1、麦芽糖因存在于麦芽中而得此俗名。麦芽中的淀粉可将淀粉水解成麦芽糖。现代工业以淀粉（玉米、大米）经发酵、精制、浓缩、结晶而得。我公司销售的是注射用结晶麦芽糖，含量大于99%。2、麦芽糖浆主要成分为麦芽糖，以其含麦芽糖浓度高低分为高麦芽糖浆和普通麦芽糖浆。麦芽糖浆又称麦芽糖饴或饴糖，是生产历史最为悠久的淀粉糖品，现代工业以优质玉米淀粉为原料，以酶制剂液化、糖化、精制、浓缩而成的麦芽糖含量介于高麦芽糖浆与麦芽糊精之间的淀粉糖品。3、异麦芽糖麦芽糖的异构体，在生产麦芽糖会同时少量产生异麦芽糖。4、麦芽糖醇麦芽糖加氢还原后的双糖醇。工业上一般以玉米淀粉水解、氢化、精制而得。5、异麦芽糖醇异麦芽糖加氢还原后的双糖醇。6、低聚麦芽糖和低聚异麦芽糖分别由3-10个麦芽糖或异麦芽糖聚合而成。日常较多的并有食用意义的是低聚异麦芽糖。7、麦芽酮糖麦芽糖的衍生物，因含有酮基而得名。二、麦芽糖与异麦芽糖的结构式可见，麦芽糖是两个葡萄糖分子以α—1，4糖苷键连接起来的双糖，异麦芽糖（Isomaltooligosaccharide）则是两个葡萄糖分子以α—1，6糖苷键连接起来的双糖。由于分子构象不同，所以，为区别于麦芽糖而称为异麦芽糖。通常，麦芽糖容易被酵母所发酵，异麦芽糖不被酵母所发酵，异麦芽糖系非发酵性低聚糖。三、主要品种1、麦芽糖浆（1）制法：麦芽糖浆又称麦芽糖饴或饴糖，是生产历史最为悠久的淀粉糖品，现代工业以优质玉米淀粉为原料，先经淀粉酶液化，再由淀粉酶糖化，精制、浓缩而成。纯度可达97%以上。一般用大麦芽（含淀粉酶）作用于淀粉，得糊精和麦芽糖的混合物，称饴糖，是麦芽糖含量介于高麦芽糖浆与麦芽糊精之间的淀粉糖品。（2）高麦芽糖浆的特性 A、高麦芽糖浆的甜度低而温和，可口性强、口感好，由于高麦芽糖浆中的麦芽糖在高温加热和酸性情况下比较稳定，通常温度下不会因麦芽糖的分解而引起食品变质或甜味发生变化，所以加热时不易发生美拉德反应，用于糖果生产中具有DE值低，熬温高等优点，特别对延长产品的货架期效果明显。 B、纯用高麦芽糖浆生产糖果产品，比用传统的砂糖生产糖果，生产出的产品韧性好、透明度高，不会出现“返砂”现象，并可降低糖果粘度，提高产品的风味，显著降低生产成本，给企业带来较高的经济效益。 C、由于高麦芽糖浆具有抗结晶、冰点低等优点，用于冷饮生产中，既可改善产品的口感，提高产品质量又可降低生产成本，目前已被冷饮行业作为增稠剂和增塑剂得到了广泛的应用。 D、用于糕点、面包、烘焙食品等生产过程，可起到防止淀粉老化，保湿性好，延长保质期等作用。
蜂蜜中含有一种特殊的果糖是左旋已酮醣，无色型，以游离状态与葡萄糖和蔗糖一起存在于果汁和蜂蜜中。
蜂蜜中的主要成分是糖类，它占蜂蜜总量的75%以上，其中有单糖、双糖和多糖。蜂蜜中的主要糖分是葡萄糖和果糖，通常葡萄糖占总糖分的40％以上，果糖占47％以上。蛋白质含量约为03%，含有8种人体必需氨基酸。
矿物质含量通常为004%~006%，包括铁、铜、钾、钠、锰、镁、磷、硅、铬、镍和钴等，其含量和比例与人体血清相近。蜂蜜中含有多种维生素，尤其是B族维生素最多，每100克蜂蜜中含B族维生素300～840微克。另外蜂蜜还含有多种酶类、有机酸、芳香物质、挥发油、色素等。
扩展资料：
1、平常女性的自制面膜中蜂蜜是“主角”之一，蜂蜜对于皮肤有修复、保湿、滋润和去皱等作用。在《普济方》中提及的百花膏则采用蜂蜜制成，有治疗痘痘和瘙痒的功效，在《本草纲目》中则提及蜂蜜可以治疗风疹和风癣，甚至蜂蜜还有治疗烫伤的作用。
2、蜂蜜有很好的抗菌作用，这也是为什么利用蜂蜜治疗皮肤问题，但却不会造成皮肤感染的原因。秋季经常食用蜂蜜可以维护口腔的健康，在一定程度上还可以起到消灭细菌的作用。而在治疗烫伤方面，蜂蜜可以促进肌肤的再生，以及抑制细菌生长，保护皮肤。
3、蜂蜜虽然属于甜味食物，但却具有保护心血管的作用，只是高血糖病人不宜食用。蜂蜜可以扩张动脉血管和改善心肌功能，对血压有调节作用。动脉硬化的人群可以常吃蜂蜜来调理。
-蜂蜜
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