做蛋饺皮不用放生粉，蛋饺的蛋皮是纯鸡蛋液做的。蛋饺是以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料，用蛋皮包制而成的一种美食。口味鲜香，营养丰富，老少皆宜。做蛋饺的关键在于蛋皮，而摊制蛋皮的难度很高，不仅耗费时间，还需要耐心和技巧。蛋饺制作全程都是纯手工，一双筷子，一个小铁锅或铁勺，还有一块猪肥肉，这就是包制蛋饺的工具。
蛋饺里面一般都放猪肉，加点蔬菜，又香又营养。不过蛋饺露馅就非常麻烦了，那么蛋饺皮包不住馅怎么办？不妨和我了解下！
蛋饺皮加淀粉的比例是多少鸡蛋与水淀粉比例为：2个鸡蛋1勺水淀粉。
做蛋饺小技巧
1蛋液中加少许油，可以防止蛋皮粘勺。
2蛋饺做多了，可以放进保鲜盒冻起来，吃的时候蒸或者煮，很方便
蛋饺皮包不住馅怎么办1、要趁热，蛋皮还热的时候就要把馅儿包进去
2、包的时候可以在蛋皮缝合处，涂点蛋液，增强黏性
3、可以利用馅儿的黏性将皮粘在一起
蛋饺的家常做法材料
鸡蛋，猪肉末，盐，米酒，生抽，白胡椒粉，香油，姜，葱
做法
1、肉末加鸡蛋搅拌上劲。
2、加入盐、米酒、生抽、白胡椒粉、香油、姜葱顺一个方向拌匀。
3、再准备4个鸡蛋打散。
4、不锈钢勺子加热，刷一层薄油。
5、倒入两勺蛋液，转动勺子。
6、使蛋液成均匀的蛋皮。
7、放一勺肉末在蛋皮的一侧。
8、蛋皮的另一侧用小勺子轻轻叠起来，形成饺子形。
9、再小火稍微加热，使蛋饺形状固定。
10、一次性吃不完可放急冻，随吃随取。
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