虽然葛仙米并不是谷物类，但是由于它的形状看起来跟大米非常的相似，因此就会被称之为“米”。葛仙米采集以后就会把它晒干，晒干以后的葛仙米看起来就是圆形的颗粒，实际上它是一种藻类，只要把它煮熟以后就会变成珍珠一样的胶状，但是这个时候救比正常的大米要大很多，跟鱼籽是有点相似的。
而大家比较熟悉的藻类食物有木耳，因此葛仙米其实也被称之为水木耳。这种食材也会出现在稻田之中，所以说跟大米是有些相似的。当然葛仙米只是一种称呼，它其实主要还是用来做菜的，并不能替代主食，而且葛仙米煮熟以后就会变成透明圆润的珍珠的样子，因此使用了葛仙米的菜也会变得非常有档次。
有些餐厅并不会把葛仙米当作主要的食材，只是把葛仙米用来装饰和点缀一些菜式。试想一下端出来一盆珍珠杂乱无章的堆砌在一起，肯定没有在不同的容器中分别装饰几颗珍珠那么高档和有美感。餐厅主厨很喜欢把葛仙米当作点缀，比如在蒸蛋上面点缀一些葛仙米，菜品的档次瞬间就上去了。
而且葛仙米也被称之为中国的“鱼子酱”，看起来就是跟外国昂贵的鱼子酱非常的相似，只不过颗粒要比鱼子酱大很多，但是由于这是具有中国特色的，因此也受到了很多消费者的喜爱。而且葛仙米咬上去在口腔中会有爆炸的口感，跟在喝奶茶的时候吃到爆爆珠的口感有点相似，但是又会感觉到明显的胶质感。
这种独特的口感也深受食客的喜爱，而且葛仙米的营养价值十分的丰富，其中富含多种矿物质，它的营养价值一点也不输给昂贵的燕窝，甚至是有过之而无不及。
用料
葛仙米 10克
椰浆 400ml
清水 1碗半
冰糖 适量
冰糖椰汁葛仙米的做法
葛仙米冷水泡发48小时至颗粒饱满，中途需换水，淘洗干净备用
椰浆加清水
加冰糖煮沸
加入泡发好的葛仙米
沸水煮2分钟即可
口感Q弹，椰香十足。
1、冰糖葛仙米:顾名思义，在这种吃法中所要用到的原材料有：冰糖、葛仙米、白糖、桂花酱。首先将葛仙米放到开水中煮，大概在2分钟后将其捞起来沥干备用。之后将冰糖和白糖适量加入水中，待水烧开后加入桂花酱和之前备用的葛仙米。等水再次烧开后将其倒入碗中，方可食用。
2、葛仙米海参:准备葛仙米、海参、猪瘦肉、枸杞、生姜片、盐等适量，之后将葛仙米放在开水中煮10分钟左右关火，等水温下降后再次开水煮沸，如此反复操作2-3次。随后将其放在一边，第二天的时候重复之前的动作，然后将葛仙米放在水中浸泡4天左右，当发现葛仙米变成墨绿色的珍珠后方可使用。将海参切段、猪肉剁碎后一起放在炖盅里，加入适量的冷水，加盖炖煮2个小时左右即可。在食用的时候可以根据自己的饮食习惯加放盐。
3、鸡汁葛仙米:这种做法比较复杂，准备老母鸡一只，葛仙米、瘦肉丝、水粉丝、金针菜、绿豆芽等食材适量。姜汁备用，大葱切段、蒜瓣待用、姜块适量、枸杞适量。之后将母鸡清洗料理干净后加入水和大葱、蒜瓣、姜块等一起熬煮2-4个小时。当鸡肉炖软以后取出，将食材统统去掉，只留下汤汁备用。这个时候再开大火下油，之后依次放入肉丝、粉丝、豆芽等爆炒一分钟起锅，然后将炒料和葛仙米放入之前的鸡汤中，在加入少量姜汁，大火熬煮1个小时左右即可食用。
葛仙米是道传统名菜，食用方法多样，干、鲜宜烹，糖、盐可调；蒸、煮、炒、熘、做汤、凉拌不拘，与各种配米相处和谐，因性淡而调味宜浓。任何时候经水一泡，就变成嫩绿新鲜菜。各式烹调均集色、香、味、形于一体，可与珍珠媲美，尤以口感取胜，清脆爽口，芳香悠长，味道特别鲜美。在《孔府名俱》中，就记载有“鸡汁葛仙米”的高级宴席菜肴，清代饮食专著《调鼎集》和《素食说略》等古食书，均记载有对葛仙米的烹调制食法。而对葛仙米的具体烹调制法。清代烹饪学家和美食家袁枚，在他所撰的《随园食单》中记载说：“将米细捡淘净，煮半烂，用鸡汤、火腿汤煨。上桌时，要只见米，不见鸡肉、火腿搀和才佳。”若喜欢素食，将葛仙米以水发开，沥去水后，可用高汤煨之，并可加入小豆腐丁，“以柔配柔，以黑间白”，这样烹调制作出的葛仙米形色美观，滋美可口。 具体食用方法：烹调前取需量，入水浸泡数小时，待充分复原成球状时，复原率数十倍。洗清水捞起沥干备用，低温可长期保存。炒、大热油下铺，翻炒要有爆炸声，放点酒去泥腥味，再放进肉末等配料和调味品即成，做汤，炒好后掺汤加调味品勾薄芡，堪称黑珍珠汤；甜汤不用炒，味道最佳；蒸是品味独特的烹调法，将复原葛仙米放入容器，加冰糖和水，要蒸发泡成立体形；凉拌，可生食，放醋、香料等调料，古人称其味美绝。
葛仙米食用广泛，除可入蔬烹调和揉面酿酒外，还可加工制成其它许多食品。据报道，近年来，武汉食品研究所等单位，在通过有关专家的技术鉴定后，已将鹤峰所产葛仙米藻类植物，经研究已制成葛仙米罐头、葛仙米酱和葛仙米饮料等系列食品，可见产丰质优的鹤峰葛仙米，是一种具有开发利用价值的食品资源，值得大力推广食用。
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