奶酪里什么是蓝波红波黄波

奶酪里，红波，黄波，蓝波分别为：

1、红波：原产地在荷兰。 半硬质奶酪，水份含量为百分之40到50，可切片奶酪，具有微弹性的胶状质地。世界上唯一保持完美球形的奶酪，是荷兰各类奶酪中第二重要的产品，占荷兰奶酪总产量的百分之27。其名称取自于荷兰的城市的名字，属原味奶酪，其营养和口味均属上乘。

2、黄波：原产地在荷兰。 半硬质奶酪，水份含量为百分之40到百分之50，可切片奶酪，具有微弹性的胶状质地。荷兰奶酪最具代表性、最有名的，就是如同车轮般大小的黄波奶酪。黄波奶酪占荷兰总奶酪产量的百分之50以上，它外表特征就像个**的大车轮，表面覆有一层标明口味的薄蜡。有坚果的味道，乳味比较浓重也最受欢迎。

3、蓝波：这种奶酪是在结块之后，压块，生成蓝色条纹。一般软奶酪都可以改为蓝奶酪。蓝奶酪味道较重。

下图为荷兰奶酪：

简介：荷兰奶酪被称为奶酪王国的瑰宝。荷兰是真正的奶酪王国，每年出口奶酪40多万吨的产量高居世界第一，它的历史可追溯到公元400年。奶酪对荷兰来说除了是每日必备食品外，也是一个了解传统荷兰的绝佳途径。

食品介绍：

①荷兰奶酪--奶酪王国的瑰宝

②根据最早的记载表明，荷兰的奶酪工业始于9世纪。这些奶酪出产于里斯兰省，为莎琳马格宫廷所享用。

③在中世纪，奶工业已日趋成熟，在哈勒姆、林登和里沃登都建有专门的奶酪称量市场，用以规范奶酪的大小。

食品价值：早期的荷兰奶酪保藏性特别好，它们不易变质而且易于运输，因此通过陆路运到德国，甚至通过海运送到波罗地海地中海及更远的。几个世以来，荷兰奶酪的出口一直在不间断的续，最远的达西印度群岛东和南美洲，到目前止兰酪的出然非常成功，荷兰有"欧洲的菜篮子"之美誉，对很多人来说荷兰与奶酪是同义词。 荷兰奶酪最具代表性、最有名的就是如同车轮般大小的黄波奶酪(Gouda)，黄波奶酪占荷兰总奶酪产量上,外表征像个**的大车轮，表面覆有一层标明口味的薄蜡，乳味比较浓重也受欢迎。红波奶酪(EAM)世界上唯一保持完美球形的奶酪，是荷兰各类奶酪中第二重要的产业，占荷兰奶酪总产量的15787%。黄波奶酪与红波奶酪均属原味奶酪，其营养高!

饮食文化：

Ⅰ荷兰是真正的奶酪王国，每年出口奶酪40多万吨的产量高居世界第一，它的历史可追溯到公元400年。奶酪对荷兰来说除了是每日必备食品外，也是一个了解传统荷兰的绝佳途径。甚至荷兰人在拍照时也都是说:"Say Cheese!"。这种奶酪文化在阿克马、豪达和艾登等城市都留下了痕迹。

Ⅱ"豪达"、"艾登"和"莱登"奶酪是所有荷兰奶酪中最著名的产地。豪达奶酪占总奶酪产量的50%以上。艾登奶酪是世界上唯一保持完美球形的奶酪，是荷兰各类奶酪中第二重要的产品，占荷兰奶酪总产量的27%。莱登奶酪由于添加孜然香料，因此也与众不同。

芝士又名奶酪、干酪，也直译作起司，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除同牛奶一样，含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素a与b2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。 芝士是cheese（干酪）的一种音译，在美国有cheesecake(酪饼-由干酪，蛋和糖等混合后焙制而成)。香港人把cheese叫做芝士，这就像是美国人把豆腐叫做toufu一样。在美国的华人很多，美国人又比较随和，就跟着华人叫了。美国文化是强势文化，对待外来文化比较宽容，能够兼容并蓄。 芝士通常分为加工芝士和天然芝士。天然芝士(cheese)就是以牛奶、或羊奶作为原料，加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、滤除水分后浸于盐水中三天，然后再经过四到六个月的发酵而成。加工芝士则是将几种天然芝士打碎、加热溶解，再冷却凝固。两者的不同是，天然芝士中的乳酸菌是活的，而加工芝士中的乳酸菌是死的。另外，加工芝士中的水分较高，营养略为稀薄，但磷的含量较高；优点是品质稳定、易保存，也由于气味已在加工过程中消失，口感较佳，没有那种令人难以接受的怪味。但事实上，芝士的味道越怪，价钱越贵。其实芝士品种成百上千，取决于所用的菌类和模子、奶脂量的多少，发酵的时间长短及不同的加工方式，能够产出不同外形和口味的芝士。 不过无论是哪种芝士，都含有丰富的营养。它们是牛奶“浓缩”后的产物，所以牛奶的营养一样也不少。芝士含有丰富的蛋白质、维生素b群、钙质；同时也是高热量、高脂肪的食物。此外，天然芝士中的乳酸菌对肠胃有益。芝士中的蛋白质因为被乳酸菌分解，所以比牛奶更容易消化。在食物互换表中，芝士被归于乳制品类，两薄片的芝士(45克)，相当于一杯(240cc)全脂牛奶的营养。 芝士可以生吃也可以用来烹饪，单吃或者加其他的原料。加热后，多数会溶化变成棕色，有些芝士软软的化掉，特别是放入酸或淀粉后。芝士配饼干是一些西方人充饥解馋的选择，芝士与葡萄酒，是法式餐食主菜之后、甜食之前的一道，烧意大利菜亦离不开奶酪，做意式面食和比萨饼都需要芝士，希腊人用生菜、橄榄和芝士凉拌，传统的瑞士芝士火锅（fondu)是当地冬季的暖身美食。 何谓芝士 芝士通常分为加工芝士和天然芝士，天然芝士(cheese)就是以牛奶、或羊奶作为原料，加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、

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奶酪（cheese）是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物。

每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。

奶酪也是中国西北的蒙古族，哈萨克族等游牧民族的传统食品，在内蒙古称为奶豆腐，在新疆俗称乳饼，完全干透的干酪又叫奶疙瘩，世界出口奶酪最多的国家是荷兰。

奶酪的种类：

1、新鲜奶酪：不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成。质感柔软湿润，散发出清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。但储存期很短，要尽快食用。

2、白霉奶酪：表皮覆盖着白色的真菌绒毛，食用时可以保持表皮的霉、菌，也可以根据口味去除。质地十分柔软，奶香浓郁。一般这种奶酪不用于做菜。

3、蓝纹奶酪：在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路，味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，很刺激。

4、水洗软质奶酪：成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗，表皮呈橙红色，内部柔软，口感醇厚，香气浓郁。

5、硬质未熟奶酪：制造过程中强力加压并去除部分水分。口感温和顺口，容易被一般人接受。由于它的质地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹调上。

6、硬质成熟奶酪：制作时需要挤压和煮，质地坚硬，香气甘美，耐人寻味。可以长时间运送与保存。

西餐文化中，芝士的地位十分重要，西餐各种菜肴都离不开芝士。 各种风味的芝士如何搭配不同的餐食、酒水，可是一门X格很高的学问。

近年，受网红 美食 影响，“芝士热”瞬间席卷全中国。用作披萨饼制作的芝士，因为口味柔和而风靡起来，当然很容易理解，就连一度被国人视为黑暗料理的蓝纹芝士、羊奶乳酪，都逐渐变成年轻人愿意尝试的食物。

芝士，也被称为奶酪、干酪的食材 ，在转瞬间成为了中国新新一代饮食文化中的重要元素。

事实上在欧亚大陆的另一头，芝士早已融入了那些以畜牧业为生的民族的血液中，与人类文明的发展紧密结合。如果说五谷滋养了东亚的文明，那么中亚、西欧等地的文化则与芝士息息相关。

芝士被称为最早出现的“加工食物”。据说它的产生，是人们无意间将牛奶放入陶器中、发现其在一段时间的密封后会变酸凝固、由此学会了用天然发酵的方法制作芝士。

芝士的诞生意义非凡：事实上在人类早期，只有婴儿才能够制造消化牛奶中乳糖所必须的“乳糖酶”，而成人则大多患有“乳糖不耐”。成人逐渐开始拥有能够消化乳糖酶的基因，最迟要到公元前550年以后。

因此在发酵过程中将乳酸与乳清分解掉的芝士更容易被当时的人所消化，也就成了那个年代最重要的蛋白质来源。

芝士的最早出现时间目前仍有争议，但可以肯定的是，芝士的发明应该晚于人类饲养家畜的公元前6000年左右以后。而世界各地的早期文明中、都能窥见这种古老食物的身影：比如在古埃及的壁画，发现了制作早期芝士的图像。

在阿拉伯人的民间传说中，有这样一段关于阿拉伯人偶尔发现芝士的描述：“我将牛奶放入由羊肚制成的皮袋中、并挂在骆驼的背上。经过一天的旅行，我试着再去喝袋子里的牛奶，但此时袋子里的牛奶变成了一种水状液体和一些白色的物质，当我尝试去 吃那种 白色的块状物时，我发现它的味道异常鲜美，这简直太不可思议了！”

芝士文化被推上一个新的高度的时间，则要追溯到在公元前两千世纪以后的美索不达米亚平原上，彼时美索不达米亚文明正当繁盛，北部地区畜牧业尤其发达。

正如中国龙山的酒文化发源于粮食的大量囤积一样、新月地区发达的畜牧业也使牛奶的囤积成为可能、再加上陶器的引入，影响人类文明数千年的乳酪文化便由此产生。

而自那以后，芝士的制作工艺被迅速传播：从新月沃地到埃及和安纳托利亚、再到达希腊半岛；接着从希腊半岛又逐渐遍及中欧的凯尔特部落、并由游牧民族带到北欧地区……

自此，整个欧亚大陆的文明都与芝士这一食物接上了轨。

而另一方面，早期的芝士技艺却没有向东在中国、印度等地扎根，其缘由至今仍在被学者所争论。

有些人猜测可能是印度炎热的气候使得芝士不容易被生产、而中国发达的谷物种植技术则使其不需要依赖奶制产品提供营养。当然，也有人猜测是农业文明与游牧文明之间的对抗，导致了芝士传播的受阻。

但在欧亚大陆的中西部，芝士一直作为重要的食物存在，甚至被赋予了宗教的意义。

在古老的美索不达米亚的神话中，就有一场“芝士”与“谷物”的大对决：手捧谷物的农夫与捧着芝士的牧羊人同时向女神伊娜娜求婚。最初伊娜娜偏心农夫，但牧民说服她会 给她 更好的东西，所以这位美索不达米亚人的生育女神最终投入了牧羊人的怀抱。牧羊人成为了国王，并与农夫互换礼物以表示双方友好。

正如这个故事所反应的那样，在美索不达米亚文化中，“牧羊人”作为芝士的制造者，其工作过程被与王权的“制造”所联系，并赋予了超验色彩。

美索不达米亚文化中这种对“芝士”的偏爱也被基督教所继承。基督教经典著作讲，亚伯拉罕在准备了用芝士、牛奶和牛肉制作的菜肴、以迎接上帝的访问，而芝士作为人与神明沟通的媒介已成为西方宗教文化中的一个突出元素。

人类发明制造的食物芝士，在宗教中成为宗教圣人与神沟通的媒介，这恰恰证明， 宗教是从人类的生产方式和交往方式中派生出来的。

尽管芝士在人类食物中占据了重要的角色，但早期的干酪因为多为天然发酵、其味道可能并没有那么好（甚至感觉应该很酸爽）。而罗马帝国时期凝乳酶的使用则使得干酪不需要经过酸化就可以凝结成型、这就大大提升了芝士的风味，因此在当时，干酪成为罗马战士的配给“定食”。

有趣的是，利用凝乳酶制作芝士的 美食 家居然是一位哲学家、也是拉丁西宗教父和神学鼻祖之一的德尔图良。他不仅为欧洲芝士制作技术奠定了重要的里程碑、还脑洞大开地将芝士的制作过程赋予了某种“哲学”意味。

他以芝士自动凝聚的现象来比喻圣母玛丽亚怀胎、认为耶稣的诞生并非源于啪啪啪、而是自己在玛丽亚子宫里凭空生成的（可以想象芝士在桶里自动凝结）。换句话说，耶稣的诞生是上帝一手铸就的奇迹、就如芝士从无到有一样、耶稣也是在上帝旨意下“凝聚”而成的。

不得不说，德尔图良的论证实在过于硬核。

利用凝乳酶的新制作技术在罗马帝国范围内迅速普及、再加上帝国扩张所带来的奴隶大牧场的相继建立，芝士的生产被推上了一个巅峰：城市上层阶级成为了芝士的主要消费者，各种各样的芝士食谱被设计出来、并与橄榄油、葡萄酒进行搭配。

罗马帝国崩溃后，芝士生产被扩散到欧洲各地的庄园，各式各样的芝士制作技术被领主与僧侣掌握、并发展出更多分枝。

但是到十三世纪时，由于欧洲地区瘟疫的蔓延，芝士生产趋于萎缩。但好在传统的芝士制作技艺被保留在了中欧、而小农成为了芝士的主要制作者。目前瑞士、比利时等地依然在延续古老的山地芝士的制作技艺，著名的帕玛森芝士就是其代表。

不过随着英国圈地运动的兴盛、羊的大量饲养使得芝士作为副产品被大量出口到非洲，彼时原产于英国的切达干酪和柴郡芝士也被带到世界各地。

而另一方面，同样以牧产品出口著称的荷兰也成为重要的芝士原产国，闻名世界的高达芝士和红波芝士即是其代表产品。

至到今日，英国与荷兰依然在争夺世界芝士市场的霸权地位。而早在19世纪，对市场动向敏感的英国人为了抢占更多的市场份额、率先推出了低脂肪、低卡路里的芝士。而荷兰则选择维持高水平的高达芝士生产技术、以及在芝士中添加独特风味的香料来与之抗衡。其结果是，英国芝士的声誉逐渐下降。

而彼时，芝士生产市场中的黑马美国则凭借大量的黑人廉价劳动力开始了芝士的大规模生产。

十九世纪中叶以来，一个个机械化芝士工厂的建立使得美国的切达干酪席卷市场。而此后，来自欧洲各地的移民将不同地区的芝士制作技术带入美国、使得美国的廉价芝士挤压了那些老牌欧洲芝士品牌的生存空间。

美国的这一流氓行为遭到许多欧洲佬的不满， 一场针对芝士贸易的争端上演了。

美国与欧盟在世界贸易组织中关于芝士的“知识产权保护”摩擦不断：欧盟不承认美国的“切达芝士”是正宗的，因此许多欧洲人以继承传统的芝士制作技艺为傲，另一方面美国人也意识到似乎后者的芝士更“高级”一些、这也激化了由芝士衍生出的经济摩擦与民族认同。

围绕芝士的纷争一直延续到1992年通过PDO法案，也就是针对欧盟成员国食品的保护法案。

而美国与欧洲各国围绕芝士名称所有权纷争至到今日依然激烈：比如2014年美国卡夫罐装干酪（Kraft Parmesan）就因为借用了意大利帕玛森芝士（pamesello）的名称而被欧洲议会起诉，但遭到了卡夫厂商的强烈抵制。

事实上，以PDO标准，市面上大多数美国厂商生产的芝士都必须面临改名的压力，这对美国厂商来说无疑是荒唐无理的。

从古老的美索不达米亚文明到如今的芝士贸易纷争，芝士可以说见证了人类发展、扩张、分裂、摩擦的无数个循环。下次，当你从超市货架上拿起一块芝士时，可以仔细看看背后的产地和生产厂商等各种信息，每个字眼都包含了一段与食物纠葛的人类文明的发展史。