金小雀又叫金雀舌，“雀舌”是中国名茶黄山毛峰中的上品，具有色绿、香郁、味甘、形美等特点。因叶片小而尖，状加雀舌，将此菜叶泡开裹上蛋糊炸成金**，故称“金雀舌”。
雀舌茶的冲泡方法如下：
1、用水。由于水质对茶汤滋味的影响很大，水的硬度直接会影响茶汤的色泽以及茶叶有效成分的溶解度。冲泡雀舌茶时，以矿泉水或山泉水为最佳。
2、水温。雀舌茶适合用80摄氏度左右的开水来冲泡，要大火烧沸，以刚煮沸起泡时最为适宜，之后再冷却到所需的温度。茶叶愈鲜嫩，水温则宜低。水温过高，容易烫熟茶叶，茶汤会变黄变苦。
3、用量。视茶具的大小、茶叶的种类和每个人喝茶的喜好而定。通常来说，冲泡雀舌茶，茶与水的比例大约为1:50-60。如150毫升的水一般冲泡3克的茶叶。
4、茶具。一般选用玻璃杯或者白瓷盖碗来冲泡茶叶。玻璃杯可观察到茶叶在水中缓缓舒展、游动、变幻。盖碗的保温性较好，且好的白瓷能够充分衬托出茶汤的嫩绿明亮。
5、冲泡。由于雀舌茶含有丰富的锌、硒等有机成分，且产茶区也没有受到工业污染，制茶的过程不落地，所以雀舌茶在冲泡时不需经历洗茶的过程。
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一个是福建的，一个是广东的。
两者都叫水仙只能说是重名了，不过也有相同之处。
二者相同之处
都是小乔木(个别凤凰单丛有人认为属于乔木)，都是中大叶种，叶形皆椭圆，叶色绿或深绿，都能按乌龙茶或红茶工艺制作出名品好茶，且大多具有花果香、兰花香等，两地都有畲族居住的历史。
二者不同之处
武夷水仙，系三倍体，是无性系繁殖，扦插；而凤凰水仙，是二倍体，可以有性繁殖。据专家考证，“凤凰水仙比福建(武夷)水仙更接近于野生型，抗逆性强。”(庄任《中国茶经茶类篇》)
武夷水仙，发芽期属晚生种；而凤凰水仙，是早生种。
武夷水仙，原产地福建建阳小湖乡大湖村；凤凰水仙，原产于广东潮安凤凰山，早期称“红菌茶”、“鸟嘴茶”。
武夷水仙，目前市场多适制成乌龙茶、红茶，还有白茶；而凤凰水仙，主要是乌龙茶、红茶。
另一个重要之处，凤凰水仙种，由于选用原料优次和制作精细程度不同，制成商品茶品时，按成品品质由低到高又可分为：凤凰水仙、凤凰浪菜和凤凰单丛三个品级。其中最著名的“凤凰单丛”商品茶，即是采用凤凰水仙群体种中选育出的优良单株茶树，再经培育、采摘、加工而成的优质产品。较次为凤凰浪菜茶品，再次为凤凰水仙茶品。
也就是说，凤凰水仙，和武夷水仙一样，既是茶树树种名，又可以称为“商品茶品”名。
因此，凤凰单丛茶，从树种来说，它就是凤凰水仙种！
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