做蛋糕时需要用转化糖浆,可以用蜂蜜代替吗

做蛋糕时需要用转化糖浆,可以用蜂蜜代替吗,第1张

不可以,转化糖浆和蜂蜜的成分是不一样的。

转化糖浆砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶,多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。

转化糖浆中含有丰富的糖,是蛋糕必不可少的原料。

蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。

蜜蜂从植物的花中采取含水量约为75%的花蜜或分泌物,存入自己第二个胃中,在体内多种转化的作用下,经过15天左右反复酝酿各种维生素、矿物质和氨基酸丰富到一定的数值时,同时把花蜜中的多糖转变成人体可直接吸收的单糖葡萄糖、果糖,水分含量少于23%存贮到巢洞中,用蜂蜡密封。蜂蜜是糖的过饱和溶液,低温时会产生结晶,生成结晶的是葡萄糖,不产生结晶的部分主要是果糖。

扩展资料:

当把糖和水混合加热煮沸以后,水分会慢慢挥发,糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候,冷却后,糖会结晶析出。为了防止这个现象发生,我们在煮糖水的时候,加入一些酸性物质(柠檬酸,酒石精等。有时候用柠檬汁代替),部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程就叫做糖的转化。

转化糖浆根据转化程度,可以分为全转化糖浆和半转化糖浆。糖浆和蜂蜜糖分主要都是果糖,在做月饼的时候可以通用,但是要注意配比,不同的糖浆和蜂蜜颜色和浓稠度都不一样。

现在各大月饼厂商,很多都是厂里的师傅自己煮糖浆,几乎每一家的糖浆都不一样。制作出来的糖浆冷却后颜色清澈,无结晶。和蜂蜜的浓稠度相仿或者更加稠一点。不过不同的转化糖浆,对月饼配方、枧水浓度和用量要求都不同。

参考资料:

—转化糖浆

蛋糕理论知识

基本原料:鸡蛋,糖,面粉,盐。

辅助原料:油,膨大剂,水分,香料。

鸡蛋在蛋糕中的基本功能:1、粘接2、起泡3、抱气4、增加产品柔软度及韧性,色泽,营养。

蛋黄在烘焙产品中的作用:1、对干体质的产品有酥松,膨化作用

2、对湿体质的产品有结合,凝固的作用

3、对烘焙有上色的作用

4、对产品体质有乳化作用

5、增加产品的金**

6、促进烘烤彭大作用

蛋白对蛋糕的作用:1、促进蛋糕体的膨胀

2、增加口感与营养,增加白度

3、增加蛋糕的韧性

蛋白的搅拌状态:温性状态、中性状态、湿性状态。

搅拌状态对蛋糕的影响:1、蛋白搅拌不足时与其他材料混合后状态不佳

2、搅拌过度时,混合后容易起泡

蛋白的其他用途1、饼干用蛋白量大,能促进体质脆硬。

2、增进面团与面糊具有适当的韧性

3、具有粘接作用

4、可用于表面涂料促进烘焙色泽

5、表面装饰材料(蛋白霜)

白糖对烘焙产品的两大作用:1、有形作用:香味,甜味,充量,安定,焦化,粘性

2、无形作用:柔软,Q化,保湿,吸湿,防腐,热量,硬脆(对产品的体质)

蛋糕用低筋粉

面粉:65-85

面粉在蛋糕体内的作用:1、促进面糊形成

2、促进蛋糕膨大安定

3、保持蛋糕体积(定性作用)

油脂对蛋糕及烘焙产品的作用:1、能促进食物更爽口

2、提高产品的营养价值

3、能促进产品体质有松,软,酥,细,嫩,滑等不同影响

4、能使产品体积膨大松化

5、能使面团或面糊体质状态光滑,不粘手

6、延长保质期

7、增加产品香味

膨大剂的三种:1、泡打粉(发粉)2、苏打粉3、阿母尼亚(臭粉)

蛋糕起泡剂(SP)的作用:在搅拌时拌入大量空气,面糊膨大状态也较为稳定。原因是起泡剂有较强的起泡能力及乳化功能,使水油充分融合。

奶品的分类:液态乳品(牛奶)、浓缩乳品(炼奶)、粉体乳品(奶粉)

水对蛋糕的作用:1、提供蛋糕所需水分

2、调适面糊

3、促使面筋扩展,使面糊达到适当的韧性

4、使蛋糕体更为膨大

5、使产品更爽口

盐对蛋糕的作用:1、使口感更爽口,调味

2、降低蛋糕的甜味

3、延长保质期

4、增加产品的白度

5、增加蛋白的韧性

蛋糕的分类:面糊类、戚风类、乳沫类(全蛋)以搅拌方法不同而分类。

把蛋糕做的细腻的方法如下:

步骤 1、鸡蛋分成蛋清一盆,蛋黄一盆,蛋清先放入冰箱冷藏这样有利于打发。

步骤 2、先处理蛋黄。蛋黄盆内加入10克砂糖 用打蛋器打至颜色变浅、顺滑加入玉米油,继续用打蛋器打至均匀后加入牛奶,继续打至顺滑均匀加入蜂蜜继续打匀。

步骤3、处理蛋白。加入几滴白醋,用打蛋器打匀后加入剩下白糖的1/3 继续打。再加入第二次1/3白糖,打发的蛋清是白色的,提起打蛋器只出了小小一个直角 目测不超过一厘米出角即可。

步骤4、把蛋清糊1/3拌入蛋黄糊 十字花切拌,加翻拌,均匀后再加入1/3蛋清糊。重复上述动作,拌匀最后把拌好的蛋黄糊放入剩下的1/3蛋清糊,继续拌匀,最后是糊状的,提起刮刀有糊状液体缓慢下落。

步骤5、烤箱170度预热10分钟。把糊糊倒入活底模具,第一次用活底怕漏在外面包了一层锡纸。设置温度偏高上下管175度,25分钟;十分钟后把下管设置为150度,最后十分钟有香味飘出。

步骤 6、取出活模。趁热正着抬高40厘米左右,松手在面板上摔一下,然后打开活底。也用勺子把蛋糕边缘分离,然后轻推活底倒扣在烤架上即可。

为了增加吃的趣味性可以选用小花模具。

我们都知道,蛋糕是比较常见的一种甜点,它的口味比较丰富,味道香甜可口,吃起来软软的,口感超级棒,深受人们喜欢,很多人都会在家做蛋糕吃。做蛋糕是有一定讲究的,尤其是食材和配料的搭配。那么做蛋糕可以不放糖吗?下面让我们具体来看看吧!

做蛋糕不放糖可以吗

优点:低糖饮食,不容易胖

缺点:蛋糕没啥味道,蛋白不够稳定

建议:

1、做咸味蛋糕

用少量食盐代替糖类,做出咸口蛋糕,也是不错的选择。

ps:还可以加入火腿、香葱、肉松等等,就会很好吃哦!

2、用有甜味的食材代替糖类,增加风味

比如紫薯、南瓜、红枣……都是自带甜味的食材,做蛋糕时加一点,蛋糕也不会索然无味了。

糖在蛋糕中的作用

如果说不添加黄油还能勉强做一个海绵蛋糕,那么糖却是必不可少的原料之一。

糖对糕点来说是极其复杂和重要的材料,简单来说几个方面的作用:

1、增加成品的甜味,是烘焙制品产生香气。

2、与其他一些液体材料混合,产生黏性液体,因此才能使其他材料融合在一起。

3、使烘焙产品更加稳定,在搅打的过程中,帮助全蛋或者蛋白形成浓稠而持久的泡沫,使产品光滑细腻蓬松。需要加糖才能稳定打发的蛋白,是蛋糕蓬松的条件之一。

4、保湿,糖有吸收水分的作用,可以使蛋糕湿润、柔软。

5、防腐,这一点跟盐的作用很类似。

当然糖还有一些比如焦化、是烘焙产品产生光泽等等作用,我们由此可以看出,糖在烘焙制作中是相当重要的!

一些朋友害怕甜而大量减掉配方中的糖量,因而造成产品失败。如果大家害怕吃太多糖对身体不好,会发胖,那么可以使用一些甜度低的糖类,比如海藻糖,它的甜度只有白砂糖的一半。

无糖蛋糕的鸡蛋做法

原料:玉米面粉100克,鸡蛋5个,蔓越莓适量切碎,牛奶适量

1、将鸡蛋蛋清和蛋黄分离,蛋清放到无油无水的盆中。

2、蛋黄放入盆中加入玉米粉、蔓越莓粒,倒入适量牛奶,搅拌成稠糊状。

3、蛋清用打蛋器打发。将三分之一蛋白加入玉米面糊中,翻拌均匀后,倒入另外三分之二蛋白,翻拌均匀。

4、将拌好的面糊放入蛋糕模中,震出大泡。放入烤箱中,160度烤40分钟,观察颜色,别烤糊了。

把蛋糕糊放入纸杯烤或是微波炉也可以。

欢迎分享,转载请注明来源:品搜搜测评网

原文地址:https://pinsoso.cn/meirong/1161167.html

(0)
打赏 微信扫一扫微信扫一扫 支付宝扫一扫支付宝扫一扫
上一篇 2023-09-02
下一篇2023-09-02

随机推荐

  • 如何自制简单的去斑的美白面膜

    鲜果美白祛斑面膜制作方法:柠檬、香蕉、苹果等新鲜水果,可单独使用也可一起使用,用榨汁机榨汁,然后加入新鲜鸡蛋清一个,搅拌成泥状,用刷子均匀的涂在脸上,也可以涂在脖子上,20分钟后用清水洗净。蔬菜美白祛斑面膜制作方法:去14根苦瓜,与青椒、

    2024-04-15
    1063500
  • 男士防晒喷雾什么牌子好

    妮维雅。妮维雅旗下男士防晒喷雾专门针对户外运动的男性,采用德国先进防晒技术,拥有高倍户外防晒指数,内含天然薄荷醇成分,产品使用起来冰爽不油腻,能够有效防水防汗,防止皮肤晒黑晒伤,值得广大消费者信赖。防晒喷雾前十强排行榜:安热沙、雅漾、曼秀雷

    2024-04-15
    59000
  • 优资莱化妆品的生产批号怎样看生产日期

    欧莱雅集团属下品牌: helena rubinstein hr 赫莲娜、lancome 兰蔻、biotherm 碧欧泉,由于同属一家公司旗下品牌,生产批号的标注方法是一样的。其生产批号由两个英文字三个数字组成,第一个英文字母代表产地,第二个

    2024-04-15
    54900
  • 纪梵希口红一般多少钱

    价格普遍在260元左右,如果去各大商场的专柜购买的话,价格普遍在300多块钱左右,如果找代购购买的话,价格可能会便宜一些,但是不敢保证是不是正品,如果找代购购买的话,价格普遍在220元以内。315比较受欢迎,秋冬必备的口红颜色,这款纪梵希#

    2024-04-15
    43500
  • 精华露在什么时候用??爽肤水后还是前,乳液后还是前??

      精华露用在爽肤水后乳液前。  1、化妆水  化妆水的作用在于再次清洁以恢复肌肤表面的酸碱值,并调理角质层,使肌肤更好地吸收,为使用保养品作准备。伊伊建议油性皮肤使用紧肤水,健康皮肤使用爽肤水,干性皮肤使用柔肤水,混合皮肤T区使用紧肤水,

    2024-04-15
    46800
  • 天气丹三个版本的区别

    天气丹三个版本的没有区别。虽然它们的叫法不同,但是套盒中的爽肤水和乳液在成分以及含量上都是一模一样的,所以三个版本的天气丹是不分好坏的。天气丹套盒适应的肤质比较广泛,干性肌肤使用以后能够很好的补水保湿,油性皮肤使用以后能够很好的控油祛痘,因

    2024-04-15
    54200
  • 93年康银阁套盒发行量

    康银阁大四连藏品名称第四套人民币四连体大全套(康银阁)  装帧单位北京康银阁钱币有限公司  发行时间2002年3月  发行数量100000册(约60000册被非法裁切成第四套大全套全同号)  藏品面值12912  藏品内容收录了第四套人民币

    2024-04-15
    41400

发表评论

登录后才能评论
保存