做面包时放牛奶起什么作用

做面包时放牛奶起什么作用,第1张

牛奶是面包常用的辅料。在面包中加入牛奶有以下作用:

(1)增强面包的营养价值。牛奶中含有人体必需的氨基酸,丰富的钙铁鳞以及维生素A,维生素E和维生素B等等,添加于面包中,可使得面包的营养成分更趋于完善。

(2)改善面包风味。牛奶使面包具有特殊的奶香味,组织细腻,柔软,酥松而富有弹性;牛奶中的乳糖在烘培时与面包中的蛋白质结合,使面包具有金**诱人的表皮。牛奶用量越多,面包表皮越深入。

(3)改善面包的工艺性能。在调节面包面团时,油和水难以相融,加入牛奶能较好的混合油和水,同时能加强面筋的韧性,防止面团收缩,保持制成的面包外形完整,表面光滑有光泽。

(4)使面包具有较好的保水性。加入牛奶可以减缓面包中水分的丧失,使面包保持较长时间的柔软性。

食物保鲜怎么做

 食物保鲜怎么做,日常生活中,有许多妙招可以让自己能成为一个生活高手,尤其是食品保鲜,稍微下点心思,不但能拥有健康,而且还能节省钱。下面我们去看看食物保鲜怎么做。

食物保鲜怎么做1

 日常生活中,有许多妙招可以让自己能成为一个生活高手,尤其是食品保鲜,稍微下点心思,不但能拥有健康,而且还能节省钱。

  一、草莓腐烂

 从超市买回来的新鲜草莓,放入冰箱没两天,一些部分开始腐烂或是发霉,这是由于草莓含水量高且皮薄,极易受损伤而软化腐烂。

 草莓通常用乳酸钙溶液浸泡来达到保鲜的目的。从外观上很难判断喷上了哪种保鲜剂,但它们对人体无害,但是这类保鲜剂也不太持久,草莓一样面对烂头烂尾的命运。

 清洗草莓时,可在清水中加几滴苹果醋或白醋,轻轻摩擦草莓表面,即可除去大部分的保鲜剂,更可以让存放在冰箱里的草莓保持新鲜,不易腐烂。

  二、香蕉变黑

 香蕉由于自身的特质,多暴露几天,就会长出点点“黑斑”,很多人都不太敢吃。

 香蕉的表皮细胞含有一种氧化酵素。它被细胞膜包裹得严严实实,然而一旦挤压或受冻,细胞膜破裂,氧化酵素流出而发生氧化作用,就会生成一种黑色的化合物。

 只要把香蕉梗用保鲜纸包裹好,减少接触空气释放具有催熟作用的乙烯,就能延长其保存时间,几根分开包更为有效。

  三、茶叶受潮

 喜欢喝茶的人,相信柜子里存放了不少茶叶。一些存放不当、密封不好的茶叶,容易受潮而变质,无法品尝到最原始的芳香。

 茶叶有“吸潮”的特性,很多人把受潮的茶叶曝晒,这会让茶叶走味。最好的作法,是用一个干净的锅,慢火将茶叶炒至水气消失,晾凉后再封存,茶香损失较小。

  四、面包干硬

 面包一旦收藏不妥当,就会发霉,若没发现而吃进肚子,容易闹肠胃革命。

 另外,一整条面包三两天吃不完,保存时间长了就容易变得干硬。这个问题如何解决?

 在面包的包装里,放一两段芹菜,封紧袋口,其所含水分可随时让面包“保湿”与保持新鲜,随时可吃到软绵绵的面包。

  五、肉类真空包装

 猪肉、鸡肉、三文鱼等,从冰箱的冷冻格取出,总是硬邦邦、结冰结块的,解冻也需要好长一段时间。

 如何保持新鲜肉类可以耐放,而肉质也更完好一些?

 首先,在一个大容器里倒满清水。接着,把新鲜肉类放在密封袋里,将密封条合起来,只留下一个小的开口。

 将密封袋放进水里面,通过水压把袋子里的空气挤出来,直到密封条接近水面的时候,就把袋子完全封住,达到真空包装的效果。

 这时,可以看到袋子里的空气所剩无几。擦拭完袋子外面的水分后,就可以放在冰箱里进行保存,让食物达到长时间保鲜的效果。

  六、奶制品

 瓶装的牛奶一定要拧紧瓶盖冷藏在冰箱里,而袋装的牛奶,一定要在拆口处折三次再用小夹子夹住,竖着放入冰箱内保存,最好当天吃完。而奶酪食品,最好放置在透气的盒子里再冷藏。其实冰箱内本身就存在细菌,而牛奶特别容易感染细菌、吸附异味特别是开口处,一定要注意哦……

  七、豆制品类的

 豆制品类的尽量就买的时候就是吃多少买多少,像豆腐可以先用烧开的盐水焯一下,可以减少微生物滋生和放置豆腐发粘,再放冰箱冷藏,最好两天内吃完。因为豆制品含蛋白质很高水份也很多,它会特别适合微生物繁殖,在夏天高温环境下放两三个小时就会变质。

  八、根茎类的'蔬菜

 这种蔬菜最主要的是根部哦,我们应该将它根部朝下竖着放置,因为蔬菜本身就是竖着生长这样可以延长放置时间。像藕、洋葱、竹笋可以在冰箱冷藏4-5天,而土豆、萝卜,红薯就在常温下放置较长的时间,让它通风就好了……

食物保鲜怎么做2

 如今,冰箱已经成为了家庭中必备的一样电器,平时吃的东西都可以放到冰箱里面,用起来特别方便,但许多人都有这样的观念,冷冻食品不及新鲜食品好吃。其实,冷冻食品口感差往往是由于解冻和烹调方法的不当造成的。只要掌握好合理的解冻和烹调方法,仍可保持食品原有的色、香、味、形,营养成分也不会受到太大的损失。

  1、食物分“块”冻

 有的家庭从冰箱中取出食品解冻后,将剩余部分又分几次冷冻,这样反复解冻、冷冻,对食品的营养保鲜会有影响。所以应将食品洗净,按每次食用量分成若干小块,分别用保鲜纸包好再冷冻。而且应生熟分开,这样既可防止食物交叉污染,又能防止食物蒸发脱水,影响食物的原有风味。

  2、食物存放讲“短”

 放进冰箱里的食物不要太多,存放时间不要太长。瓜果、蔬菜的冷藏时间多为3-5天,温度以0-4摄氏度左右为宜,否则,冷藏的瓜果、蔬菜和蛋类就会被冻坏。熟肉制品、剩饭剩菜的冷藏时间为1-2天,回锅食用前一定要加热充分,彻底杀灭细菌。新鲜的水果,蔬菜在放入冰箱前,要洗净擦干,不卫生或者是腐败变质的食品绝对不可以放入冰箱。

  3、食物冷冻应“急”

 食品在放入冷冻柜之前,应将温度控制旋钮调到制冷强档,尽量使食物在最短的时间内被冷冻,即所谓的“急冻”,因为迅速降温冷冻的食品,其内部生成的冰晶数量多而且体积小,不易刺破食物的细胞膜而导致食品营养成分及汁液流失。

  4、食物解冻需“缓”

 在解冻时,不宜急速升温解冻食品。否则会使食品的营养遭受损失。因此,合理的解冻方式应是“缓化”,即可将食品放在1-5摄氏度左右的自然空气中解冻,也可放在10摄氏度左右的流动水里解冻;切忌把食物放入温热水中解冻,这样做会导致冷冻食品外热内冷,不仅营养素遭受损失,味道也会大打折扣。此外,还可以利用微波炉解冻食品。

  提高冰箱食物的保鲜效果

 1、放在冰箱里的食品都应有一定的包装,包括新鲜膜覆盖,其作用是防止食品冷冻干燥、串味,相互污染,还可减少化霜次数。

 2、需冷冻的鱼、肉应按家庭一次食用量的大小包装,防止大块食品多次解冻而影响其营养价值及鲜味,同时也可省电。

 3、冰箱里的食品不能塞得严严实实,食品间应留有一定的空隙,以保证空气均匀受冷。

 4、吃剩的饭菜最好先加热,待冷却后再放到冰箱里冷藏,如冷藏时间超过24小时要回锅烧透后再吃。

 5、冷冻食品以自然缓慢解冻或用冷水解冻为好,以减少营养互的损失,并保持原有的风味。若用热水浸泡,则会使冷冻食品的营养素及香味损失。

 6、普通冰箱要定期除霜(自动除霜冰箱除外),最好用二氧化氯消毒剂再揩一遍。这种消毒剂不会产生有毒的卤代类化合物,不但可达到消毒的目的,而且可除去冰箱内的异味。

 7、冰箱宜放在通风的地方,以利散热,从而增加冰箱的制冷能力。一般要求冰箱与周壁的距离不少于10厘米。

 8、放在冰箱的食品应尽量是新鲜的、干净的。因为质量好的食品,其微生物的基数少,从而可减少繁殖后的微生物总数,且不易污染贮存在冰箱中的其他食品。

 9、对于老式直冷式双门冰箱,冷饮等直接入口食品应放冷冻室的上层,冻鱼、冻肉放在下层,以防交叉污染,剩饭、剩菜等熟食品宜放在冷藏室的上面,水果、蔬菜等放在下面(香蕉不宜放在12度以下的冷藏室内),蛋和饮料放在门框上,让它们在适宜的温度环境中“各就各位”。

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