菜间（冷拼间）制作卫生管理制度

　　1、凉菜指定专人加工制度，其他人员不得随意进出凉菜间，个人生活用品及杂物不得带入凉菜间。 2、凉菜间工作人员要严格注意个人卫生，在预进间二次更衣，穿戴洁净的衣、帽、口罩和一次性手套，严格洗手、消毒。 3、凉菜间室内温度不得超过25℃。 4、凉菜间的工具、用具、容器必须专用，用前消毒，用后洗净，保持清洁。 5、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料须洗净消毒，未经洗净处理的不得带入凉菜间。 6、加工熟食卤菜要先检查食品质量，原料不新鲜不加工。熟食卤菜要在另间加工，加工后进凉菜间改刀配制，剩余的存放在熟食冰箱内。 7、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌不能再做凉菜供应。 8、各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放，传菜从食品输送窗口进行，禁止服务员直接进入凉菜间端菜。 9、加工结束后，将剩余食品冷藏，清理室内卫生。

　　烧烤制作管理制度

　　1、设置专用独立的粗加工间；

　　2、烧烤间进出口分别设置；

　　3、专营烧烤食品的餐饮业须必须设置腌制间、烧烤卤肉间和凉晒间

　　4、一般餐饮业可在烧烤间内分别设置腌制区域、烧烤卤肉区域和凉晒区域；

　　5、烧烤间的工具、用具、容器必须专用，用前消毒，用后洗净，保持清洁

　　6、烧烤用的调味品必须符合卫生标准，不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品调味品。

　　8、不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂

　　9、烧烤用的畜产品、生肉应索取兽医部门的检疫合格证。

　　10、烧烤间必须设有防尘、防蝇、防鼠设施。

　　餐具、用具清洗消毒制度

　　1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室，消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。 2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣→ 碱水（或餐洗净）→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲的程序。 3、每餐收回的餐饮具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。 4、清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将其放入保洁柜密闭保存、备用。 5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。 6、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。 7、洗刷消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。 8、定期清扫室内环境、设备，不留卫生死角，保持清洁。

　　卫生间卫生管理制度

　　1、卫生间周围环境整洁，墙壁内外无乱写乱画乱贴。

　　2、厕内保持“六面光”。做到无蛛网、无烟头、无纸屑、无杂物。

　　3、厕内干净，便槽畅通。无污迹、无尿碱、无便垢。

　　4、全日保洁，多次冲洗，做到无臭味。

　　5、照明、供水、排污设施完好。如有损坏，要及时报告检修。

　　6、工具、物品要摆放整齐

　　7、定期药物消杀，做到无蚊蝇。

　　食品从业人员健康检查制度

　　1、食品生产经营人员每年必须进行健康检查。

　　2、食品卫生管理人员负责组织本单位的健康查体工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。 3、食品生产经营人员每年参加一次查体，每年到期前一个月参加健康复查，不得超期使用健康证明。 4、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。 5、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营。 6、定其检查从业人员持证上岗情况，发现无有效健康证明者，交卫生监督部门按有关法律法规处

　　食品从业人员卫生知识培训制度

　　1、食品生产经营人员必须在接受食品卫生法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

　　2、认真制定培训计划，在卫生行政部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。

　　3、食品生产经营人员的培训包括负责人、卫生管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不得少于20、50、15课时。

　　4、新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。

　　5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。

　　6、建立从业人员卫生知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

　　从业人员个人卫生管理制度

　　1、从业人员必须进行健康查体和卫生知识培训，取得合格证明方可上岗。 2、从业人员必须认真学习有关法律法规和食品卫生知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格遵守卫生操作规程。 3、坚持科学的洗手习惯：操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。 4、从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。 5、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。操作用具用后不得随处乱放。 6、从业人员要注意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。 7、从业人员必须认真执行各项卫生管理制度。

　　更衣室卫生管理制度

　　1、更衣室设专人负责卫生清扫和卫生管理。

　　2、更衣室必须保持干净整洁，不得由垃圾杂物，地面无污物、积水。

　　3、工作服、手套等应保持整洁，并摆放整齐。

　　4、更衣室应有必要的防虫设施，无异物及虫类。

　　5、禁止将与生产无关的物品带进更衣室，禁止在更衣室吃东西，聊天。

　　6、更衣人员必须服从更衣室负责人安排，听从指挥，对号换工作服。更衣后个人衣物应放入指定更衣柜内,不得乱搭乱放，不得带入后厨。

　　7、更衣人员应爱护公共设施，维护公共卫生，自觉遵守更衣室的规章制度。

　　8、员工更衣操作规程：

　　（1） 将外衣及其它随身物品放入指定的更衣柜内

　　（2） 从挂衣架上取下工作服，按照从上到下、从里到外的顺序穿戴整齐。

　　（3） 经洗手消毒后进入后厨。

　　9、更衣室卫生员要及时对更衣室进行卫生清理，确保更衣室的清洁卫生。

　　废弃食用油脂管理制度

　　1、食堂加工过程中产生的废弃油脂要专人负责定时收集。

　　2、收集好的废弃油脂要记录好收集时间及数量。

　　3、定时对收集好的废弃油脂与干性废弃垃圾搅拌一并按垃圾清运处理。

　　4、处理废弃油脂时要做好记录，注明处理时间，数量、去向、及参加人员。

　　5、发现有人把废弃的油脂作为他用或二次回收使用追究有关人员的责任。

　　有毒有害物品管理制度

　　1、清洗剂、消毒剂、刹虫剂以及其他有毒有害物品

　　均应有固定包装，贮存于专门库房或柜橱内。

　　2、加锁并由专人负责保管，建立管理制度，防止出现食物中毒。

　　除虫灭害的管理制度

　　1、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；

　　2、除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料） 应有保护措施；

　　3、使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗；

　　4、食品加工场所内不得使用鼠药。

　　食品卫生综合检查制度

　　1、 制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。 2、 各餐饮部位的卫生管理组织负责本部位的各项卫生管理制度的落实，每天在操作加工时段至少检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。 3、 厨师长及各岗负责人、主管要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。 4、 单位卫生管理组织及卫生管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部位的自查纪录，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。 5、 检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的，按有关规定处理，情节严重的交卫生监督部门按有关法律法规处理。

　　食品留样制度

　　1、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

　　2、饭菜留样应留足数量250g，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。

　　3、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。

　　4、饭菜留样必须留样食品应加锁保存二十四小时。

　　5、设专用留样冰箱，冰箱内保持整洁，并定期进行洗刷、消毒。

　　6、任何食品都不得与留样食品混放。