乳酪蛋糕是什么蛋糕

乳酪蛋糕是什么蛋糕？让我们一起了解一下吧。

乳酪蛋糕又称奶酪蛋糕，是一种以消化饼干、熔化奶油、奶油奶酪等食材为原料，经烘烤、装饰制成的蛋糕，这类蛋糕介于蛋糕和甜点之间，比其他蛋糕的面层稍微硬一点。

乳酪蛋糕依据所用干酪和具体做法的不同，奶酪蛋糕的外观和口味可以有很多变化，比如有的奶酪蛋糕质地很密，有的比较蓬松，有的利用明胶片/粉制作而成，有的则利用蛋黄或是蛋白稍经处理后制成，凭借百变的做法、风味和亮丽的颜色深受欢迎。

乳酪蛋糕的种类大致可分为两类，一类需要入烤箱隔水蒸烤，烤好的蛋糕犹如嫩豆腐般光滑细腻，醇香宜人风味独特，烤好后的蛋糕不能直接脱模或是倒扣，需要入冰箱冷藏后才可取出食用；另一类则是利用凝固剂凝结奶油奶酪或是鲜奶油，再将其与饼干或几种传统的蛋糕结合而成，这类蛋糕无需烤箱烘烤，冷藏凝结后即可食用。

拓展：乳酪蛋糕和芝士蛋糕的区别是什么

乳酪是指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品，也称奶酪、芝士，因此乳酪蛋糕有时也被称为芝士蛋糕，实际上乳酪蛋糕就是芝士蛋糕，二者没有什么区别。

不过一般常说的芝士蛋糕大多是重乳酪蛋糕，其材料里主要用的是乳酪，不含蛋白，而乳酪蛋糕除了重乳酪蛋糕以外，还有轻乳酪蛋糕，轻乳酪是打发蛋白与乳酪制成的面糊相结合的，相比芝士蛋糕成本低一些，口感也轻盈一些。

今天的分享就是这些，希望能帮助到大家。

芝士蛋糕的做法如下：

主料：蛋黄、蛋白、奶油奶酪、牛奶。

辅料：细砂糖、低筋粉、玉米淀粉、黄油、柠檬汁。

工具：冰箱、打蛋盆、打蛋器、筛子、烤箱、深烤盘、油纸、汤勺。

1、先分离蛋白和蛋黄，蛋白放入冰箱冷冻备用，奶油奶酪和牛奶、黄油放入打蛋盆内。

2、准备一锅热水，将装有奶油奶酪混合物的盆放入锅内，搅拌至顺滑无颗粒，撤离热水。

3、蛋黄分次加入奶酪内，同样拌匀。

4、低粉和玉米淀粉混合均匀，过筛入奶酪糊内，拌至无干粉。

5、过筛一次。

6、取出蛋清，表面一层薄霜。此时预热烤箱140度。

7、细砂糖分两次加入蛋白内，打发至湿性发泡（切记不要打发过了，湿性大弯钩即可，不然容易开裂）。

8、先取1/3的打发好的蛋白加入芝士糊，利用蛋抽拌匀。

9、再将混合好的蛋糕糊倒入蛋白内，同样手法拌匀。

10、6寸芝士圆形蛋糕模内壁抹用黄油轻轻上一层薄油，底部垫上油纸。

11、混合好的芝士糊倒入蛋糕模内，轻震几下。

12、准备一个深的烤盘，放入蛋糕，倒入大概烤盘1/2的50度温水（水温切记不可过高，会先将下面的蛋糕烫熟了）。

13、放入烤箱内，温度调整为上下火120度，烘烤时间为75分钟。喜欢上色深点的可以在最后10分钟调高上火150或160度。

14、烘烤时间剩余40分钟时，用一把汤勺夹在门缝之间，烤好的蛋糕放在烤箱焖20分钟后再取出。

15、垂直轻轻转动蛋糕模脱模，撕掉底部的油纸。

饥荒芝士蛋糕的制作需要以下步骤：

1 准备食材：一个鸡蛋，一杯面粉，1/2杯糖，1/2杯食用油，1/2杯牛奶，一茶匙香草精，一茶匙苏打粉，1/2茶匙泡打粉。

2 将面粉、糖、苏打粉、泡打粉放入一个大碗中，搅拌均匀。

3 将鸡蛋打入碗中，加入香草精和食用油，用电动搅拌器搅拌均匀。

4 将干混合物慢慢加入鸡蛋液中，同时搅拌均匀。

5 加入牛奶，继续搅拌至完全均匀。

按照以上步骤制作，就可以做出饥荒芝士蛋糕的配方了。

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来源 中国品牌

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问题五：生日蛋糕都有什么类型？哪种最好吃？ 蛋糕的种类有很多，根据材料和做法的不同，比较常见的可以分为以下几类：海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕。

1、海绵蛋糕：海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，所以叫作海绵蛋糕。海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕，这是按照制作方法的不同来分的，全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉制作而成的；分蛋海绵蛋糕在制作的时候，要把蛋清和蛋黄分开后分别打发再与面粉混合制作而成的。

2、戚风蛋糕（Chiffon Cake）：是比较常见的一种基础蛋糕，也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底，所以说戚风蛋糕算是一个比较基础的蛋糕。戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是材料的比例，新手还可以加入发粉和塔塔粉，因此蛋糕的组织非常松软。

3、天使蛋糕（Angel Fool Cake）：天使蛋糕也是一种乳沫类蛋糕，就是蛋液经过搅打后产生的松软的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂，连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉，只用蛋清来做这个蛋糕，因此做好的蛋糕颜色清爽雪白，故称为天使蛋糕。

4、重油蛋糕（Pound Cake）：也称为磅蛋糕，是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制成的一种面糊类蛋糕。因为不像上述几种蛋糕一样是通过打发的蛋液来增加蛋糕组织的松软，所以重油蛋糕在口感上会比上面几类蛋糕来得实一些，但因为加入了大量的黄油，所以口味非常香醇。比较常见的是在面糊中加入一些水果或果脯，这样可以减轻蛋糕的油腻味。

5、奶酪蛋糕（Cheese Cake）：音译也可以称为芝士蛋糕，是现在比较受大家喜欢的一种蛋糕。奶酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕，一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪（cream cheese）。

奶酪蛋糕又分为以下几种：（1）重奶酪蛋糕：即奶酪的份量加得比较多， 一般1个8寸的奶酪蛋糕，奶油奶酪的份量应该不少于250克。因为奶酪的份量比较多，所以重奶酪蛋糕的口味比较实，奶酪味很重，所以在制作时多会加入一些果酱来增加口味。（2）轻奶酪蛋糕：轻奶酪蛋糕在制作时奶油奶酪加得比较少，同时还会用打发的蛋清来增加蛋糕的松软度，粉类也会加得很少，所以轻奶酪蛋糕吃起来的口感会非常绵软，入口即化。（3）冻奶酪蛋糕：是一种免烤蛋糕，会在奶酪蛋糕中加入明胶之类的凝固剂，然后放冰箱冷藏至蛋糕凝固，因为不经过烘烤，所以不会加入粉类材料。

6、慕斯蛋糕（Mousse Cake）：也是一种免烤蛋糕，是通过打发的鲜奶油，一些水果果泥和胶类凝固剂冷藏制成的蛋糕，一般会以戚风蛋糕片做底。

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